Geleneksel tarifler

Dev Fasulye Succotash

Dev Fasulye Succotash


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Giant Bean Succotash, yazın ödüllerini kullanmanın ideal yoludur.

İçindekiler

  • 1 su bardağı kurutulmuş gigante, korona veya büyük lima fasulyesi, geceden ıslatılmış, süzülmüş veya iki adet 15 onsluk tereyağı fasulyesi, süzülmüş
  • 4 dilim domuz pastırması, ¼ ”parçalar halinde kesilmiş
  • 2 diş sarımsak, ince dilimlenmiş
  • 6 su bardağı mısır taneleri (yaklaşık 6 başaktan)
  • Taze çekilmiş karabiber
  • Taze kekik yaprakları (servis için)

Tarif Hazırlama

  • Kuru fasulye kullanıyorsanız, büyük bir tencereye koyun ve üzerini 2” geçecek kadar su ekleyin. Kaynatın, ısıyı azaltın ve ara sıra karıştırarak ve gerektiğinde daha fazla su ekleyerek, fasulyeler yumuşayana kadar 1½–2 saat pişirin; tuzlu sezon. soğumaya bırakın; boşaltmak.

  • Orta ateşte büyük bir tavada ısı yağı; pastırma ekleyin ve sık sık karıştırarak, kahverengi ve gevrek olana kadar 8-10 dakika pişirin. Soğan ve sarımsak ekleyin ve sık sık karıştırarak yumuşak, 5-8 dakika pişirin. Kereviz ve mısır ekleyin ve sık sık karıştırarak yumuşayıncaya kadar yaklaşık 4 dakika pişirin.

  • Kremayı ekleyin ve kaynatın; ısıyı azaltın ve sık sık karıştırarak, yarı yarıya azalana kadar yaklaşık 3 dakika pişirin. Fasulyeleri ekleyin ve ısınana kadar yaklaşık 2 dakika pişirin; tuz ve karabiberle tatlandırın. Kekik ile üst.

Besin içeriği

Kalori (kcal) 360Yağ (g) 19Doymuş Yağ (g) 10Kolesterol (mg) 60Karbonhidratlar (g) 39Diyet Lifi (g) 9Toplam Şeker (g) 4Protein (g) 12Sodyum (mg) 220İncelemeler Bölümü

Büyük Fasulyeleri Severim (ve Yalan Söyleyemem)

Ebeveynlerin, çocuklarını limalarını bitirmedikleri için azarlamaları neredeyse bir klişe. Ama bir çocuk olarak, tüm senaryo beni şaşırttı. Yetişkinler neden çocuklara bağırıp onları zaten delicesine lezzetli olan bir şeyi yemeye zorluyorlardı? Çikolatalı kurabiyelerini bitirmeleri için onlara bağırıyor olabilirler.

Anlamadım. Lima fasulyesinin yumuşacık yumuşaklığına ve cömert boyutuna kim karşı koyabilir? Büyüdükçe takıntım daha da derinleşti. Lima fasulyesi çorbası. Succotash içinde lima fasulyesi (hayır, edamame kabul edilebilir bir ikame değildir). Ve (en sevdiğim, bu) yeni kaynatılmış limalar, tepesinde muazzam bir parça eriyen tereyağı ve pul pul tuz. Düzinelerce yemeğin tadını çıkarırken neden fırında patates yiyorsunuz? mini patates gibi fasulye, hepsi ipeksi bir sosla mı ıslatılmış?

Domates Soslu Düdüklü Dev Fasulye

Ama en iyi (ve en büyük) fasulyenin henüz gelmediğini çok az biliyordum. Dev ile başladı devler bir Yunan restoranında fasulye - sevgili limalarımın iki katı büyüklüğünde ve zeytinyağıyla sırılsıklam domates sosuyla süslenmiş. Ve birden aklıma geldi: Büyük fasulyeleri severim.

Şimdi, genellikle süpermarkette bulabileceğiniz en büyük fasulye, büyük fasulye dünyasının geçit ilacı olan büyük limalardır. Ama bean mecca Rancho Gordo'nun kurucusu Steve Sando gibi insanlar sayesinde geleceğimde daha da büyük fasulyeler vardı. o şişman beyaz devler Yunanistan'dan fasulye ve daha da tatlı, İtalya'dan tombul Corona fasulyesi. Benekli, kestane rengi Noel limaları. Ve pişirildiğinde muhteşem, lezzetli bir et suyu yayan sıcak pembe ve koyu abanoz Scarlet Runner fasulyesi.

Ama fasulye Escalade'e atlayıp arabayı sürmeye başlayamazsınız. Bu mega fasulyeler, ellerinden gelenin en iyisini ortaya çıkarmak için biraz istihbarat gerektiriyor. Asıl zorluk? Kabuklarının dağılmasına izin vermeden içi yumuşak ve tereyağlı olacak şekilde pişirmek. Şans eseri Steve Sando yardıma hazırdı.

"İnsanlar fasulyelerini 24 saat ıslatır ve sonra bana pişirmelerinin sonsuza kadar sürdüğünü söylerler. Bunun nedeni, fasulyelerin aslında o noktada filizlenmeye başlaması olabilir," diyor Sando. Bunun yerine, maksimum 4-6 saatlik bir ıslatma önerir.

Sando'nun yaptığını yapabilir ve soğan, kereviz ve havuç gibi aromaları tencerede soteleyerek başlayabilirsiniz. "Tatil yapmak istiyorsanız, biraz küp küp pancetta ekleyin," diyor Sando. "Bu gezegendeki en harika şey." Ya da ıslatılmış fasulyeleri ekledikten ve üzerlerini 2 inç suyla kapladıktan sonra bir defne yaprağı, biberiye veya kekik dallarını içine atabilirsiniz. Her iki durumda da, unutmayın; sadece fasulye pişirmekle kalmaz, aynı zamanda fasulye suyu da yaparsınız. Ve Sando'nun dediği gibi, "Fasulye suyu bedava çorbadır."

Bu fasulyeleri düşük ve yavaş pişirmemizi söyleyen tariflere alışkınız ve Sando da aynı fikirde - pişirmenin ilk 15 dakikası dışında. "Bu benim yeni sırrım: Fasulyelere sorumluluğun sizde olduğunu bildirmek için 15 dakikalık bir kaynatma ile başlayın. Ardından, hafif bir kaynamaya kadar ısıyı kısın." Fasulye kabuğu bütünlüğünden ödün vermeden pişirme süresini kısaltacaksınız. Büyük fasulyelerin pişmesi 1 1/2 saatten 4 saate kadar sürecektir. Sando, "fasulye gibi kokmaya başlayana" kadar tuzu bırakın. Bu şekilde kabuklar yumuşayacak ve fasulyeler tamamen baharatlanmış olacaktır.

Büyük fasulye dökümü: Mor Noel limaları, beyaz Corona fasulyesi ve kahverengi favas.

Fotoğraf Chelsea Kyle, Food Styling by Katherine Sacks

Dediğim gibi, büyük fasulye sadece tereyağı ve tuzla delicesine harika. Sando, kavrulmuş sarımsak ve bol miktarda sotelenmiş yabani mantar ile atılan Noel limalarına kısmidir. "Özellikle de en iyi zeytinyağından biraz daha üstte," diyor.

Başka bir seçenek: Hamsi, sarımsak, maydanoz, limon ve kapariden oluşan lezzetli sos. Sando, fasulyeleri henüz sıcakken haşladığınızdan emin olun, bu şekilde daha fazla lezzet emeceklerini söylüyor.

Otlu Corona Fasulye ile Tavada Kızarmış Halibut

Etli ve sebzeli italyan çorbası. Veya makarna fagioli. Veya tavuk çorbası. Hangi çorbayı seçerseniz seçin, bu fasulyeler yıldız olacak.

Chorizo ​​​​ve Gigante Fasulye Cassoulet

Kuru fasulyenin lezzetli olduğunu zaten biliyorsunuz. Özellikle de ekmek kırıntıları ile doldurulduklarında. Bunun üstesinden gelmenin tek yolu? Evet, tahmin ettiniz: Fasulyelerinizi süper boyla.

Chorizo ​​​​ve Gigante Fasulye Cassoulet

Sando, "Herkes her zaman büyük fasulye tarifleri ister," diyor. Ama her zaman inandığım gibi, büyük fasulyelerin çok fazla vitrin süslemesine ihtiyacı yoktur. Sando diyor ki: "Sadece bir kase büyük fasulye yapın ve onları biraz kıtır ekmekle yiyin. Bu kadar."


Besinlerin sindirimi için gerekli bir bileşen olan enzimler, sebzelerin dondurulduklarında bile renk ve lezzet kaybetmelerinin nedenidir. Enzimatik süreci durdurmak için sebzeler beyazlatılmalıdır.

Lima fasulyesini haşlamak veya kaynatmak için büyük bir su ısıtıcısını 1 galon su ile doldurmanız ve onu hızlı bir kaynamaya getirmeniz gerekir. Bir seferde 1 galon su için 1 kilodan fazla lima fasulyesi haşlayın. Bir sepet, süzgeç veya tülbent içine koyun ve kaynar suya daldırın. Tencereyi kapatın ve kaynatın. Fasulyenin büyüklüğüne göre pişme süresi değişir. Küçük lima fasulyesi 2 dakika, orta fasulye 3 dakika ve büyük fasulye 4 dakikaya ihtiyaç duyar. Çabuk çıkarın, çabucak soğumak ve pişirmeyi durdurmak için fasulyeleri büyük bir kaseye veya derin bir buzlu su kabına daldırın.

Sebzeler iyice soğuduktan sonra çıkarın, süzün ve kurulayın. Fasulyeleri birkaç gün içinde kullanmayı planlıyorsanız buzdolabında soğutun.


Yerli Amerikalılar Mısır mı Yarattı?

Kimse tam olarak nasıl olduğunu bilmiyor, ama sonra mısır geldi. Genetik olarak buğday ve diğer tahıllara benzer, ancak önemli bir farkla: insanlar Sahip olmak yetiştirmek ve tohumları çıkarmak için etrafta olmak. Tohumlar kabuklara sarılır ve bu bitki, insanlar kabukları soymadan ve mısır tanelerini koçandan çıkarmadan çoğalamaz.

Mısır hakkında merak edilen şey, bariz bir ataya sahip olmamasıdır. Normal mısırın çıktığı yabani mısır yoktur! Bu nedenle pek çok kişi, Kızılderililerin mısırı muhtemelen diğer bitkileri geçerek şimdiki mısırı elde etmek için ürettiklerini düşünüyor. Onlar insanlığın ilk genetik mühendisleri olabilirler.

Mısır bitkisinin nasıl ortaya çıktığı konusunda şiddetli tartışmalar devam ediyor. Kesin olan bir şey var: mısır kaynaklandı Orta Amerika'da, muhtemelen güney Meksika'ya yakın.

Mısır bitkisinin uzak bir kuzeni var: teosinte. Mısır gibi değil ve bir besin kaynağı olarak ideal değil. Sertliği var ama sadece bir inç uzunluğundalar ve tohumlar odunsu ve sert. Bütün bir bitki daha az besleyicidir. bir çekirdek normal mısırdan!

Genellikle insanlar bir bitkiyi evcilleştirdiğinde, genetik çeşitliliği aslında azalır. Bunun nedeni, insanların hastalığa, tada veya diğer bu tür faktörlere karşı direnci nedeniyle sevdikleri bir bitki çeşidi bulduklarında, onu genellikle daha büyük ölçekte yetiştirmeleridir. Örneğin, insanların genellikle fil sarımsağı hakkında bir şey duymadığını bildiğiniz kaç sarımsak çeşidini düşünün. Süpermarkette bulduğumuz ipeksi beyaz çeşide çok aşinayız ve yetiştirilen de bu.

Ama mısırda tam tersi! Evcilleştirildiği zamandan beri, oldukça çeşitli hale geldi. Gökkuşağının hemen hemen her renginde bulabilirsiniz: pembe, kırmızı, turuncu, sarı, mavi, mor, çok renkli, krem ​​ve siyah. Boyutu da insan parmağı büyüklüğündeki küçük koçanlardan çorbalarda kullanılan daha büyük çeşitlere kadar büyük farklılıklar gösterir.

Çoğalmak için insanlardan yardıma ihtiyaç duymasına rağmen, mısır kendi kendini tozlaştırmada ustadır. Rüzgar mısır polenlerini bir tarladan diğerine taşıyabilir. Polen, diğer mısır çeşitleriyle kolayca birleşir. Kendi haline bırakılırsa mısır sonunda bir Çeşitlilik, yapmaya meyilli olduğu tüm çapraz tozlaşma nedeniyle. Ancak bu olmaz çünkü çiftçiler farklı mısır çeşitlerini seçerler ve istenmeyenleri yetiştirirler.


Lima Fasulyesi Yemenin Beş Yolu

Ne demek istediğimi biliyorsun, değil mi? Hastane kafeteryasının koktuğu o ıslak talaş dokusu o solgun, kırışmış cilt. bunlar gençliğimin "dondurulmuş karışık sebzelerinden" topladığımı hatırladığım lima fasulyesi. (Sebze sevmeyen babam lima fasulyesini gerçekten sevdiği için bu gayet iyi sonuç verdi. Ve brüksel lahanasını. Git bir düşün.) Bundan yola çıkarak "Lima fasulyelerinden neden evrensel olarak bu kadar nefret ediliyor?" Chowhoound'daki konu, yalnız değilim. Ve yine de biliyoruz ki sözde İçlerinde gizlenen tüm lif, protein ve diğer besleyici maddeler nedeniyle onları sevmek.

Ancak taze lima fasulyesi farklı bir melodi söylememi sağlıyor. CSA paylaşımımız sayesinde, birkaç hafta önce ilk kez bir bardak birayla karşı karşıya kaldım. Fasulyeleri kabuklarından ayırdıktan sonra üzerini örtecek kadar sebze suyunda yaklaşık 10 dakika kaynattım, sonra tereddütle bir tanesini tat testi için mızrakladım. Hafif cevizli bir tada sahip, duygusal olmadan yumuşak ve neredeyse kadifemsiydi. Hiç de fena değil!

Yakında mevsimi bitecek, ancak biraz taze lima fasulyesi bulacak kadar şanslıysanız, onları nasıl pişireceğinizle ilgili birkaç fikir. (Ve eğer donmuş lima fasulyelerini seviyorsanız, yıl boyunca mevcut oldukları ve bu tariflerden herhangi birinde kullanılabilecekleri için sizi kıskanıyorum).

1. succotash. Taze mısır, lima fasulyesi, domates ve soğandan oluşan bu succotash gibi tarifler, sezon sonu sebzelerini tüketmenin iyi bir yoludur. Acı biber eklemeyi seviyorum ve bu tarifte kabak ve parmak patates de atılıyor.

2. Otlu Humus. Denediğim Gurme tarifinde aslında donmuş lima fasulyesi vardı ama ben sebze suyunda haşlanmış taze olanları kullandım. Maydanoz için de taze frenk soğanı koydum, soğanı ve sarımsağı ayrı ayrı soteledim ve su yerine pişirme suyunun bir kısmını kullandım. Nohut bazlı ev yapımı humus kadar iyi olmasını beklemiyordum ama daha iyiydi! Kızarmış pide dilimleri ile yuttuk ve bir sonraki hafta tekrar yaptık.

3. Çorba. Tariflerin çoğu, hiç denemediğim kuru lima fasulyesi gerektirir, ancak donmuştan daha çok sevebileceğimden şüpheleniyorum. Basit vejetaryen tereyağlı fasulye çorbasından jambon, pazı ve arpa içeren daha doyurucu versiyonlara kadar birçok çevrimiçi seçenek var.

4. Kavrulmuş. Lima fasulyelerini susam yağı ve öğütülmüş kabak çekirdeği ile tavada kavurmayı gerektiren bu Maya yöntemini denemek için sabırsızlanıyorum. Limon suyu ve acı biberle tatlandırılmış fırında kavrulmuş lima fasulyesi de kulağa hoş geliyor.

5. Pastırma ve lima fasulyeli yumurta. Biliyorum, biraz garip' ama Chez Pim buna şampiyonların kahvaltısı diyor ve çok iyi bir zevki var. Ayrıca pastırma, en lezzetli sebzelerin bile ilahi tadına varma yöntemine sahiptir.

Amanda Fiegl hakkında

Amanda Fiegl, eski bir editör yardımcısıdır. Smithsonian ve şu anda Nature Conservancy'de kıdemli editör.


Lima Fasulyesini Sevemeyeceğinizi Kim Söylüyor?

New York Times için Andrew Scrivani

Martha Rose Shulman bu haftaki Sağlık İçin Tarifler'de çok az insan lima fasulyesini favori yiyecekler listesine koyar, ancak harika, yumuşak bir dokuya sahiptir ve her türlü yaz yemeğine uygundur, diye yazıyor. Bayan Shulman, ister morlar ve beyazlar ile benekli yadigarı Noel limasları, ister marketlerde bulunan günlük fasulyeler olsun, lima fasulyesinin tadını çıkarmanın beş yolunu sunuyor.

Naneli Noel Lima Fasulyesi: İspanya'nın Valencia kentindeki bir tapas barından unutulmaz bir yemekten esinlenilmiştir.

Dev Fasulyeli ve Rokalı Yunan Salatası: Bu doyurucu yaz salatası, besin açısından zengin domates, biber ve rokaya ek olarak bol miktarda protein sağlar.

Domates ve Biberli Fırında Lima: Bu güzel kuru fasulye, sadece kırmızı biber, domates ve fasulyenin içindeki doğal şekerleri içermesine rağmen çok tatlı bir tada sahiptir.

Ispanaklı ve Beyaz Peynirli Fırında Büyük Lima: Bu Yunan esintili yemek, doyurucu bir tek tabak yemek yapar ve besin açısından yoğun ıspanağı diyetinize dahil etmenin harika bir yoludur.

Dev Lima Fasulye Yahni (veya Çorba): Bu yemeğe lezzet veren sebzeler ayrı ayrı pişirilir ve fasulyelerle birlikte 30 dakika daha kaynatılır.

Yorumlar artık kabul edilmiyor.

Kesinlikle sevdiğim domates soslu pişmiş Gigantes fasulyesi bir Yunan yemeği var. �v lima fasulyesi” derken bu çeşidi mi kastediyorsunuz?

Lima fasulyesine bayılırım! Tek kişi ben miyim?

Lima fasulyesini çok severim, her şeye katarım.

Glikoz 6 Fosfat Dehidrojenaz Enzim Eksikliği nedeniyle lima fasulyesi veya bakla veya çoğu farmasötik ilacım olamaz. Bu, karaciğerde şekerleri ve karbonhidratları metabolize eden başlangıç ​​enzimidir. Enzim eksikliği, hayatımızın uzun dönemleri için bize Hemolitik Anemi verir. Yani fasulye sayesinde hayır.

Favorilerimden biri, taze lima fasulyesi, mısır ve zeytinyağı, S&P ile karıştırılmış biraz tereyağı ile basit bir succotash. Hem çok kolay hem de çok lezzetli bir kombinasyon.

Ben de Lima Fasulyesini SEVİYORUM ve aslında bütün fasulyeleri seviyorum! Sadece lezzetli değiller, inanılmaz derecede besleyiciler ve eskiden 'fakir adamın eti' olarak anılırlardı. Martha Shulman'dan da harika tarifler.

Bu gece bir adım atacağım
Nane ile Noel Lima Fasulyesi,
Bu Fasulye/Nane yemeği
Lezzet kontrastı önerir,
Bir ipucundan daha fazlası var!

Bu harika bir lima fasulyesi köri tarifi, özellikle taze veya kuru lima kullanıyorsanız:

Snigdha'nın birçok harika tarifi var!

Onları yemeden önce fitoöstrojen içeriğini bilmek istiyorum. Soya fasulyesine benziyorlar. Östrojen bakımından soya kadar yüksekler mi?

Keşke bunu dün okusaydım, oda arkadaşım 2 parça pastırmanın konserve lima fasulyesini yenilebilir yapmak için yeterli olduğuna karar vermeden önce. ><

Her zamanki gibi, bu tarifler lezzetli görünüyor. Buradaki tariflerden, Yunanlılar ve Amerikalı Güneyliler, onlara ilhamın çoğunu sağlıyor gibi görünüyor.

Tereyağlı bezelyeyi lima fasulyesine tercih ederim ama ikisini de severim! (Tereyağlı bezelye, tereyağlı fasulyenin daha küçük, daha tatlı, daha az unlu versiyonlarıdır.) Tereyağlı bezelyelerimi bu yılın sonlarında ektim, ancak 60 gün içinde onlar için yeni tariflerim olacak.

Lima fasulyesi siyanürle dolu, onları yemediğimden değil …

Bir limayı sevemem diyorum. Asla sahip olmadım. Asla olmaz.

Özellikle NE succotash'ta teslim edilen lima fasulyelerini hiç sevmedim. Aslında genel olarak fasulyeyi tercih ederim ve bir çocuk olarak NE kuru fasulyeyi severdim, belki de bugün barbunya ile birlikte en sevdiğim yemek.

Boston Okulu yemek kitabının 1880'lerin 2019 versiyonunda, çocukların lima fasulyesine karşı isteksizliğinden bahseden bir pasaj okudum. Onları tamamen çiğnemeyi önerdiler. Aslında en eski succotash'ın fasulye püresi ve bütün mısırdan veya mısır püresi ve fasulyeden yapıldığını düşünüyorum. Farklı tariflerim var.

Belki de lima fasulyesinin kendine özgü tadıyla ilişkilendirilen sindirim sorunları vardı. Elli yıldır lima fasulyem yok ve her hafta fasulye yiyorum. Belki bir kez daha giderim, onları çiğnemeyi unutma.

Sıcak havalarda temel dayanağım pirinçten yapılan burritolardır (her zaman), domuz pastırması veya zeytinyağı ile sarımsak bağcıklı yeniden kızartılmış fasulye, tadı için isteğe bağlı et veya balık ve dilimlenmiş lahana ve soslu yeşil soğan, özellikle varsa guacamole. Doldurucu ve serin bir yemek.

BTW, belki yazar “hot” ve 𠇌ool” yiyecekleri tartışabilir. Örneğin, et bir besindir. Karpuz harika bir besindir. 95 derece sıcaklıkta yemek yiyen herkes, sıcak ve soğuk yiyecekler kavramını çabucak anlar.

Yağı alınmış fasulyelerin, yağlı fasulyelerden daha düşük olduğunu buldum. Yağlı fasulye, farklı bir tada ve ağız hissine sahiptir ve tam bir et ikamesi yapar. Ek kaloriler vardır, bu yüzden fazla yemeyin.

Ben de onları seviyorum – en iyileri en basitleri: taze pişmiş (başlangıçta dondurulabilir), tereyağı ve kırık karabiber, yanında ızgaradan alınmış bir new york şeridi ve patates püresi. lima fasulyesi ve biftek, kremalı ıspanaktan daha iyi! (tamam, daha iyi değil, ama en az onun kadar iyi)

Ben de- Çocukluğumdan beri onları seviyorum

İpucu: İster dondurulmuş ister taze olsun, onları mikrodalgada pişirecekseniz, dondurulmuş sebzelere normalden çok daha fazla su ekleyin, çünkü fasulye gibi solunurlar. Kurutulmuş ve yenmez olarak ortaya çıktıklarında, ilk kez yapmadığınızda öğreneceksiniz. Fazlalığı her zaman boşaltabilirsiniz, bu nedenle fazladan su ekleyin. numara

üzgünüm. Lima fasulyesini sevmek imkansız. Coco, Donatella ve Jason dünyada onları seven tek insanlar. Hepsinin bu makaleyi bulmaları ne kadar ilginç!

Bence lima fasulyesi lezzetli! Yeni tariflerin olmasına sevindim.

Bu yıla kadar hiç lima fasulyesi yemedim. Hızlı ve kolay: Bir torba donmuş lima fasulyesi alın, biraz sarımsak ve bir damla zeytinyağı ve tuz ekleyin. Bir saatten az bir sürede 350 derecede üzeri kapalı pişirin.Lezzetli!
// toksik olmayanmom.com

Kişnişli Lima Fasulye çorbası, sonbahar/kış/ilkbahar mevsimlerinde en iyi sıcak-üsttür!

onları seveyim!– onları pazı ile yap, zeytinyağı, tuz, karabiber ekle — yum!!

LUV Lima fasulyesi, İşin sırrı pişirmenin Ah Dente'sinde.

lima bean'sx2026 ile yaşayabilirim

Hepiniz, baş karakterin lima fasulyesini sevdiği, ancak hakim lima fasulyesinden nefret eden akıma uymak zorunda olduğunu hissettiği 'Bad Case of Stripes' adlı çocuk kitabını okumalısınız. Akran baskısı ile başa çıkmak hakkında harika bir hikaye!


Blok Nedeni: Bölgenizden erişim, güvenlik nedeniyle geçici olarak sınırlandırılmıştır.
Zaman: Pzt, 14 Haz 2021 17:59:08 GMT

Wordfence Hakkında

Wordfence, 3 milyondan fazla WordPress sitesine yüklenmiş bir güvenlik eklentisidir. Bu sitenin sahibi, sitelerine erişimi yönetmek için Wordfence kullanıyor.

Ayrıca Wordfence#039'un engelleme araçları hakkında bilgi edinmek için belgeleri okuyabilir veya Wordfence hakkında daha fazla bilgi edinmek için wordfence.com'u ziyaret edebilirsiniz.

Wordfence tarafından Pzt, 14 Haz 2021 17:59:08 GMT'de oluşturuldu.
Bilgisayarınızın # 039's saati: .


Bu İran Tereyağlı Fasulye Yahnisi Hiç Yediğiniz En İyi Şey Olabilir

Koronavirüsün bu yıl seyahati zor ve hatta potansiyel olarak tehlikeli bir olasılık haline getirmesiyle birlikte, yaz tatilini benimsiyoruz. Tüm hafta (ve tüm yaz) boyunca, dünyanın dört bir yanından size aktarıcı lezzetler ve seyahatten ilham alan fikirler getireceğiz, böylece zevklerinizi bir yolculuğa çıkarabilir ve henüz evdeyken zihninize küçük bir tatil verebilirsiniz. Burada herkesin tatması gereken bir İran tereyağlı fasulye güveci.

İran yemekleri (ya da İran yemekleri), çoğu ABD şehrinde, hatta ünlü çok kültürlü New York'ta bile yeterince temsil edilmemektedir - ancak Sofreh, İran'a özgü canlı ve lezzetli mutfağın mükemmel bir örneğidir. Kıdemli video yapımcımız Guillermo Riveros, İran mutfağı hakkında daha fazla bilgi edinmek ve şimdiye kadar yediği en iyi şeylerden biri olan dereotu (baghali ghatogh) ile doldurulmuş vejetaryen tereyağlı fasulye güvecinin nasıl yapıldığını öğrenmek için Sofreh'in sahibi ve şefi Nasim Alikhani ile biraz zaman geçirdi. .

Şef Alikhani kuzey İran'da büyüdü. Yemek yapmak, çocukluğunun ve hatta hayatının değişmez bir parçasıydı, ancak ilk restoranını ancak 59 yaşında açtı. Bundan hemen önce aldığı iki günlük bir New School semineri, bunun korkunç bir karar olduğunu gösterdi (bir riskten - ödül perspektifi), ama içgüdüleriyle gitti ve yine de yaptı - ve biz çok yaptığına sevindim. Sofreh, şefin leziz yemekleri için mutlaka ziyaret edilmesi gereken bir yer ama aynı zamanda evde yapılmasını şiddetle tavsiye ettiğimiz tariflerinden birini paylaşma nezaketini de göstermiş.

İran Yemeği Etten Daha Fazlasıdır

Tam Bir Yemek İran Yeni Yılı İçin Yapılabilecek 9 Yemek Şef Alikhani'nin de belirttiği gibi, ülkenin kendisi gibi İran yemekleri de karmaşık ve çeşitlidir, birçok insan İran'ı homojen bir bölge, tüm çöller ve develer olarak düşünme eğilimindedir, ancak aslında Hazar Denizi çevresindeki yemyeşil tropik bölgeler gibi size Hawaii'deymişsiniz gibi hissettirecek sürprizlerle dolu bir yer - ve baghali ghatogh, dereotu ve lezzet katmanlarıyla doldurulmuş basit bir tereyağlı fasulye güveci gibi yemekler, ki sizin gibi olmayabilir. Farsça yemek düşündüğünüzde hayal edin.

Evet orada NS İran mutfağında çok fazla etli kebap var ama bu yemek doğal olarak vejetaryen ve bir o kadar da doyurucu. Yumurtayı atlarsanız, onu vegan yapmak da kolaydır.

Baghali Ghatogh: Tereyağlı Fasulye ile Yapılacak En İyi Şey

Baghali ghatogh yapmanın ilk adımı, tereyağlı fasulyelerinizi (lima fasulyesi olarak da bilinir, ancak bunun sizi caydırmasına izin vermeyin*!) gece boyunca ıslatmaktır.

*Lima fasulyesi vs tereyağlı fasulye hakkında bazı tartışmalar var. Birkaç kaynak - The Kitchn, Food52, Food & Wine, Wikipedia ve California Beans, sadece bir kaç isim - tereyağlı fasulye ve lima fasulyesinin gerçekten aynı şey olduğunu söylüyor, ancak diğerleri bu ifadenin gerçeğini tartışıyor. Asıl mesele, uğraştığınız lima fasulyesinin yaşı ve aşaması olabilir. Per Leaf.tv: “Çeşitler arasındaki ayrımın potansiyel olarak çok önemli olduğu mutfak alanında, lima fasulyesi tipik olarak küçük, yeşil çeşitliliğe atıfta bulunur. Alternatif olarak, büyük, beyaz ve hafif kremalı fasulye genellikle tereyağlı fasulye olarak kabul edilir.

Bu yemek için, ister lima fasulyesi ister tereyağlı fasulye olsun, kesinlikle kuru fasulye satın almalısınız - oldukça büyük, fildişi beyazı ve düz şekilli olmalıdırlar. Konserve veya dondurulmuş lima fasulyesi kabul edilebilir bir ikame değildir. Tereyağlı fasulye etiketli kuru fasulye bulabilirseniz, bunları satın alın. Ve her iki durumda da, onları gece boyunca ıslatın.

Ertesi gün, fasulyeleri süzün ve temiz suyla kaplayın (bu, sindirime yardımcı olur), ardından 30 dakika kadar bekletin; bu da, yemeğe giren soğan ve sarımsak dağını doğramak için size bolca zaman verir. Şef Alikhani, geleneksel olandan daha fazla soğan ve sarımsak ("aşırı", hatta) -fasulyeden neredeyse daha fazla soğan- kullandığını itiraf ediyor, ancak bunlar yavaş ve nazikçe piştikleri için harika bir tada sahipler ve aşırı güçlü değiller ve pratik olarak yemeğin içinde eriyip gidiyorlar. . Anahtar, karıştırmaya devam etmek ve asla yapışmalarına veya yanmalarına izin vermemektir, çünkü aromatikleri düzgün bir şekilde pişirmek için yaklaşık yarım saatte bakıyorsunuz, ama buna kesinlikle değer. (Bu arada, fasulyelerinizi de pişirebilirsiniz, böylece bitmiş yemeğe hazır olurlar.)

Soğan ve sarımsak kokulu ve altın rengi olduğunda ve karıştırmanıza rağmen yapışmaya başladığında, İran mutfağı için çok önemli olan (ve ayrıca son birkaç yıldır süper sağlıklı bir bileşen olarak lanse edilen) parlak renkli, topraklı bir baharat olan zerdeçal eklemenin zamanı gelmiştir. . Limon suyu tencerenin buzunu giderir ve kalın bir et suyu yapmak için su eklenir şef Alikhani çorba kıvamını sevmez, bu yüzden suyu yavaş eklemenizi tavsiye eder - her zaman daha fazlasını ekleyebilirsiniz, ancak bir kez çok fazla olduğunda, düzeltmek zordur. Benzer şekilde, et suyunuzun tadına bakmaya devam edin ve gerektiği gibi tuz ve karabiber ile ayarlayın.

Bu yemeğin diğer önemli unsuru, büyük miktarda dereotudur - eğer taze otlar kullanıyorsanız, kelimenin tam anlamıyla ile uğraşıyor olabilirsiniz. pound ancak taze malzemede lezzet yoksa kaliteli kurutulmuş dereotu tercih edilir. Pişmiş fasulyelerinizi otlu, tuzlu, limonlu et suyuna karıştırdıktan sonra, şef Alikhani'nin liderliğini takip edin ve yemeği bitirmek için kaliteli bir zeytinyağında gezdirin. Ardından, son bir adım kaldı: yumurtaları eklemek.

Kuzey İran'da geleneksel olarak, çiğ yumurtalar bitmiş yemeğin içine hafifçe çırpılır, ancak şef Alikhani ortaya çıkan dokuyu sevmez, bu yüzden her porsiyonun üstüne cıvık bir haşlanmış yumurta koyar - zarif ve lezzetli bir seçenek. Vegan bir yemeğe ihtiyacınız varsa, her iki şekilde de yumurtaları tamamen bırakın, yemeğe bol miktarda safran renkli basmati pirinci ile servis yapın ve bayılmaya hazırlanın.

Baghali ghatogh, yiyebileceğiniz en iyi şeylerden biri olabilir ve kesinlikle daha fazla İran yemeği aramanız veya evde daha fazlasını yapmanız için size ilham verecektir.

Nasim Alikhani'nin Baghali Ghatogh'u (İran Tereyağlı Fasulye Yahni)

Süre: Fasulyeleri pişirmek için en az bir saat artı ek hazırlık.

İçindekiler:

  • 2 su bardağı kuru fasulye, geceden ıslatılmış
  • 1 büyük soğan, ince doğranmış
  • 1/2 su bardağı sarımsak, ince doğranmış
  • 1/2 su bardağı kuru dereotu (Şef Alikhani kaliteli İran dereotu önerir) veya 8 ons taze dereotu, ince doğranmış
  • 2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
  • 2 çay kaşığı zerdeçal
  • 1 yemek kaşığı taze çekilmiş karabiber
  • 1 1/2 yemek kaşığı koşer tuzu artı fasulyeleri pişirmek için 2 yemek kaşığı daha
  • 1 su bardağı taze limon suyu
  • 2 su bardağı su
  • Kişi başı 1 yumurta, haşlanmış

Talimatlar:

  1. Tereyağlı fasulyelerinizi bir gece önceden ıslattığınızdan emin olun.
  2. Islatılmış tereyağlı fasulyeleri süzün, bir tencereye ve üzerine bol soğuk su (üstünü örtecek kadar) koyun ve orta-kısık ateşte yaklaşık 30 dakika pişirin, ardından 2 yemek kaşığı tuzu ekleyin. 20-30 dakika daha veya yumuşak ama yine de sert olana kadar pişirin.
  3. Fasulyeler pişirilirken, soğanı zeytinyağında koyu altın rengi olana kadar orta ateşte soteleyin, bu muhtemelen en az 20 dakika sürecektir, ancak rengine (altın-kahverengiden daha altın rengi) ve dolgun ve kokulu olması gereken kokuya göre karar verin. , buruk veya çiğ değil. Sarımsakları ekleyin ve dibe yapışmaya meyilli olduğu için karıştırmaya devam edin. Yumuşak olana kadar pişirin. Zerdeçal ekleyin, ısıyı düşürün ve zerdeçal kokulu olana kadar karıştırmaya devam edin, sadece yaklaşık 1 dakika (yanmasına izin vermeyin).
  4. Sıcak tavaya limon suyu ekleyin ve tüm soğanları ve sarımsağı bir süre bekletin, ardından bir tahta kaşık veya spatula kullanarak alt kısımdaki tüm esmerleşmiş parçaları kazıyın ve et suyuna karıştırın.
  5. Suyu, tuzu ve karabiberi ilave edin ve tencerenin ağzını sıkıca kapatın (taze dereotu kullanıyorsanız bu noktada ilave etmelisiniz). Yaklaşık 10 dakika pişirin. Kuru dereotu kullanacaksanız 10 dakika sonra dereotu eklemelisiniz.
  6. Pişmiş ve süzülmüş tereyağlı fasulyeleri soğan-ot karışımına ekleyin. Baharatını ayarlayın ve ısınması için birkaç dakika daha kısık ateşte pişirmeye devam edin.
  7. Geleneksel olarak, yumurtalar servis edilmeden önce kırılır ve yahniye eklenir, ancak şef Alikhani'nin liderliğini takip etmek istiyorsanız, her porsiyonun üstüne haşlanmış yumurta yerine haşlanmış yumurta koyun - ve yahni veganı tutuyorsanız, bu adımı atlayın ve servis yapın!
  8. Kaplama yaparken, şef yahniye biraz daha taze limon suyu ve kaliteli sızma zeytinyağı ile biraz taze çekilmiş biber ile çiselemeyi önerir.

Alışveriş listesi

Kuru Tereyağı Fasulye

Kurutulmuş tereyağlı fasulye satın alırken, bunların lima fasulyesi olarak etiketlendiğini görme olasılığınız daha yüksektir, ancak donmuş limalarla ilgili kötü anıları veya çocukluğunuzdaki acı succotash'ı kovun. Sonsuza kadar tozlu bir rafta beklemeyen yüksek kaliteli fasulyeleri seçin ve bir gecede ıslatmayı unutmayın. (Rancho Gordo, fasulye için harika bir kaynaktır, ancak büyük beyaz lima fasulyeleri şu anda stokta kalmamıştır.)

Kamelya Büyük Lima Fasulyesi, Amazon'dan 9,05 $/pound

Bunlar New Orleans'ta da favori oluyor.

Taze veya Kuru Dereotu

Bu yemek gerçekten iyi dereotuna bağlı, Olumsuz 2016'dan beri kilerinizde bulunan ve çoğunlukla dolu olan şişeyi kullanın yeni bir tane ve iyi bir marka satın alın (eğer varsa yerel bir baharat dükkânına bakın) - ve tadı güzelse taze dereotu kullanmaktan çekinmeyin.

Basitçe Organik Dereotu Otu, Walmart'tan 4.20 $

Aksi takdirde, bunun gibi güvenilir bir organik marka iyi bir seçimdir.

Bitirmek için Sızma Zeytinyağı

Genel olarak sote yapmak ve yemek pişirmek için iyi tadı olan bir zeytinyağı isteyeceksiniz, ancak yemekleri bitirmek için gerçekten pahalı, karmaşık şeyleri saklayın (aynı zamanda ekmek ve sirke ile yemek veya salatalarda kullanmak gibi). Hangisinin en iyi olduğu konusunda tonlarca seçenek ve birçok fikir var, bu yüzden bunaldıysanız, yerel bir özel pazara gidin ve onların tavsiyelerini isteyin. Aşağıda, Amazon'da yalnızca iki yüksek puanlı seçenek bulunmaktadır.


16 Lezzetli Yağsız Vegan Fasulye Tarifi

Biliyor muydunuz: Yediğiniz her 20 gr fasulye için (bu sadece bir yemek kaşığı kadar), %6 daha uzun yaşayabilirsiniz.

Kalp için sağlıklı liflerle yüklü sağlıklı bir bitki bazlı protein kaynağıdır ve demir ve kalsiyum gibi diğer önemli besinleri sağlarlar. Fasulye, Japonya'nın soya fasulyesinden Hindistan'ın nohutlarına ve Batı Amerika'nın barbunya fasulyesine kadar dünyanın her yerindeki yüzyıllardır insanı besliyor.

Bunlar, daha fazla fasulye yemenin, “Sağlıklı, Bitki Temelli Bir Hayata Doğru Kolay Değişiklikler”'in İkinci Adımı olmasının nedenlerinden bazıları.

Günümüzde, konserve fasulye hala piyasadaki en ucuz proteinlerden biridir (pişmiş organik fasulyeyi yaklaşık 1 $/ pound civarında alabilirsiniz), sağlıklı beslenmeyi hem ekonomik hem de kullanışlı hale getirir.

Haftalık market alışverişinizi yaparken 4 kutu fasulye alın. Bu 4 kutu fasulyeyi bir haftada yiyebilir misin? Tabi ki yapabilirsin! Onları salataya atın, makarnaya ekleyin, çorbada pişirin veya kremalı bir sosla püre haline getirin. Alt satır: basit tutun.

İşte en sevdiğim Fasulye Tariflerimden bazıları

Haşlanmış Siyah Fasulye: Temel Meksika Vegan Tarifi

Siyah kaplumbağa fasulyesi, bu kolay, temel Meksika tarifi için soğan, sarımsak, defne ve kurutulmuş chipotle biberi ile pişirilir. Kokular sizi el casa de una mujer en la puebla'ya götürecek.

Avrupa Asker Fasulyesi Dolmalık Biber Salatası

Heirloom European Soldier Beans, bu vegan glütensiz, yağsız tarifte renkli dolmalık biberler ve Meksika baharatlarıyla güzel bir uyum sağlar.

Chipotle Kuru Fasulye: Yağsız, Vegan Tarif

Dumanlı Fırında Fasulye, klasik bir yaz barbekü yemeğidir. Bir tutam chipotle tozu, bir akşam yemeği partisinde veya aile pikniğinde konukları etkilemek için mükemmel, dumanlı, baharatlı bir tekme ekler. Bunu Sweet Corn Succotash, Brokoli Ayçiçeği Crunch ve Üç Fasulye Salatası gibi tüm yaz kenarlarında servis edin. Bu sağlıklı, yağsız, glütensiz tarif, proteinle doludur ve hem veganları hem de et severleri tatmin eder.

Kızarmış Fransız Flageolet Fasulye ve Pırasa

Bu vegan glutensiz, yağsız tarif, Fransız rahat yemek klasiğidir. Tatlı pırasa, Herbs de Provence ve doyurucu, kremsi kamçılı fasulye ile bu, sağlıklı, protein dolu bir akşam yemeği yapar.

Instapot Doyurucu Kış Sebze Fasulye Çorbası

Lezzetli kış sebzeleri ve doyurucu beyaz Kanarya Fasulyesi bu doyurucu, sağlıklı çorba için bir araya geliyor. Kurutulmuş baharatlarla hızlı yağsız sote, lezzetli, düşük sodyumlu bir et suyu için temel oluşturur. Instapot, pişirmeyi bitirmek için işleri kolaylaştırır, ancak bu glutensiz, bitki bazlı vegan tarifini ocakta veya Yavaş Tencerede de yapabilirsiniz.

Khichdi: Körili Hint Maş Fasulyesi ve Pirinç

Doyurucu maş fasulyesi ve kahverengi basmati pirinci, geleneksel Hint Khichdi için aromatik baharatlarla bir araya geliyor. Bu tarif, kolay glutensiz vegan bir garnitür yapar.

Yağsız Vegan Sezar Sosu: Beyaz Fasulye Kullanımı

İşte Kremalı Sezar Sosu için kolay, yağsız bir tarif. Kremalı beyaz cannellini fasulyesi, bu sağlıklı salata sosunda zengin doku ve sağlıklı vegan protein oluşturur. Based on traditional Caesar flavors, this gets a plant-based, dairy-free twist with ingredients like nutritional yeast, Dijon mustard, and vegan Worcestershire. Enjoy this low-calorie, low-fat dressing on crisp Romaine lettuce with toasted whole wheat croutons.

Smoky Sweet Braised Giant Lima Beans

Giant Peruvian Lima Beans bring hearty, satisfying texture to this vegan recipe. Infused with Spanish flavor from smoked paprika, this gluten-free, fat free recipe is satisfying easy comfort food any night of the week.

Slow Cooker Cabbage Bean Soup

Hearty cabbage gets slightly sweet after long cooking in this easy Slow Cooker vegan soup. With savory flavors from carrot, onion, and tomato paste, this simple recipe is deliciously satisfying. Make a big batch and freeze extras for healthy meals all winter.

5-Minute Adzuki Bean Salad with Oil-Free Asian Peanut Dressing

Asian Adzuki Beans and a simple peanut dressing come together in this simple, 5-minute vegan salad. Tamari is a gluten-free alternative to soy sauce, adding deep flavor. This salad is full of plant-based protein and vegetarian fiber. Enjoy this oil-free recipe on its own or serve with Korean Red Beet Teriyaki Burgers and Southwestern Sweet Potato Fries.

Roasted Eggplant Chickpea Baba Ghanouj

Roasted eggplant is the smoky ingredient in healthy, creamy dip. This easy, oil-free recipe bumps up the protein with chickpeas and iron from tahini. Serve this vegan, nut-free snack with sliced peppers or Za’atar Spiced Rainbow Carrots.

Moon and Stars Watermelon Calypso Bean Salad

Watermelon and beans? Evet! Moon and Stars Watermelon is named for its “celestial” rind, with a design that looks like a star-filled night. Heirloom Calypso beans add even more beautiful color. The sweet flavor and crisp texture of the melon balance the rich, hearty flavor of the beans. A spicy kick from jalapeno and fresh lime give this a Mexican flair. Enjoy this healthy, gluten-free, oil-free salad as a side dish for any summer party. Or use as a plant-based filling for vegan tacos and lettuce cups.

French Mayo Coba Bean Red Wine Stew with Parsnip Mash

This healthy, gluten-free recipe is a vegan take on a classic recipe from the famous French chef, Jacques Pepin. Traditional beef is replaced with hearty Mayo Coba beans. You can simmer it in your Slow Cooker, the oven, or right on the stove. Either way, this makes a healthy, protein packed comfort-food dinner.

Guaca-Jica: Quick Corn, Bean, Jicama, and Avocado Salad

Crunchy, creamy, spicy, sweet – this salad has it all! Take your typical guacamole recipe and give it a boost with crunchy jicama, sweet corn, and healthy black beans. This oil-free, gluten-free vegan recipe is full of healthy plant-based Mexican flavor. Enjoy this has over chopped lettuce for a new take on taco salad, or serve as a dip for baked tortilla chips

Gigantes Plaki: Greek Giant Lima Beans with Stewed Tomatoes

This gluten-free recipe is a vegan take on a classic Greek recipe featuring Giant Lima Beans. These hearty beans bring healthy plant-based protein along with satisfying, substantial texture. This is the perfect meal for a Sunday dinner, as it bakes away in the oven, filling your kitchen with enticing aromas. Just make extras to enjoy comfort food later in the week.

Black Forest Brownies with Cherries and Coconut (Oil-Free, Date Sweetened)

Chocolate, cherries, and coconut come together for a flavor twist on a classic recipe in these Black Forest Brownies. Oil-free and free of any refined sugar or syrups, these plant-based vegan treats are naturally sweetened with dates and banana. Make a batch of this kid-friendly dessert for something the whole family will love.

Let me Know!

If you give any of these bean recipes a try, let me know! Leave a comment, or take a picture and tag it @chefkatiesimmons or #plantsule on Instagram. Peace and chickpeas, Chef Katie


İçindekiler

The dish is made with dried giant white beans (fasolia gigandes), tomatoes, onions, olive oil, parsley, and sugar. Ne zaman fasolia gigandes cannot be obtained, large lima beans are suitable substitutes. Other vegetables such as garlic, carrots, and celery are sometimes used, and some rustic recipes add sausages or cubed smoked pork.

The beans are first soaked (often overnight), then boiled until tender and drained, and the rest of ingredients are added. The aromatics are sautéed to make a sofrito and mixed with the beans. Then the beans are baked until the top layer of the dish is browned. The dish may be served at room temperature or warm.

Gigandes plaki are often served at room temperature as part of a meze. They are also served as a main course. It is particularly popular in the autumn and winter. Gigandes are often served with feta cheese (traditional Greek white cheese) and a slice of home-made bread.


Videoyu izle: Bencil Dev. Masal dinle. Masallar. Peri Masalları. Türkçe peri masallar (Mayıs Ayı 2022).