Geleneksel tarifler

Yağda Haşlanmış Domates

Yağda Haşlanmış Domates


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Bu keskin, etli domatesleri doğrayın ve sotelenmiş sebzeler, salatalar, makarnalar veya pişmiş tahıllar üzerinde çok amaçlı bir yaz çeşnisi olarak kullanın.

İçindekiler

  • 1 baş sarımsak, karanfil ayrılmış
  • 1 pound erik domates (yaklaşık 6), yarıya, özlü

Tarif Hazırlama

  • Fırını 300°'ye ısıtın. Büyük bir fırın tepsisine domates, sarımsak, biberiye ve kekik dalları, yağ ve tuzu atın.

  • Domatesleri yumuşayana ve kabukları buruşmaya başlayana kadar pişirin, 35-45 dakika. Hafifçe soğumaya bırakın, sonra derileri kaydırın. Otları atın.

  • İLERİ YAPIN: Domatesler 5 gün önceden yapılabilir. Domatesleri ve yağı örtün ve soğutun.

Michael Anthony'nin tarifi,

Besin içeriği

Kalori (kcal) 150Yağ (g) 14Doymuş Yağ (g) 2Kolesterol (mg) 0Karbonhidratlar (g) 7Diyet Lifi (g) 2Toplam Şeker (g) 3Protein (g) 1Sodyum (mg) 490İncelemeler Bölümü

Güneşte Kurutulmuş Domates Kremalı Soslu Zeytinyağlı Haşlanmış Karides ve Fesleğenli Domates Pistou

Size karides pişirmenin en sevdiğim yolunu ve bu konuda herhangi bir balığı getiriyorum. Zeytinyağlı haşlanmış karides. Basit ve şaşırtıcı derecede hızlı ötesinde. Zeytinyağında haşlama, içinde ne pişirirseniz pişirin tonlarca lezzet katar. Karidesler ultra tereyağlıdır ve mükemmellik için pişirilirler. Ve o kalan zeytinyağı? Lütfen bunu atmayın! Özeldir ve tekrar kullanılabilir. Diğer deniz ürünleri için harika bir sos veya sos düşünün ya da sadece biraz balık avlamak için tekrar kullanın!

Confit olarak da bilinen kaçak avlama, çok az sıcak olan bir şeyi sıvı veya katı yağa batırma yöntemidir. Sadece en nazik kaynatıcıları tutacaktır. En bilineni muhtemelen ördek confit'tir, ancak sarımsaklı confit ve confit domatesleri de popülaritesini artırmıştır.

Seni sossuz bırakacağımı düşünmedin değil mi? Bu kolay haşlanmış karidesle eşleştirmek için güneşte kurutulmuş domates kremalı sosumuz ve domates fesleğenli pistoumuz var. Bu güzel tarifi en iyi anlatabilmemin yolu, Fransızcanın İtalyancayla ve yazın sonbaharla buluşması.

Bu tarif yazısı O-Live & Co. sponsorluğundadır. Zamanımın karşılığını aldım, ancak tüm görüşler her zaman bana aittir. Kullandığım ve çok sevdiğim markaları desteklediğiniz için teşekkür ederiz!

Size basit ama ağız sulandıran bir akşam yemeği sunmak için O-Live & Co.'daki arkadaşlarımla ortaklık kurdum: Güneşte kurutulmuş domates krema soslu zeytinyağında haşlanmış karides ve domates fesleğen pistou ile bitti. Yazın son ürünlerini işe koymak!

O-Live & Co., sürdürülebilir bir şirkettir ve dünyadaki ilk %100 karbon nötr zeytinyağı markasıdır. Değirmenleri, zeytinlerin günlerce taşınıp küflendiği diğer markaların aksine, zeytinlerinin toplandıktan sonraki saatler içinde preslenmesine izin veren, bahçelerinin kalbinde yer almaktadır. Bu, zeytinlerin günlerce taşındığı ve küflendiği zaman ortalama %0,8'e kıyasla %0,2'lik inanılmaz derecede düşük asitlik seviyesini verir. O-Live, dünya çapında sayısız ödül kazandı ve dünyanın en önde gelen zeytinyağı sıralama sistemi olan Flos Olei sıralamasında 97/100 puan aldı.

Bugün onların Gündelik Sızma Zeytinyağı'nı tanıtıyorum. Bu zeytinyağı, bu yemekle harika bir şekilde çalışır çünkü tadı hafiftir, çok pürüzsüzdür ve harika bir tereyağlı tada sahiptir. Bu mükemmel bir kaçak avlanma sıvısıdır ve hem Pistou hem de güneşte kurutulmuş domates krema sosuna harika bir katkıdır. Tam bir akşam yemeği için karidesleri parmesan polenta veya pappardelle erişte ile eşleştirmeyi seviyorum. Ayrıca öğle yemeği veya meze olarak biraz huysuz ekmekle (elbette!) birlikte servis etmek harika.

Doğrudan çevrimiçi mağazalarından stressiz bir şekilde satın alın veya bugün size en yakın nereden satın alacağınızı bulmak için mağaza bulucularını kullanın!


Hint Baharatlı Zeytinyağlı Haşlanmış Somon

balık avı-düşük ısıda bir sıvı içinde hafifçe pişirmek- klasik bir Fransız tekniğidir. Geleneksel olarak, kaçak avlama sıvısı, mahkeme bulyonu olarak bilinen hafif bir et suyudur ve bitmiş balık lezzetli, hafif ve pul pul olur. Bu klasik teknik, farklı bir balık pişirme yönteminin temelidir - zeytinyağında avlanma. Basitçe söylemek gerekirse, bu yöntem bir parça balığı (veya karidesi) ılık zeytinyağı banyosuna batırmayı ve daha sonra fırında düşük sıcaklıkta mükemmel pişene kadar pişirmeyi içerir. Balık, inanılmaz derecede yumuşak, ipeksi bir doku ve başka herhangi bir pişirme yöntemiyle elde edilmesi zor olan saf deniz ürünleri tadıyla ortaya çıkıyor. Elbette, mükemmel derecede taze bir deniz mahsulüne haraç ödemenin daha iyi bir yolu yoktur.

Birinci adım: Sezon

Balıkları buzdolabından çıkarın, baharatlayın ve yaklaşık bir saat oda sıcaklığında bekletin.

İkinci adım: Isıt

Yağı 120 ° F'ye ulaşana kadar düşük ateşte ısıtın. Sıcaklığı izlemek için bir şeker veya anında okunan termometre kullanın.

Üçüncü adım: Poach

Balığın bulunduğu tavayı hemen fırına aktarın ve tam 25 dakika haşlayın.


Zeytinyağı Kaçak Avlanmanın Üç Anahtarı

Balık: Zeytinyağı avcılığı için en iyi balık, lezzet bakımından zengindir ve doku bakımından sağlamdır - somon, pisi balığı, ton balığı ve karides, hepsi faturaya uygundur. Balık bifteğinizin veya filetolarınızın en az 3/4 inç kalınlığında olduğundan emin olun (1 inç daha da iyidir).

Yağ: Haşlama için sızma zeytinyağı kullandığınızdan emin olun, çünkü zengin aroması balığa nüfuz edecektir. Ancak mütevazi bir marka kullanın - değerli çiseleyen yağınız değil - çünkü buna çok ihtiyacınız olacak.

tava: Balığı tek bir katmanda tutacak düz kenarlı bir sote tavası veya tencere seçin. Parçalar üst üste gelmediği sürece tavayı doldurmak iyidir.

Zaman hakkında

Bu teknikle ilgili dikkat çekici şeylerden biri, zamanlamanın neredeyse kusursuz olmasıdır. Mükemmel pişmiş deniz ürünleri için sihirli sayı yirmi beş dakikadır. Bu zamanlama, balıkları doğrudan buzdolabından çıkarmadan önce, balığın oda sıcaklığında yaklaşık bir saat oturmasına izin verilmesine bağlıdır, bu da yağın sıcaklığını önemli ölçüde düşürür ve pişirme süresini azaltır.

En iyi pişmişlik göstergesi, balığın dışında beyaz albümin (protein) damlacıklarının görünümüdür. Ayrıca, pişip pişmediğini görsel olarak kontrol etmek için bir balık parçasında küçük bir kesim yapmak için bir soyma bıçağı da kullanabilirsiniz.

Denemek

Zencefil-Domates Soslu Zeytinyağlı Haşlanmış Karides Hint Baharatlı Zeytinyağlı Haşlanmış Somon

Rezene ve Safranlı Zeytinyağlı Haşlanmış Halibut Kaparili Zeytinyağlı Haşlanmış Ton Balığı ve Zeytin Vinaigrette

İpucu: Kalan yağ ile ne yapılmalı?

Tarife bağlı olarak, balıkları haşlamak için 4 ila 6 bardak yağ kullanacaksınız. İyi haber şu ki, daha fazla deniz ürünü elde etmek için yağı birkaç kez daha kullanabilirsiniz. Oda sıcaklığına soğumaya bırakın ve ardından kahve filtresiyle kaplı ince bir elekten süzün. Deniz ürünlerinden çıkan herhangi bir sıvı oraya yerleşeceğinden, dibe ulaşmadan önce süzmeyi bırakın. Bu son parçayı atın. Üç haftaya kadar buzdolabında ağzı kapalı olarak saklayın.


Çanak tabak:

Safranlı pirinci geniş bir tabağa alın ve yayın. Morina filetolarını dikkatlice pirincin üzerine yerleştirin. Filetoların üzerine zeytinyağı da dahil olmak üzere kaparileri dökün, ardından közlenmiş domatesleri ve meyve sularını ekleyin. Çanağı limon kabuğu rendesi ve servis için ekstra limon dilimleri ile süsleyin. Hemen servis yapın.

Parmaklıklı ve Yengeç Özlü Yağda Haşlanmış Kaya Balığı

Yengeç ziyafetinden kalan yengeçler dondurulabilir ve daha sonra bu yemekte iyi bir şekilde kullanılabilir. Malzemelerin listesi uzun, ancak yemeği bir araya getirmek zor değil.

Zeytinyağında yavaş yavaş avlanmak balıklara, özellikle kaya balıklarına karşı konulmaz bir zenginlik katar. Restoran Yerel şef Richard Hamilton, kaya balıklarını somondan daha iyi pişirmeyi tercih ediyor. Biraz sert ama yine de narin ve yumuşak ama donuk olmayan bir beyaz olmalıdır.

Porsiyon: 8
İçindekiler
Talimatlar

Patatesler için: Fırını önceden 400 dereceye ısıtın. Geniş ağız kenarlı bir fırın tepsisi hazırlayın.

Patatesleri öğütülmüş karabiber ve bir çay kaşığı deniz tuzu ile serpin. Kalan tuzu fırın tepsisine yayın ve patatesleri tuzun üzerine koyun. Patatesler çatalla yumuşayana kadar yaklaşık 25 ila 30 dakika pişirin. Patatesleri fırından çıkarın ve fırın sıcaklığını 250 dereceye düşürün. Sıcak patateslerin üzerindeki tuzu dikkatlice fırçalayın ve orta boy fırına dayanıklı bir kaba koyun. Patatesleri çatalla ezin, ardından zeytinyağını patateslerin üzerine gezdirin. Kıyılmış maydanozu eklemeden önce oda sıcaklığına kadar soğuduklarından emin olun. Tat vermek için baharatı ayarlayın, ardından patatesleri alüminyum folyo ile gevşek bir şekilde örtün ve bir kenara koyun.

Balık için: Fırın sıcaklığının 250 derece olduğundan emin olun. Balığı tek bir katmanda tutacak kadar büyük, fırına dayanıklı bir pişirme kabı hazırlayın.

Limon dilimlerini tabağın dibine yayın ve üzerlerine bir çay kaşığı tuz ve karabiber serpin. Her bir balığın her iki tarafını da tuz ve karabiberle tatlandırın. Filetoları her bir fileto arasında biraz boşluk bırakarak limonların üzerine yerleştirin. Her fileto üzerine bir portakal dilimi yerleştirin. Balık porsiyonlarının arasına kekik dallarını, vanilya çubuğunu ve ayrılmış maydanoz saplarını yerleştirin. 2 adet defne yaprağını atın. Balıkları kaplayacak kadar zeytinyağı ekleyin ve yaklaşık 2 saat pişirin. Balık yumuşak beyaz olmalı, zar zor ayarlanmalı ve biraz az pişmiş olmalıdır. Balık kabından 1/4 su bardağı yağı çıkarın ve süzün ve balığı fırında bırakarak bir kenara koyun. Patates tabağını fırına koyun ve fırını kapatın.

Sos için: Orta-yüksek ateşte kalın tabanlı bir tencerede, bir yemek kaşığı zeytinyağı ve tereyağını tüttürme noktasına getirin. Kereviz, soğan ve havuç ekleyin ve altın kahverengi olana kadar yaklaşık 3 dakika pişirin. Yengeç parçalarını, zencefili, sarımsağı ve limon otunu ekleyin 3 dakika pişirin, ardından domatesleri ve beyaz şarabı ekleyin. Yaklaşık 10 dakika veya sıvı yarı yarıya azalana kadar pişirin, ardından su veya kabuklu deniz ürünleri ve salçayı ekleyin. Isıyı en aza indirin ve yaklaşık 15 dakika veya sıvı tekrar yarı yarıya azalıncaya kadar pişirin. Ateşten alın ve karışımı ince gözlü bir süzgeçten geçirerek derin bir tencereye alın. Süzülen katıları atın.

Süzülmüş sos tenceresini kısık ateşte koyun. Bir daldırma blender kullanarak, 3 yemek kaşığı ayrılmış kaçak yağdan yavaşça ekleyin. Bu sosu biraz kalınlaştıracak ve biraz yumuşatacaktır. Sosun asitliğini gerektiği kadar limon suyu ekleyerek (1 çay kaşığı kadar) ayarlayın. Güneşte kurutulmuş domatesleri (yağlı çeşidi kullanıyorsanız önce kurulayın) ve ıspanak şifonatını ekleyin. Sosu tadın ve gerekirse tuz ve karabiber ekleyin. Siz yemeği hazırlarken sos kısık ateşte 10 dakikaya kadar dinlenebilir.

Birleştirmek için: Bir tabağı kağıt havluyla hizalayın. Pişirme kabını fırından çıkarın. Oluklu düz metal bir spatula kullanarak, her bir balık parçasını dikkatlice tabağa aktarın, balığa yapışmış olabilecek karabiber, ot veya meyve dilimlerini çıkardığınızdan emin olun. Patatesleri fırından çıkarın ve ayrı ayrı tabaklara bölün. Her tabağa patateslerin üzerine bir fileto koyun, ardından sosu balığın üzerine kaşıkla koyun. Kalan yemek kaşığı ayrılmış kaçak yağı plakaların etrafında gezdirin. Hemen servis yapın.


Kavrulmuş kiraz domatesli Kalamata yağı haşlanmış mulloway

Bazı balık çeşitleri zeytinyağında haşlanarak mükemmel şekilde pişirilir, bu çok nazik ve hassas bir yöntemdir ve balıklar ekstra sulu kalır. Bu özel tarifle önce kalamata zeytinlerini kullanarak siyah bir zeytinyağı yaparsınız - sonuçta aşırı tuzluluk olmadan kalamata'nın rick aromasına sahip mükemmel renkli bir yağ elde edersiniz. Bu, domateslerin tatlı, sulu ve hafif asidik aroması ve balığın topraksılığı ile birleştiğinde, her bir aromanın parladığı basit ama şaşırtıcı görünümlü bir yemek sunar.

Hazırlık

Yemek pişirme

Yetenek seviyesi

İçindekiler

  • 1½ bardak çekirdekleri çıkarılmış kalamata zeytinleri, ortadan uzunlamasına kesilmiş
  • 750 ml zeytinyağı yemek, çok güçlü bir tada sahip hiçbir şey
  • 300 gram çeri domatesler
  • 1 çay kaşığı Kekik
  • 500 gr mulloway fileto parçası (derisi alınmış)
  • tuz
  • beyaz ve karabiber

Cook'un notları

Fan zorlamalı (konveksiyon) kullanılıyorsa fırın sıcaklıkları geleneksel içindir, sıcaklığı 20˚C azaltın. | Avustralya yemek kaşığı ve bardak kullanıyoruz: 1 çay kaşığı 5 ml'ye eşittir 1 yemek kaşığı 20 ml'ye eşittir 1 bardak 250 ml'ye eşittir. | Tüm otlar tazedir (belirtilmedikçe) ve kaplar hafifçe paketlenmiştir. | Tüm sebzeler, aksi belirtilmedikçe orta büyüklükte ve soyulmuşlardır. | Tüm yumurtalar, aksi belirtilmedikçe 55-60 gr'dır.

Talimatlar

Kuruma zamanı 3 saat

Zeytinleri yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizin ve 100°C'deki fırında yaklaşık 3 saat kurumaya bırakın. Kuru ve ufalanan hale gelmelerini istiyorsunuz.

Zeytinleri ve zeytinyağını bir karıştırıcıya aktarın ve çok pürüzsüz olana kadar çalkalayın. Sonunda siyah, hafif kalın bir yağ elde etmelisiniz. Bu aşama buzdolabınızda en az birkaç hafta kalacağı için önceden yapılabilir.

Büyük bir karıştırma kabında domatesleri kekik, güzel bir sıçrama canlı yağ, bol miktarda karabiber ve biraz tuzla atın.

Bir fırın tepsisine koyun ve yaklaşık 10 dakika 150ºC'de kızartın. Domatesler yumuşamaya başlayana ama tamamen dağılmayana kadar pişirmek istiyorsunuz. Folyo ile örtün ve ılık bir yere koyun.

Yağı ince bir fırın tepsisine veya kızartma tavasına dökün, umarım balık filetosunun içine rahatça sığabileceği bir şey elde etmiş olursunuz. Burada biraz çok yönlü olmanız gerekebilir, gerekirse filetoyu ikiye bölün. Seçtiğiniz kabı bir brülörün üzerine yerleştirin ve zeytin parçacıklarının dibe yapışmaması için sık sık karıştırarak yavaş yavaş 150ºC'ye getirin.

Bu aşamada, oturup bekleyen ve şimdi güzel bir oda sıcaklığında olan balığınızı güzel bir miktar beyaz biberle baharatlayın. Filetoyu yağın içine yavaşça kaydırın, dibe yapışmaması için biraz sallayın ve ardından tavanızı folyo ile kapatın.

Yaklaşık 8-10 dakika boyunca 80°C'de bir fırına koyun.

Bu aşamada fırından çıkarın, folyoyu çıkarın ve inceleyin. Balığın az miktarda dirençle dokunuşa yumuşak olmasını istiyorsunuz. Sadece dağılmaya başlamalı. Bunun zamanlaması, balık filetonuzun kalınlığına ve türüne çok bağlı olacaktır. Bitmek üzere olduğunu düşünüyorsanız, folyo ile yeniden kaplayabilir ve biraz sıcak bir yerde oturmasına izin verebilirsiniz.

Servis yapmak için filetoyu hafifçe kaldırın ve büyük bir ısıtılmış tabağa koyun ve bir miktar haşlanmış yağ üzerine kaşıkla koyun. Tabağı tamamlamak için üstüne kaşık koymadan önce domateslerinizin hala yeterince sıcak olduğundan emin olun.

Not
• Daha önce de söylediğim gibi, lütfen çok spesifik olmak yerine mevcut balıklara rehberlik edin. Bu yemek aynı zamanda diğer beyaz balıklarla, tercihen daha ince pullar ve toprak aromaları ile çalışır. Siyah zeytinyağı çok yönlü bir numaradır ve biraz limon suyu eklendiğinde herhangi bir şekilde kullanılabilir, mükemmel bir sos olur ve ayrıca kömürleşmiş etin üzerine kaşıkla çok lezzetli olur. İmkanlar sonsuzdur.

Benito Martin'in fotoğrafı. Lynsey Fryers'ın tasarımı. Suresh Watson tarafından yemek hazırlama. Siyah renkli Wonky Ware çorba kasesi (kalamata yağı) ve Black, her ikisi de White Home'dan sunucuları ele aldı.

O Tama Carey'nin yemeklerinin tadına bakmak için onu Sidney'deki Berta restoranında ziyaret edin. Facebook'ta Berta'yı beğenin ve restoranı Twitter ve Instagram'da takip edin.


İçindekiler

Domates
1½ C (375 ml) Kransfontein Sızma Zeytinyağı
2 çay kaşığı (10 ml) sarımsak, ince doğranmış
tuz ve biber
4 dal biberiye
700 gr asma domates

Tavuk
2 yemek kaşığı (30 ml) Harissa ezmesi
⅓C (80 ml) Kransfontein Sızma Zeytinyağı
2 çay kaşığı (10 ml) limon suyu
2 çay kaşığı (10 ml) şeker
4 (600 gr) tavuk göğsü, kemiksiz ve derisiz
tuz ve biber

2 C (500 ml) bulgur, pişmiş
1 C (250 ml / 180 gr) yeşil zeytin
1⅓ Cs (330 ml/ 40 gr) fesleğen yaprağı
240 gr buffalo mozzarella / fior di latte mozzarella, yırtık


İçindekiler

Bu tarifte bir ton malzeme yoktu ama neredeyse hepsini satın almak zorunda kaldım. Yerel bakkalıma bir gezide her şeyi bulmak kolay olduğu için önemli değil. Beyaz peynir şimdi oldukça yaygın ve 8 onsluk bir blok için fiyatı 4 ila 8 dolar arasında değişen birkaç farklı markayı stokladılar. Daha önce denediğim ve oldukça iyi olduğunu bildiğim için 4 dolarlık jenerik beyaz peynirle gittim.

Kiraz domates yerine üzüm domates kullandığımı malzemeler fotoğrafından fark etmişsinizdir. Bunu ve az önce yaptığım kılıçbalığı tarifini yapmak zorundaydım. Normalde stoklanan domateslerin üzüm domatesleri olduğunu fark ettim ve domates acemi olduğum için ikisi arasındaki farkı araştırmaya karar verdim.

Sebebi ise üzüm domateslerinin kiraz kuzenlerinden biraz daha sert olması gibi görünüyor. Bir çok bakkal, daha uzun raf ömrüne sahip oldukları için onları stoklamaya başladı. Kiraz domatesler kadar tatlı değiller ama çoğu durumda birbirlerinin yerine kullanılabilirler. Çok hassas bir damağım yok ve aradaki farkı anlayabileceğimden şüpheliyim. Bu sadece merak ettiğim ve şeffaflık adına belirtmek istediğim bir şey.

Beyaz peynir, üzüm domates (kiraz domates yerine), fesleğen, zeytinyağı, doğranmış siyah zeytin, sarımsak ve kekik


Servis 6

Bu, yazın en sıcak günlerinde domates pişirmenin en sevdiğim yolu. Early Girls bulamazsanız, tenis topu büyüklüğünde veya daha küçük herhangi bir domates işe yarayacaktır. Eşit şekilde pişmeleri için hepsinin kabaca aynı boyutta olduğundan emin olun. Bu ihale domatesleri ve zeytinyağını servis etmenin sayısız yolu vardır: ızgara biftek, sarımsaklı ekmek veya otlu makarna üzerine. Burada onlara labne ve taze salatalık ile servis etmenizi öneririm.

Toplam süre: 45 dakika artı soğuması için 15 dakika

12-15 küçük Early Girl domates, taze, olgun ve sağlam (yaklaşık 2 pound)

10 büyük sarımsak karanfil, soyulmuş

1 cayenne, Piment d'espelette veya Marash gibi bir çay kaşığı kuru şili gevreği

1 ila 1½ su bardağı sızma zeytinyağı

1 fincan labne (isteğe bağlı)

5 1 inçlik parçalar halinde kesilmiş küçük İran salatalıkları (isteğe bağlı)

Talimatlar: Büyük bir tencereye su doldurun, kapağını kapatın ve kaynatın. Su ısınırken, domateslerin gövde bölgesine X işareti olan 2 sığ kesişen yarık yaparak domatesleri hazırlayın. Alternatif olarak, bir kavun toplayıcınız varsa, gövde alanını çekirdekleyin. Domatesleri bir kenara koyun ve büyük bir kapta bir buz banyosu hazırlayın.

Kaynayan suya domateslerin yarısını oluklu bir kaşıkla yavaşça aktarın ve 20-25 saniye pişirin. Hazırlanan buz banyosuna aktarın ve domatesleri hızlıca soğuması için buzun içinde çevirin. Bu işlemi domateslerin diğer yarısı ile tekrarlayın. Domatesler soğuduktan sonra domatesleri çıkarın ve buzlu suyu atın. Çizilmiş kenardan çalışarak, derileri nazikçe soyun ve eti ortaya çıkarın. Derileri atın.

Fırınınızı 375 dereceye ısıtın.

Domatesleri, çentikli tarafı aşağı bakacak şekilde, 11 x 7 x 1½ inç cam pişirme kabı gibi düz kenarlı, fırına dayanıklı bir fırın tepsisine yerleştirin. Domateslerin üstlerini ve yanlarını deniz tuzu ile baharatlayın. Çok tuzlu gibi görünecek, ancak bir kısmı daha sonra zeytinyağına seyreltileceği için gereklidir. Portakalı domateslerin üzerine rendeleyin, ardından portakalı ½ inçlik dilimler halinde kesin. Dilimleri ve diş sarımsakları domateslerin arasına sokun. Öğütülmüş şili pullarını domateslerin üzerine serpin. 15 dakika oda sıcaklığında bekletin, böylece domatesler tuzu emmeye başlar.

1 su bardağı zeytinyağını domatesleri yarıya kadar kaplayacak şekilde fırın tepsisine dökün, gerekirse daha fazla zeytinyağı kullanın. Tavayı alüminyum folyo ile örtün. Fırının orta rafına aktarın ve 20-25 dakika yağdan küçük baloncuklar yükselmeye başlayana kadar pişirin.

Domates tavasını fırından çıkarın, kapağını açın ve yaklaşık 10-15 dakika dokunacak kadar ısınmasına izin verin.

Domatesler ılık veya oda sıcaklığında servis edilebilir. İsteğe bağlı labne ve salatalık ile servis yapmayı tercih ederseniz: Labneyi servis tabağına yayın ve üzerine haşlanmış domates, portakal dilimleri, biraz haşlanmış zeytinyağı ve salatalık koyun.

Kalan domatesleri ve yağı hava geçirmez bir kapta düz bir tabaka halinde saklayın. Yeniden ısıtmak için domatesleri ocakta yağında hafifçe pişirin veya 250 derecelik fırına verin.


Yağda Haşlanmış Domates - Tarifler

Tuzlu morina ile yüzyıllarca süren bir aşk ilişkisinden sonra, Portekizliler taze versiyonla flört etmeye başlıyor. Ve bana göre hiçbir hazırlık bundan daha iyi olamaz. Yağda haşlanmış balık yeme zevkini hiç yaşamadıysanız, bir tedavi içindesiniz. Limonla karıştırılmış yağ, balıkları yumuşak ve şaşırtıcı derecede esnek olana kadar yavaşça pişirir.

Atenção (Not)
Evet, 2 ila 3 bardak zeytinyağı çok fazla, ama iyi olan şey, daha fazla balık avlamak için tekrar kullanabilmenizdir. Yağı yeniden kullanmak için soğumaya bırakın, birkaç kat tülbentten süzün ve 2 haftaya kadar buzdolabında bir cam kavanozda saklayın.

  • 1-1 / 2 pound erik domates, özlü, uzunlamasına dörde bölünmüş ve tohumlanmış
  • 1 orta boy sarı soğan, uzunlamasına ikiye kesilmiş ve dilimlenmiş
    çok ince yarım aylar
  • 3 diş sarımsak, kıyılmış
  • 1/2 limon kabuğu rendesi, sebze soyucu ile çıkarılmış
  • 3 yemek kaşığı zeytinyağı
  • Koşer tuzu ve taze çekilmiş karabiber
  • 1 yemek kaşığı beyaz şarap sirkesi
  • Dört adet 6 ons morina filetosu, cilt üzerinde, oda sıcaklığında
  • Koşer tuzu ve taze çekilmiş karabiber
  • 2 ila 3 su bardağı zeytinyağı
  • 3 limonun rendelenmiş kabuğu
  • 1 çay kaşığı doğranmış taze kekik yaprağı
  • Servis için limon dilimleri

1. Fırının ortasına bir raf yerleştirin ve ısıyı 450 derece F'ye yükseltin.

2. Domatesleri, soğanı, sarımsağı ve kabuğunu yağla kenarlı bir fırın tepsisine atın, ardından tüm domatesleri kesilmiş tarafları yukarı çevirin. Tuz ve karabiber ile cömertçe baharatlayın. Domatesler yumuşayıncaya ve birkaç sokak soğanı renklenmeye başlayana kadar kavurun, 15 ila 20 dakika.

3. Domatesler kavrulurken morina filetolarının her iki tarafını da tuz ve karabiberle bolca baharatlayın. Bunları küçük bir fırın tepsisine bir katman halinde sıkıca yerleştirin. Tamamen kaplayacak kadar yağ ekleyin, ardından yağı küçük bir tencereye dökün, lezzetini ekleyin ve 10 dakika kısık ateşte ısıtın. Yağ demlendiğinde limon parçaları cızırdayacak, bu da karışımın mükemmel sıcaklıkta olduğunun bir işaretidir. Ateşten alın ve 10 dakika demlenmesine izin verin.

4. Domatesleri ve soğanları fırından çıkarın ve fırın sıcaklığını 225 derece F'ye düşürün. Fırın kapağının açılması işleri hızlandırmaya yardımcı olacaktır, çok önemli olan uygun sıcaklığa ulaşılana kadar beklemek çok önemlidir. Çok yüksek bir sıcaklık, morinanın esnekliğini kaybetmesine neden olur. Bu arada, limon kabuğu rendesini domateslerden çıkarın ve fırın tepsisinin içindekileri küçük bir tencereye alın. Sirkeyi karıştırın, tatmak için tuz ve karabiber serpin ve sıcak tutmak için örtün.

5. Demlenmiş yağı morina üzerine dökün, fırına aktarın ve ortası opak olana kadar 20 ila 30 dakika haşlayın.

6. Servis yapmadan hemen önce domates sosunu kısık ateşte ısıtın. Morina filetolarını bir spatula ile dikkatlice yağdan çıkarın, kağıt havluyla kurulayın ve dört ısıtılmış tabağa kaydırın. Üzerine domates sosu dökün, kekik serpin ve limon suyu serpin.