Geleneksel tarifler

Günün Atıştırmalığı: Erik

Günün Atıştırmalığı: Erik


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

The Daily Meal'den yiyecek ve içecekle ilgili her şeyin fotoğrafları

Erikler yaz mevsimindedir.

Daily Meal'in editörleri, katkıda bulunanları ve okuyucuları bazı harika restoranları, festivalleri ve yemekleri araştırıyor. Bir restoran hakkında tam bir inceleme yapmak veya bir yerin, yemeklerinin ve onu hazırlayan kişilerin neden dikkate değer olduğunu derinlemesine açıklamak için her zaman yeterli zaman yoktur, bu nedenle Günün Snackshot'ı fotoğrafların en iyi yaptığı şeyi yapar, yapılacak görüntüye güvenir. çoğu konuşma.

Bugünün Snackshot'ı eriklerden. Henüz tam erik mevsimi değil, ama bu onları hayal etmeye başlayamayacağımız anlamına gelmiyor. Bu erikler, Foodies at Home blogunda biberli ve erikli bir karides şiş tarifinde kullanılıyor. Karides, jalapeno ve erik şişleri kişniş, misket limonu suyu, susam yağı, limon kabuğu rendesi ve tuzdan oluşan bir turşuya batırılır ve ardından ızgarada pişirilir.

The Daily Meal'in Snackshot özelliği hakkında daha fazlasını okuyun. Fotoğraf göndermek için jbruce[at]thedailymeal.com adresine e-posta gönderin, konu: "Snackshots." The Daily Meal'in fotoğraf editörü Jane Bruce'u Twitter'da takip edin.


Günün Atıştırmalığı: Erik - Tarifler

Ve yeterince erik ezmesi, erik turtası veya erik pudingi yediniz, elinizi erik jölesinde deneyin! Jöle yapmak gerçekten çok kolay - Konserve konusunda oldukça yeniyim ve işlemin tamamen ağrısız olduğunu gördüm. Bu jöleyi pazar günü akşam yemeğinden sonra kayınvalidemi eğlendirirken yaptım.

Tarifin kendisi gerçekten çok basit.

Malzemelerin kısa bir listesi:

4 c. erik suyu (4 libre olgun erik)
1 poşet Certo meyve pektini
6 1/2 c. Şeker

Eriklerin suyunu elde etmek için erikleri çukurlaştırın (soymayın) ve ince ince doğrayın. Tencereye yerleştirin. 1 su bardağı su ekleyin. Kaynamaya getirin. Örtün ve 10 dakika pişirin. Daha berrak jöle için süzgeç kullanın.


Erik suyunuzu hazırlarken aşağıdakilerin hazır olduğundan emin olmak isteyeceksiniz:

Kavanozları sıcak suyla yıkayarak hazırlayın ve kapaklarını kaynar suda 10 dakika bekletin.

Şimdi jöle başlama zamanı. Erik suyuna şekeri karıştırın. İyice karıştırın. 1/2 çay kaşığı tereyağı ekleyin - bu, jölenin temiz ve köpüksüz kalmasına yardımcı olur. Karışımı sürekli karıştırarak yüksek ateşte tam kaynama noktasına getirin. Certo meyve pektinini ekleyin ve hızlıca karıştırın. Tam kaynamaya getirin ve sürekli karıştırarak 1 dakika kaynatın. Ateşten alın. Herhangi bir köpüğü sıyırın. Kavanozları hemen doldurun. Kavanoz kenarlarını ve dişlerini silin. Kavanozlardaki baloncukları kaşıkla boşaltın. Kapaklarla hızlı bir şekilde örtün. Kavanozları 5 dakika ters çevirin, ardından dik çevirin. 1 saat sonra contaları kontrol edin.

Çok lezzetli! Ben tostta ve tatlı olarak çikolatalı kek dolgusu olarak kullandım. Bu hafta sonu ızgarada tavukta kullanmayı planlıyorum. Yum! Ve gerçekten basit.

Önümüzdeki hafta size domates sosu tarifimi göstereceğim. Bu arada, daha harika tarifler için Bakkal Sepeti Mücadelesi Tarif Takas'ına göz atın! Paylaşacak bir tarifiniz varsa, lütfen eğlenceye katılın!


Ott, A (A Latte' with Ott, A) ve Jen (Mess Hall'dan Bistro'ya) ev sahipliğinde düzenlenen "Canning Week Blog Party - Garden PlOTT'den Kitchen POTT'a" mutlaka göz atın! Bu hafta harika tariflerin ve ipuçlarının hepsinden gerçekten keyif alıyorum. Onlardan da keyif alacağınızı düşünüyorum!


Agen'in Kara Altını


Kuru erikleri sevmek moda olmadan çok önce ve yemek yazarları bize sağlığa olan tüm faydalarını anlatmaya başlamadan çok önce, çocukluğumdan beri eriklerin çeşitli biçimlerini hep sevmişimdir.

Peki en iyi kuru erik hangi ülke tarafından üretilir? Tabii ki Amerika dünya üretiminin %70'inden sorumlu ve çok iyiler ama geçenlerde bazı yazar arkadaşlarımla yaptığım kör tadım testinde Fransız Agen kuru erik kolayca kazandı. Agen kuru eriklerinin daha zengin, daha dolgun tadı, normalde onları yemeyen insanları bile diyetlerine dahil etmeye ikna etti.

Agen bölgesinde yetişen erik çeşidine, 1150 yıllarında Şam'dan Haçlılar tarafından geri getirilen erik ağaçlarından elde edilen Prunier d'8217Ente denir. Bunlar ilk olarak Clairac Abby'deki keşişler tarafından yetiştirildi ve daha sonra Ente adlı yeni çeşidi oluşturmak için yerel eriklere aşılandı. Adı, “graft” anlamına gelen Eski Fransızca “enter” fiilinden gelir.

Aynı zamanda meyvenin güneşte kurutulduktan sonra bir yıl saklanabileceğini ilk fark edenler de rahipler oldu. Bu nedenle, Pruneau d'8217Agen, düzgün bir şekilde Clairac'ın Pruneau'su olarak adlandırılmalıdır! Doğru şeker/asit dengesine sahip olduğu ve kabuğun sağlamlığı, ayrılmadan kurutulmalarına ve katkı maddeleri olmadan korunmalarına olanak verdiği için bugün bile bu aynı çeşit hala değerlidir.

Erik ve Erik
Genellikle, kuru erik hakkında konuşmaya başladığınızda çoğu insan, kuru erik için kullanılan erik çeşitleri ile taze erik olarak satılanlar arasında herhangi bir fark var mı? Çoğu kuru erik, serbest taş çeşitleridir (çukurun çıkarılması kolaydır), oysa taze tüketim için yetiştirilen diğer eriklerin çoğu yapışkandır (çukurun çıkarılması daha zordur).

Fransa'da, Agen kuru erikleri, kaz ciğeri ve Armagnac ile aynı derecede saygı görmektedir. Dünyanın dört bir yanındaki uzmanlar tarafından aranıyorlar ve hatta kendi müzeleri bile var.

Ancak Amerika'da bu asil kuru meyvenin imaj sorunu o kadar fazla ki Kaliforniyalı yetiştiriciler 2001 yılında hükümetten yurtiçi satışları artırmaya yardımcı olmak için onları kuru erik olarak yeniden etiketlemek için izin aldı.

Agen kuru eriklerinin kalitesi, çiftçilerin ağaçları sallayan özel donanımlı traktörler kullanarak erik toplamak için kullandıkları yönteme yansır, böylece makinelere bağlı şemsiye tipi hasırlar üzerine sadece olgun meyveler düşer. Bu toplama yöntemi nedeniyle, hasatın tamamlanması bir ay sürer, bu nedenle meyve alındığında olgunluğun zirvesindedir.

Başlangıçta, kuru erik güneşte kurutuldu, ancak daha sonra keşişler bunları ekmek fırınında düşük sıcaklıklarda kurutmanın daha iyi sonuçlar verdiğini buldu. Orta çağlarda, erik çiftçileri benzer yöntemler kullandılar ve erikler kuruması için fırına konmadan önce süpürülecek olan böğürtlen ve alıç demetlerini kullanarak fırınlarını ısıtırlardı.

Bugün kuru erikler yıkanıyor, boyutlarına göre sıralanıyor ve ardından tek kat halinde kurutma raflarına yerleştiriliyor. Eriklerden birini yapmak için yaklaşık üç kilo erik gerekir. Raflar uzun bir arabaya yerleştirilir ve 20-24 saat boyunca kurutma tünellerine (fırınlara) dönerek 75 C sıcaklığa ulaşır. Daha sonra yeniden sınıflandırılırlar ve kırılan kuru erikler, Fransızların dediği gibi kuru erik brendi yapmak için kullanılır. eau-de-vie.

Kuru erik satılmadan önce, nem içeriğini maksimum yüzde 35'e çıkarmak için kısmen yeniden hidratlanır ve buhara doldurulur veya bir fıçı suya daldırılır. Agen kuru erik için 46 çeşit boyut ve kalite vardır, en büyüğü yaklaşık 30 ila bir pound arasında, yaklaşık olarak bir California ekstra büyük ile aynıdır.

Sağlık Faydaları
Kuru erik lif bakımından yüksektir (100g başına 40mg) ve sindirim için iyidir. Ayrıca, yüksek lif içeriği iştahı kapatmaya yardımcı olduğu için zayıflamaya mükemmel bir doğal yardımcıdır ve bu nedenle öğünler arasında harika bir sağlıklı atıştırmalık yaparlar.

Kuru erik, çeşitli hayati vücut işlevlerine yardımcı olan bir elektrolit olan iyi bir potasyum kaynağıdır. Bu mineral sindirime, kalp ritmine, sinir uyarılarına ve kas kasılmalarına ve ayrıca kan basıncına yardımcı olur. Bu, hipertansiyonla savaşmaya ve felç ve kardiyovasküler hastalık riskini azaltmaya yardımcı olabilir. Vücut doğal olarak potasyum üretmediğinden, kuru erik tüketmek eksikliklerden kaçınmanıza yardımcı olabilir.

Ayrıca vücutta yeterli sağlıklı kırmızı kan hücresine sahip olmadığında ortaya çıkan anemiyi önlemeye yardımcı olan zengin bir demir kaynağıdır. Nefes darlığı, sinirlilik ve yorgunluk hafif anemi ve demir eksikliği belirtileridir.

Kuru erik ayrıca stres ve kaygıyla doğal olarak savaşmaya yardımcı olan magnezyum içerir, bu nedenle öğrenciler ve stresli işlerde çalışan kişiler için şiddetle tavsiye edilir. Araştırmalara göre, kuru erik, güçlü kemikler ve kaslar oluşturmaya yardımcı olabilecek Bor mineralinin önemli bir kaynağıdır.

Erik Müzesi
Kuru erik tarihine adanmış bir müze olduğunu ilk duyduğumda bu fikre pek sıcak bakmamıştım ama o bölgede bulunduğum için en azından bir bakmam gerektiğini düşündüm. Bulduğum şey, hayal ettiğimden çok daha ilginçti. Güneybatı Fransa'daki Lafitte-sur-Lot'ta, nehirde pitoresk bir virajda yer almaktadır.

Müze, 150 yıldan daha eskiye dayanan büyüleyici bir eser koleksiyonuna sahiptir: hayatta kalan bilinen en eski kurutma fırını, çiftçilik, kurutma, reklam ve kuru erik satışı ile ilgili geniş bir alet, ekipman ve sanat koleksiyonu ve ayrıca büyük bir eski alembik bakır Eau-de-vie'yi (erik brendi) doğrudan tarlalarda damıtmak için kullanılan hala tekerlekler üzerinde!

Müze gezmektense açık havada olmayı tercih eden ziyaretçiler için site, çocukları eğlendirecek 15.000 metrekarelik bir bahçe labirentine sahip:

Şaşırtıcı bir şekilde, labirent mısırdan yapılmıştır, yoksa şimşir kadar yoğun mısır çitleri mi demeliyim. 15 Haziran'dan 30 Eylül'e kadar her yaz, labirent yeni bir tasarım, yeni bir konfigürasyon, yeni bir tema ve elbette yeni gizemlerle yeniden doğuyor.

Bu, kuru erik yapımının tarihi hakkında ilginç bilgiler sunmanın yanı sıra, her yıl erik hasat etmeye devam eden faal bir çiftliktir.

Müzenin odalarını keşfetmekten keyif aldık ve her birimize sergileri anlamamıza yardımcı olacak bir rehber (İngilizce basılmış) verildi. Ardından hediyelik eşya dükkânını ve tek bir meyveden yapılabilecek birçok farklı atıştırmalık, şeker ve içeceği gezdik.

Tadımdan (turun bir parçası olan) önce, eriklerin nasıl hasat edildiği, kurutulduğu ve çiftlikte yaptıkları birçok lezzetli el yapımı ürün hakkında kısa bir isteğe bağlı film izlemeye davet edildik.

Tadım, anlaşmayı imzaladı, özellikle de kaliteli bitter çikolata ile boğulmuş bağımlılık yapan kuru erik! Tabii ki, eve götürmek için çeşitli lezzetli hediyelik eşyalar aldık. Gezimizi, şiddetle tavsiye ettiğim harika kahve ve ev yapımı bitter çikolata ve kuru erik dondurma ile tamamladık.

The Prune Show 26-28 Ağustos
Agen kasabası, her yıl hasadı The Prune Show adlı üç günlük bir festivalle kutluyor. Bu etkinlik Ağustos ayının sonlarında gerçekleşir ve o zamanlar Fransa'da olmayı planlıyorsanız, kontrol etmeye değer. Tüm kasaba, bu asil meyvenin önemini onurlandırmak için bir dizi ücretsiz konser, sokak eğlencesi ve meyve tadımı ile partilerin bu uzun hafta sonunu toplar ve kutlar.

Hendeği olan bir çiftlik

Domaine de Ferrussac, lezzetli kuru erik, güneşte kurutulmuş domates, elma, çilek ve fındık üreten bir çiftliktir. Çiftlikte, sadece harika gurme ikramları için değil, aynı zamanda çiftlik evinin bir parçası olan müstahkem, on dördüncü yüzyıldan kalma değirmeni görmek için de bulunmaya değer, şirin bir küçük çiftlik dükkanı var. Değirmen on ikinci yüzyılda vardı, ancak sonraki tahkimat üç tarafa bir hendek ekledi ve kulenin okçuların ateş etmesi için yarıkları var. Şapel Notre Dame de Ferrussac da arazide yer almaktadır ve muhtemelen bir Gallo-Roma villasının temellerine dayanmaktadır ve bu da bir göz atmaya değer.

Diğer bloglarımı ziyaret etmeyi unutmayın
Kolay ve Ucuz Öğrenci Tarifleri-Öğrenciyseniz veya sadece yemek yapmayı öğreniyorsanız harika bir kaynak.
Eski Blog Yazıları – Şubat 2006'dan Aralık 2015'e kadar 20.922.573 sayfa görüntülemeye sahip orijinal yemek blogumdan büyüyen bir gönderi arşivi.

Kevin Ashton © 2006-2018 Tüm hakları saklıdır. Bu web sitesindeki metin ve fotoğraf dahil ancak bunlarla sınırlı olmamak üzere hiçbir içerik önceden açık yazılı izin alınmadan çoğaltılamaz.


11 Ocak 2013 Cuma

Büyükannenin Tarifleri

Büyükannenin tariflerinin çoğu, 1940'lardan 1960'lara kadar çıkan sıradan günlük tarifler dediğim şeyler içindi. Blogcu dünyasında kaç kişinin gönderileri okuduğunu görmek için araçlar var ve kesinlikle bir kalıp buldum. Tarif adı ne kadar egzotik olursa, o gönderiye o kadar çok ziyaret olur.

Bu sayfadaki yazılarda kesinlikle gizli mücevherler var -- Çoğunu keşfetme zevkini yaşadım. Daha fazla insanın temelleri keşfetmek için tarifleri tekrar okumaya zaman ayırmaması çok yazık. Büyükannenin sadece unutulmuş bir eşyayı almak için markete koşma lüksü yoktu. Alışverişi haftada bir günle sınırlıydı - genellikle Cumartesi. Akşam yemeklerini planlamak için dondurucudaki, konserve raflarındaki veya bahçesindeki eşyalara güveniyordu.

Kolay olamazdı. Akşam yemeğini tamamlamak için ihtiyacım olan bir şey için markete koşamayacağımı hayal bile edemiyorum. Bu bana sık sık olur. Büyükanne bir planlayıcıydı. İleriyi düşünmek zorundaydı - et veya diğer eşyaları çözmek için mikrodalga fırın yoktu.

Yıllar önce yemek pişirenlere kıyasla, yemek pişirme konusunda çok fazla lüksümüz var. 2013 için kararlarımdan biri finans evimi düzene sokmak. Bunu başarmak için bakkal bütçemi gözden geçirmem gerekecek. Bu, fazladan bir göz kullanabilecek bir alan!


Yemek yemeyi severiz: Kahvaltıda şeftali

İçindekiler

Büyük, mükemmel olgun şeftali

Oldukça gösterişli küçük meyve bıçakları ve çatalları

Ailemizin tatilleri hep teyzem ve amcamla County Durham'da geçerdi. Aileleri yoktu, bu yüzden ben ya da ablam ya da ben lekesiz halılara ve cilalı yüzeylere zarar verirsek diye annemin fena halde olduğunu biliyordum, ama biz evin içinde sallanırken Paddy Teyze hiç yüzünü buruşturmadı.

Kahvaltı, bugünkü yemeğin tam tersiydi: her kişi için yer minderleri ve bir sürü çatal bıçak bulunan parlak bir masa örtüsü. Eşleşen şekerlik, süt sürahisi vb. ile özel bir tabak, fincan ve tabak takımı. Kristal kapaklı bir kavanozda marmelat. Gümüş çay kaşığı, reçel kaşığı ve tost rafları. Çin tabağında küçük tereyağı ruloları. Pastırma ve yumurtadan önce isteyenler için tahıllar - ve en güzel sabahlarda şeftali olurdu.

Şeftali, bugün çoğu süpermarketin soğutulmuş, dilimlenmiş tekliflerine çok az benziyordu. P Teyze tarafından ayrı ayrı seçtikleri bu sızan güneş ışığı, morarmaması için kahverengi kağıt torbalarda eve getirildi ve şimdi mükemmellikleriyle bizi cezbeden kahvaltı masasına oturdu. Bana teklif edildiğinde şeftalimi alırdım, kabuğunu soymak için meyve bıçağını almadan önce kadife derisini nazikçe okşardım. Kabuk, tabağın bir tarafına düzgünce yığıldığında, meyveyi sabitlemek için küçük çatalı aldım ve taştan dilimler kestim. Sonra bir yığın pudra şekeri yapar, bir dilim meyveyi çatalla bıçaklar, şekere batırır ve şekerin çıtır çıtır çıtır çıtır ile karıştığı dokuların kontrastının keyfini çıkarırdım. olgun, altın suyu. Elma ya da erik yediğim gibi, bir şeftaliyi ısırmaya cesaret edemeden yıllar önceydi.

Hayal gücü beni ele geçirdiğinde gözlerimi kapatabilir ve tatil kahvaltılarımızın daha zarif dönemini yeniden yaşayabilirim. Liz Jackson


Ne Okuduk: Paris Mutfağım

Paris'i düşündüğümüzde, yemeklerini düşünmeden edemiyoruz: peynir, hamur işleri ve parlaklığını asla kaybetmeyen mutfak klasikleri (Fransız soğan çorbası ya da iyi bir croque mösyö). Ama bugün Paris'te yerel olarak yemek pişirmek ve yemek yemek gerçekten nasıl bir şey?

Yeni kitabında Paris Mutfağım , gurbetçi blogger ve yazar David Lebovitz Okurlara Paris'teki modern hayata bir bakış atıyor ve evde yapmak için en sevdiği 100'den fazla tarifi paylaşıyor. Geleneksel cassoulet ve madlenlerden Işık Şehri —'deki çağdaş yemek etkilerini yansıtan yemeklere, naan ekmek — bunlar Fransız mutfağının gelişen manzarasını yansıtan tarifler. Ve David'in blogunun ve anılarının hayranları olarak Paris'teki Tatlı Hayat Kitap aynı zamanda Paris'te yemek pişirmenin, alışveriş yapmanın ve yemek yemenin zorlukları ve zevkleri hakkında kişisel hikayelerle dolu.

Burada David'e yeni kitabı, Paris'teki dairesinde yemek pişirmenin nasıl bir şey olduğunu ve tipik bir Fransız akşam yemeği partisinde neler bulacağınızı soruyoruz. Ayrıca San Francisco (Union Square) ve Santa Monica mağazalarımızda imza günleri ve Soru-Cevap'lar için bize katılacak ve ayrıntılar için bu gönderinin en altına gidin!

Bize Paris'teki ilk mutfağınızdan bahsedin. Eyaletlerde yaşadığınız yerden nasıl farklıydı?

İlk mutfağım küçüktü, satranç tahtası büyüklüğündeydi. Ve mutfağımın iki temel unsuru olan bir stand mikseri ve ekmek kızartma makinesi eklediğinizde, birden fazla kase gerektiren herhangi bir şeyi pişirmek zordu. San Francisco'daki mutfağım, Amerikan standartlarına göre normal büyüklükteydi, geniş bir tezgah ve yayılacak çok yer vardı. Ancak, daha verimli pişirmeyi ve pişirmeyi, gerçekten hangi mutfak ekipmanına gerçekten ihtiyacım olduğunu ve daha yaratıcı olmayı öğrendim (yani, çatının etkili bir soğutma rafı yaptığını fark ettim!)

Paris'te yaşamak yemek yapma şeklinizi nasıl değiştirdi?

Malzemelerin mevcudiyeti çok farklı. Eyaletlerde, San Francisco çiftçi pazarına giderseniz, çok çeşitli şeyler var, yaz aylarında yedi çeşit ıspanak ve on iki çeşit erik olabilir. Fransa'da bu kadar çeşitli malzemeye sahip değiliz, bu yüzden mevsiminde en iyi olanı ararım. Ayrıca Paris'te hiçbir süslemeye ihtiyaç duymayan harika peynirlerimiz var, bu yüzden, fromagerie'ye yapılan bir geziden sonra eğlenirken, işte bu, halledilen bir yemektir. Ayrıca kasapları kullanmayı öğrendim, etleri benim için kesmelerine ve bağlamalarına izin verdim, çünkü en iyi yaptıkları şey bu ve çok daha fazla şarküteri yiyorum, çünkü jambonlar, pateler ve terrinler çok muhteşem. #8212 ve lezzetli.

Küçük bir mutfakta yemek pişirdikten sonra olmazsa olmazlarınız neler?

Her zaman bir yığın paslanmaz çelik kase bulundururum ve şimdi daha büyük bir mutfağım olduğu için çok daha fazlasını elde ettim. Elimde bir sürü spatula ve çırpma teli bulundururum çünkü pişirirken bir şeyi yıkamak için durmak zorunda kalmayı sevmiyorum. Ayrıca un, tereyağı, şeker, badem vb. gibi temel gıda maddelerini stoklamayı da öğrendim, çünkü Paris'teki mağazalar eyaletlerde yaptıkları uzun saatleri tutmazlar ve canı bir yığın şekerlemeden daha kötü bir şey olamaz. , sonra her şeyin kapalı olduğu bir Pazar öğleden sonra son tereyağınızı yediğinizi keşfedersiniz.

Peki ya kiler zımbaları — en sık ne kullanıyorsunuz?

Doğal olarak çok fazla tereyağı kullanıyorum. Ayrıca toplu olarak aldığım bitter çikolata. Bir yığın kuruyemiş (badem, fındık ve ceviz), kuru meyveler (pişirme ve atıştırma için), fındık ezmesi kavanozları, çeşitli acı soslar (Paris değil ama baharatlı yiyecekleri severim), kuru fasulye, polenta ve buğday meyveleri. Canım çektiğinde kaşık daldırmak için genellikle bir kavanoz confiture de lait (dulce de leche) bulundururum.

Fransız mutfağında bol miktarda hardal kullanılır, bu yüzden buzdolabımda her zaman çeşitli kavanozlar ve sirke bulunur. Çoğu insan sirkeyi gözden kaçırır, ancak sıradan sirke ile harika sirkeler arasında büyük bir fark vardır (ki bu o kadar da pahalı değildir) — ve kitapta, insanların neden kendi sirkelerini çevirmeyi düşünmeleri gerektiğini ve sirkelerin tanımlarını açıklıyorum. Kullanırım.

Paris'te yemek için nasıl alışveriş yaparsınız?

Paris'te yaşamanın (ve yemek pişirmenin) en büyük zevklerinden biri olan açık hava pazarlarında mümkün olduğunca çok alışveriş yapmaya çalışıyorum. Her mahalle pazarı haftada iki gün olduğundan, bu iki günde ihtiyacınız olanı alabilmeniz için önceden biraz planlama yapmanız gerekir. Paris'te, çoğu yerel ve organik olan güzel ürünleri olan doğal gıda mağazalarını da keşfettim ve burada ağaç kavunu, rutabaga ve lahana gibi açık hava pazarlarında bulmak daha zor olan şeyler bulabilirsiniz.

Paris'teki çağdaş yemek ortamını tanımlayın. Son yıllarda nasıl değişti?

Son zamanlarda, daha cesur ve Fransız malzemelerle bazı yaratıcı şeyler yapan birçok yabancı şefi (Avustralya, Amerika Birleşik Devletleri ve Japonya'dan) kabul eden Paris'teki çağdaş yemek sahnesi hakkında çok fazla konuşma yapıldı. Geleneksel olarak, Fransız şefler kariyerlerine gençliklerinin başlarında başlamış, sonra emekli olana kadar yemek pişirmişlerdir. Avukat olan birinin hayatının ortasında fikrini değiştirip aşçılık okuluna gidip sonra şef olabileceği eyaletlerdeki gibi değil. Bu yüzden Fransa'da yemek pişirmeyle ilgili fikirler çok yerleşmiştir ve yaratıcılık gelenekleri korumak kadar önemli değildi. Fransa'da bu, daha yaratıcı olmakla ve geçmişe çok fazla bağlı hissetmemekle ilgilenen genç nesil Fransız aşçılarla değişti. Bu ilginç bir gelişme ve önümüzdeki birkaç yılın Paris'teki genç şefler için çok heyecan verici bir zaman olacağını düşünüyorum.

En dikkate değer yeni etkiler ve eğilimlerden bazıları nelerdir?

Hiç şüphe yok ki, "tek denekli" restoran. Bunlar son birkaç yıldır Paris'in her yerinde ortaya çıkıyor ve ızgara peynirli sandviçlerden balık ve cipslere kadar her şeyi sunuyor. Yemeğin tarzından da anlaşılacağı gibi, ilhamın çoğu başka yerlerden gelen yiyeceklerden geliyor. Ancak son zamanlarda Breton mutfağı, kiş ve hatta pralinli fındık satan bir bisiklet yapan yerlerimiz (ve yiyecek kamyonlarımız) oldu!

İnsanlar evde ne pişirir? Bir Fransız akşam yemeği partisi ile bir Amerikan yemeği arasında herhangi bir fark var mı?

İnsanlar daha çok Paris'te hazırlanmış yiyeceklere güvenme eğilimindedir ki bu kötü bir şey değildir. Çoğu mahallede, sosisler, bağlı ve kızartmaya hazır etler ve akşam yemeği öncesi kokteyller için atıştırmalıklar gibi harika paket servis yemekleri satan "hainler" vardır. Parisliler çok meşguller (ki bu, bir metro istasyonunda biri tarafından ezildiyseniz bile bellidir!), bu yüzden bütün gün çalıştıklarında pazara gitmeye vakitleri yoktur. Bir diğer stand-by ise kasaplarda ve marketlerde satılan kızarmış tavuklardır. Bunlar harika bir yemek yapar ve ben haftada en az bir tane yerim.

Parisliler, dinlenmek ve pazarlara çıkmak için daha fazla zamanın olduğu hafta sonları yemek pişirirler. Pazar akşamlarının favori yemeği omlettir. Bu, buzdolabının çoğunlukla bir hafta sonundan veya yemek pişirmekten ve yemek yemekten temizlenir ve basit bir yeşil salata ve bir şişe şarapla güzel bir Pazar yemeğidir.

Misafirlere ne pişirmeyi seversiniz? Kendin için?

Eğlenirken uzun süre pişmiş yemekler yapmaya meyilliyim. Parisliler herkesin bildiği gibi geç kalıyor, bu da eski pasta şeflerini biraz çıldırtır! (Genellikle en az iki saat geç kalan bir arkadaşım var…) Bu yüzden kendimi sakinleştiriyorum ve karamel kaburga veya coq au vin gibi uzun, yavaş bir şekilde kavurmanın faydası olan yemeklerle rahatlıyorum.

Bu kitabı yazmanız için size ne ilham verdi? Tariflerde sizin için özel olan nedir?

İnsanlara bugün Paris'te evde yemek yapmanın nasıl bir şey olduğunu göstermek istedim. Paris'teki insanlar restoran yemeklerini yeniden yaratmaya çalışmıyorlar — onlar için yemek hazırlarken çok daha az stresli oluyorlar ve ben de burada yıllardır edindiğim daha rahat yemek tarzını göstermek istedim. Yılda sadece bir kez yaptığım Noel pastası bûche de Noël dışında her tarif sık sık yaptığım ve çok sevdiğim bir tarif. (Her ne kadar çok iyi olsa da, muhtemelen yeniden adlandırmalı ve başka zamanlarda yapmalıyım.)

Tarifleri açıklayın. Bunlar klasikler mi yoksa Fransa'da geçirdiğiniz süre boyunca keşfettiğiniz yeni tarifler mi?

İkisinin karışımıdır. Bazı klasikleri seviyorum. Kışın tam ortasında fırından devasa bir cassoulet çıkarmak ve kaselere sağlam kırmızı şarapla servis yapmak gibisi yoktur. Aioli, sarımsaklı mayonez alamıyorum ve büyük bir tabak taze sebze ile birlikte en sevdiğim yemeklerden biri. Tüm zamanların en sevdiğim yemeklerinden biri, Fransa'da önceden pişirilmiş olarak satın alabileceğiniz ördek confit'tir (çünkü yapmak çok uzun sürer ve çok fazla ördek yağı gerektirir.) Bu yüzden bunu yapmak için bir yöntem buldum. Evde, herhangi bir yerde, kovalarca ördek yağına ihtiyaç duymayan, sadece birkaç ördek ayağını baharatlamayı ve sonra onları pişirmeyi içerir. Ve birkaç saat sonra, ekstra gevrek derili bir ördek tavası çıkarırsınız. Bayıldım!

Ayrıca, önceden yapmak kolay, kremalı bir morina balığı fırında güveç olan brandade'yi ve ayrıca diğer ülkelerden ve seyahatlerim sırasında shakshuka ve gerçek Lübnan tabbouleh gibi otlar üzerinde ağır bir dizi yiyecek keşfettim. kişisel repertuarıma eklediğim sadece bir parça bulgur buğdayı ile.

Paris'te yaşarken keşfettiğiniz en sevdiğiniz yiyeceklerden/yemeklerden bazıları nelerdir?

Karabuğday krep (denilen galeriler), merguez (baharatlı sosis) ve tabii ki dünyanın başka hiçbir yerinde bulamayacağınız tüm peynirler. ben de keşfettim kouign amann, belim için yıkıcı olan tuzlu tereyağı ile dolu bir Breton böreği.

Kitaptaki favori tariflerinizden bazıları nelerdir ve neden?

Tuzlu badem cipslerine bayılırım, çünkü akşam yemeği öncesi içeceklerin, özellikle soğuk bardak rozelerin yanında harika bir atıştırmalıktır. Ve sanırım bu kış haftada en az bir kez, altında esmer peynir ve kremalı puflar olan bir Parisli gnocchi — yemeği yaptım, karşı koymak zordu.

En sık hangilerini yaparsınız?

Mezeleri çok yaparım —, aperatiflerin yanına gelen dip soslar, sürmeler ve tuzlu atıştırmalıklar, çünkü “aperatif saati” (işin bittiği ve akşamın başladığı dönem) günün en sevdiğim zamanıdır.

Bugün paylaştığımız tarifleri neden seçtiğinizi bize anlatın.

Tapenadeyi seviyorum çünkü yapımı kolay, birkaç gün güzel kalıyor —sorun değil — ve roze ile harika gidiyor. Hafif tuzluluk, yemekten önce iştahı açmanın harika bir yoludur.

Tart, Paris'te elimde bulundurmayı sevdiğim en sevdiğim iki şeyi bir araya getiriyor: Bitter çikolata ve başka yerlerde dulce de leche denilen confiture de lait. Bir şeker çubuğu gibi ama biraz daha sofistike.

Yeşil zeytin, fesleğen ve badem tapenade

tapenade d'olives vertes au bazilik ve aux amandes

1999'da web siteme başladığımda, asla tariflere odaklanmak istemedim. Ek bilgiler, hikayeler ve okuyucularla iletişim kurmanın bir yolu sağlayarak yemek kitaplarımı tamamlamayı amaçlıyordu. Ama sonra Paris'e taşındım. Alışveriş yapıp marketlere gittiğimde, tattığım ve öğrendiğim tüm harika şeyleri paylaşmak için o kadar heyecanlandım ki, bu tarifleri yaptıktan hemen sonra yayınlamadan edemedim. Ancak kısa süre sonra, bir sepet kruvasan veya yaldızlı bir Saint-Honor kapısı resmi yayınladıysam, çok sayıda yemek tarifi isteğine yanıt vermem gerektiğini fark ettim. Bir fırında hayrandım.

(Ne yazık ki, süslü Paris hamur işleri tarifleri 140 karaktere sığdırılamaz ve metroda eve giderken akıllı telefonumdaki o küçük anahtarları kullanarak puf böreği yapmak için talimatlara dokunmak konusunda çok iyi değilim.)

Ayrıca blogumda ne yazarsam yazayım, Birmingham'da bulunan malzemelerin Brisbane veya Bangkok'ta bulunması gerekmediğini ve yayınladığım her tarifin ardından bir dizi ikame talebinin geleceğini fark ettim. Küresel bir izleyici kitlesi için tarifler yazarken akla gelebilecek her temeli ele almayı öğrenmek zorunda kaldım çünkü zeytin veya konserve enginar gibi Fransa veya Amerika'da yaygın olan bir şey Fiji veya Arjantin'de bulunmayabilir. İnsanların çeşitli yiyecek tercihleri, alerjileri ve sevdikleri ve sevmedikleri, örneğin kalamar korkum gibi, bejeezus'u korkutuyor (bu yüzden onları yüzde 100 anlıyorum).

Neyse ki, hemen hemen her yerdeki herkesin bu tarifi yapabileceğinden oldukça eminim ve kesinlikle korkutucu bir şey yok. Zeytinler dayanıklı ruhlardır ve kavanozda veya konservede bulunur. Bademlerin bulunmadığı bir ülkeye gittiğimi sanmıyorum. (Fakat badem bulamazsanız, antep fıstığı harika bir alternatiftir.) Ve iklimin açık hava ekimini hoş karşılamadığı yerlerde seralarda fesleğen yetiştirilir. Bu yüzden her şeyi hallettim ve bunu yapmamak için hiçbir mazeret yok - tabii ki zeytin sevmiyorsanız, fındıklara alerjiniz yoksa veya sarımsaktan nefret etmiyorsanız. O zaman sana yardım edemem.

2 su bardağı (260 gr) çekirdekleri çıkarılmış yeşil zeytin

1/3 su bardağı (35 g) bütün kavrulmuş badem

1 küçük diş sarımsak, soyulmuş ve kıyılmış

1 1/2 yemek kaşığı taze sıkılmış limon suyu

1 yemek kaşığı kapari, durulanmış ve kuru sıkılmış

1/2 su bardağı (15 g) gevşekçe paketlenmiş taze fesleğen yaprağı

Zeytin, badem, sarımsak, limon suyu ve kapariyi mutfak robotunun kasesine koyun. (Bunun için havan ve havan tokmağı kullanmıyorum çünkü bitmiş tapenade biraz tıknaz badem parçalarını seviyorum.)

Fesleğen yapraklarını kabaca doğrayın, işlemciye ekleyin ve parçalamaya başlamak için makineye birkaç kez vurun.

Zeytinyağı ve bir tutam tuz ekleyin. Karışım, tamamen parçalanmamış bademlerin sağladığı küçük bir dokuya sahip olan kaba bir macun oluşana kadar mutfak robotunu çalıştırın. Tapenade buzdolabında 1 haftaya kadar saklanacaktır. 6'dan 8'e kadar hizmet vermektedir.

Çikolatalı dulce de leche tart

tarte au chocolat ve confiture de lait

Fransa'da diş macunu gibi tüplerde satılan şekerli yoğunlaştırılmış sütü ilk gördüğümde doğru süpermarket koridorunda olup olmadığımdan emin değildim. Bir Fransız arkadaşım bana tüpü ağzına sokmayı ve içindekileri sıkmayı ne kadar çok sevdiğini söyleyene kadar anladım. (Fransızların verimli olmadığını kim söylüyor?) Bunu bana anlattıktan sonra, çocukluğundan kalan o hatırayı düşünerek düşüncelerinin uzaklaştığını görebiliyordum. Kendi dulce de leche'mi yapmak için bir kutu kullandıktan sonra, tenekeyi kazıyarak temizlemeye ve spatulayı yalamaya karşı koyamayacağımı biliyorum, ancak bir tüpte şekerli yoğunlaştırılmış süt satın alma (veya yeme) fikri kulağa hoş geliyor. biraz daha etki.

Daha da verimli olanı, Paris'teki birçok peynir dükkanında satılan confiture du lait veya dulce de leche'yi satın almaktır. Yoğun, parlak karamel ezmesi, geniş çanak çömleklerden kepçeyle dökülüyor ve ben bunu klasik tarte au chocolat'ın bir varyasyonu için bir taban olarak kullanıyorum, bir kat acı tatlı çikolata ganaj ile bir lezzet katını gizler. Çikolata ve karamelinizi aynı anda almanın etkili bir yolu olduğu gerçeğini gizlemek yok. Şimdi eğer birisi her iki aromayı da bir tüpe nasıl koyacağımı çözebilseydi, böylece onu etrafta taşıyabilseydim, bu, bu turtanın dilimlerini taşımaktan bile daha verimli olurdu, ki bunu benim kadar yapmaya cezbedeceksiniz.

Bu tarif, orijinal olarak ortaya çıkan bir tariften esinlenmiştir. lezzetli dergi.

6 yemek kaşığı (3 ons/85 g) tuzlu tereyağı, oda sıcaklığında

1/4 su bardağı (35 gr) pudra şekeri

1 su bardağı (140 gr) çok amaçlı un

1/3 su bardağı (35 gr) şekersiz kakao tozu

1/4 çay kaşığı fleur de sel veya diğer pul pul deniz tuzu

8 ons (230 g) acı tatlı veya yarı tatlı çikolata, doğranmış

1 1/4 su bardağı (310 ml) tam yağlı süt

1/2 çay kaşığı vanilya özü veya 1 çay kaşığı koyu rom

1 su bardağı (240 gr) dulce de leche

Servis için krem ​​şanti veya vanilyalı dondurma (isteğe bağlı)

Tartın üzerine serpmek için lapa lapa deniz tuzu

Hamuru yapmak için, kürek ataşmanı ile donatılmış bir stand mikserin kasesinde, tereyağı ve pudra şekerini düşük hızda pürüzsüz olana kadar çırpın. Tamamen birleşene kadar kasenin kenarlarını kazımak için makineyi durdurarak sarısı ekleyin.

Küçük bir kapta un ve kakao tozunu birlikte çırpın. Onları tereyağına ekleyin, sadece hamur bir araya gelene kadar karıştırın. Hamuru bir disk haline getirin, plastiğe sarın ve oda sıcaklığında 30 dakika dinlendirin.

Hamuru, tabanı çıkarılabilir 9 inçlik (23 cm) bir tart halkasına bastırmak için elinizin topuğunu kullanın, tabanı mümkün olduğunca düz hale getirin ve hamuru kenarlara ulaşana kadar tepsinin kenarlarından yukarı doğru bastırın. Tuzu hamurun dibine serpin ve hamurun içine bastırın. Tavayı 30 dakika dondurucuya koyun.

Fırını 400°F'ye (200°C) önceden ısıtın. Soğutulmuş tart kabuğunu alüminyum folyo ile kaplayın ve bir kat turta ağırlıkları veya kuru fasulye ile kaplayın. Tart kabuğunu 15 dakika pişirin, folyoyu ve tart ağırlıklarını çıkarın ve ardından tart kabuğu kızarana kadar 5 dakika daha pişirin. Fırından çıkarın ve fırın sıcaklığını 300°F'ye (150°C) düşürün.
Tart pişerken çikolata dolgusunu yapın. Melt the chocolate in a clean, dry bowl set over a pan of simmering water. Once melted, remove the bowl from the heat and set a fine-mesh strainer over the top.

Whisk the eggs in a bowl. Heat the milk in a saucepan, then gradually whisk the warm milk into the eggs. Scrape the mixture back into the saucepan and cook over medium heat, stirring constantly with a heatproof spatula, until it’s steamy and thickens slightly, about 3 minutes. (If it separates a bit, remove it from the heat, and whisk it vigorously to bring it back together.) Pour the custard through the strainer into the chocolate. Add the vanilla and stir until smooth.

Spread the dulce de leche over the hot tart shell in an even layer, being careful as you spread to make sure you don’t break the flaky bottom of the tart. (If the dulce de leche is very thick, let it sit in the tart shell for a minute or so, to let the heat soften it, which will make it easier to spread.) Pour the chocolate custard over the dulce de leche, smooth the top, and add a generous sprinkling of flaky sea salt.

Bake the tart for 20 minutes, and then turn the heat off and leave the tart in the oven with the door closed to glide to a finish, 45 minutes. Remove from the oven and let cool before serving. Serve the tart with softly whipped cream, vanilla ice cream, or just as is. Serves 10.

Join us at your local Williams-Sonoma store for a special book signing and conversation with David! He will be signing copies of his new cookbook, My Paris Kitchen.

Please note: David will only be signing copies of My Paris Kitchen purchased at the Williams-Sonoma store where the event is being held. Proof of purchase required.

Sunday, April 27, 2014 at 1:00pm

Co-host: KCRW public radio host Evan Kleinman , of Good Food
1600 Montana Avenue, Santa Monica, CA 90403
(310) 586-1018

Birlik Meydanı
Sunday, May 4, 2014 at 3:00pm

Co-host: Alice Medrich , chocolate expert and author of Seriously Bitter Sweet (she’ll be signing copies of her book, too!)
340 Post Street, San Francisco, CA 94108
(415) 362-9450


Vine Fruits

When we think of dried fruits we often think first of the vine fruits, sultanas, raisins and currants. It take approx 1.8-2.3kg of fresh grapes to produce 450g of dried fruit.

  • Sultanas are mainly produced in Australia, Greece, South Africa and Turkey. The majority are produced from the Thompson Seedless grape which has approx 20% fruit sugars, which helps to retain the plumpness of the fruit after drying. There are different drying methods, depending on the country they are produced. Once dried the fruit is processed in factories where it is washed , cleaned and coated in vegetable oil which keeps the fruit moist and prevents them from sticking to each other.
  • Raisins are mainly produced in Afghanistan, Australia California, Chile and South Africa. From unseeded or seeded black or white grapes. Raisins are generally dark brown with a sweet mellow flavour. Harvested when fully ripe like sultanas they are dried by different methods depending on where they are produced. They are then washed and oiled before export.
  • Around 89% of currants are produced in Greece with the remainder coming from Australia, South Africa and the USA. They are seedless black grapes all derived from the same variety, Corinth, from which the name currant comes. Currants are graded in two sizes small and medium, the small one mainly used by the baking industry and the medium sized variety sold for retail.

Recipes Using Dried Vine Fruits


RELISH Your Family Recipes - The Heritage Recipe Home Online

2 pounds or 1 kilo shiro plums
1/4 cup or 100 grams red shiso leaves
Shochu cooking wine (to sterlize the crock and the plums)
10 percent coarse grey sea salt (La Palludier or other French sea salt)
Weight to equal the amount of plums being made

Rinse plums well. Soak in cold, purified water overnight. Remove and dry with a paper towel. Put into a glass bowl with cover with shochu to sterilize.

Prepare shiso leaves: cover leaves with salt and rub well.

Disinfect a small pickling crock or other deep, non-metallic container with shochu. Use a wide mouth container into which you can add weight. Like sauerkraut, the pickles will need a weight to force out any liquid.

Business beckons - to be continued.

Heritage pickling in Japan

ben Aşk to cook international foods. I love to create, elaborate, and pickle. I spent many years working in nutrition and I love the range of fermentation options in both the west and east and the probiotic influence on peoples' health.

Japanese meals are accompanied by pickles. They ferment every type, are given as gifts, and served with every meal.

From my first homestay student onward I grew intensely interested in their interest in pickles. My first student brought with her a box of tiny little salted plums that were so highly salted I didn't know what to do with them. Do you eat them? I had no clue. 'Perhaps they're for decoration. ' I thought to myself. They were so beautiful. You could tell that they were very special. Later on I asked her about this and she said to rinse the tiny plum before eating. That made sense, but at the time I had no idea why a person would want to eat a hard salted plum. And eat it with what?

Years later, while living in Japan, I taught English for many years and while on the job I thought 'Hey, I might as well ask my students a few questions about Japanese food. They're here, I'm here. It can't hurt.' So, for many years I'd ask my students questions like 'How do you make the stock for miso soup? Is it necessary to have bonito flakes or can you use the little fish? Which is more authentic?' or 'How do you make the broth for soba noodles?' They would turn and look me square in the eye and say, "You go to the 7-11 and buy a small bottle of sauce. You open it up, add some wasabi, and use that to dip your noodles. "

I soon realized that we were in big trouble because so many young people didn't know how to cook and worse yet, they were losing interest in their culinary history and the millennia of culture that goes along with that.

While living in Tokyo, I had a dear friend and student named Mayumi Maruyama. We had a range of topics for cultural discussion but seeing as how she was 20 years older we would talk a great deal about cooking because she was old enough to know how to cook. She knew about many obscure things and could illuminate on my many questions.

Her mother was elderly even way back then and would mind the family home in Chiba and her father would travel to third world countries where he could spend his retirement buying clothing and shoes for poor children. Her parents were veritable saints and everyone who met them would say so.

One day after I came to appreciate the range and body of knowledge that went into the making of Japanese pickles, I asked her 'How do you make umeboshi plums, Mayumi?' She'd say "I don't know. You'd have to ask my mom." I then asked 'How do make nuka for homemade pickles, Mayumi?' Nuka is a fermented potted mash that is aerated daily that is used to make pickles. It usually sits out the back of the house lest the smell of the mash take over the house. A properly tended to mash can would be handed down generation to generation. An untended to mash ended up in the compost.

She said she hadn't had a clue how to make nuka "Ask my mom. " she said. The first thing I thought of is 'Mom is not getting any younger and one day she is going to die with all this treasured knowledge deep inside her. We have to reach your mom and document this knowledge as soon as possible.' The sad part is, we never did.

Japanese pickles are very pretty and are served in a pretty dish with every meal. They have a range of pickled plums, radish pickles and greens that can be found at every store, including at the "konbini" stores like AM-PM and 7-11. Umeboshi plums (really, they're apricots - yes, I'm sure) are usually made with green shiso leaves which are very strong tasting and something I really don't like. I eat them because of their nutritional value as they're the best plant source of Omega 3 oils. Their unique flavour is hard to compare but similar to a very intense cilantro blended mint. One usually loves them or hates them.I didn't like them for about 10 years. They are a learned taste.

The stores carry pickled daikon (white radish) which are sliced or sold in large pieces in mustard sauce and bags of yellow pickled mustard leaves. Cucumbers are fermented each morning by rolling then in salt and storing them outside in a clay pot which are then taken out, sliced, and served at supper. Not many women are doing this anymore. It's a mom's job.

When I was there 25 years ago, the women who cooked were 50 years and over. I could ask those women 'How to you make teriyaki sauce for salmon?' and they'd rattle off "one part sake, one part shoyu and a half part sugar" because they knew the formula like they knew they name. Everything is a formula if we can get it across that way, especially with Japanese cooking. It is pretty cut and dried.

But I digress - Japanese pickles are extremely special, very healthy, tasty and cool! I will be doing a section on those and will be reaching out to friends in Japan to help preserve their mother's special talents because once that knowledge is gone the only other option is to buy them from the grocery store and believe me, you don't want to eat those. They're full of preservatives, colouring agents, sugar and synthetic sweeteners which you just don't want to see on a label of a healthy food, not to mention in the body of a healthy person.


Aile hayatı

I was a child in the 1950s and when my two sisters and I used to visit my grandmother, who hated housework. She would tie dusters round our feet and let us "skate" on the wooden floor to polish it. The song I remember us skating to most was Volare by Dean Martin. I think I inherited her anti-housework gene, so when I have to do the dreaded chore, I belt that out at full volume and suddenly I'm "fly(ing) way up to the clouds" and I can see her sitting with her feet up laughing. Patricia Walker

Snapshot Me and Chum, 1939

We are sitting in the garden on a warm September day in 1939. I don't know how old Chum is, I've always known him, but I'm six. War has been declared today and I'm not allowed out of the garden in case there is an air raid. Indoors, my mother and grandma are crying, comforting each other, but I'm in the little orchard listening to wasps humming as they guzzle the over-ripe Victoria plums.

Chum is my best friend, bought by my dad to join in the country pursuits, he runs at the sound of gunfire and now lives in the kitchen. At every mealtime I can feel his damp nose resting on my skinny knees, and if I look under the battered kitchen table I see his sorrowful, big brown eyes hypnotising me, begging for just one little titbit.

Wartime food becomes dreary, but Chum doesn't mind. Every piece of rubbery reconstituted egg can be lowered from my plate to dog mouth and eaten. In a very delicate way, you understand. Chum would be banished from the room were he ever to be discovered. We both realise this, and mealitmes become a perfect partnership between human and canine. I feel his heavy skull resting on my knees and there is a slight moistness to his breath on my leg, just an indication that he is ready to receive any grot I wish to dispose of.

Nights are frightening as the war progresses. We have frequent air raids as German bombers aim at strategic factories and docks in nearby Cardiff. Most evenings are spent in the Anderson shelter in our little orchard. When the siren wails and the family run out of the house to the shelter, Chum is always the first one to dash across the flare-lit garden, waiting to welcome us before taking his place at the foot of my bunk bed.

He walks me to school every morning and comes running to the gate each afternoon when I return home. He's a rock, sanity in a mad, mad world of bombings, shortages and the irrational behaviour of adults living in strange times. Looking at this snapshot I still remember the warmth of the sun, the doggy smell and the innocence of a world that changed forever on one sunny day in 1939.
Pam Clatworthy

We love to eat: Pamela's peasant stew

İçindekiler

Garlic, a large onion, three large carrots, two large potatoes, all crudely chopped

Ground coriander, ground cumin

(All this can be varied with the addition of kidney beans, or chick peas, or peas, or celery, etc)

As a single parent with two small sons money was always tight and what to feed them a problem, so I invented a soup that used everything I had left over, plus a sausage or two. Leaving out all the things they didn't like, I piled everything into the biggest, roundest Le Creuset pot, the only thing I took from the marital kitchen. The pot lived on the stove and they would come home and always lift the lid. The pot eventually went to one of their new homes, and then the other son took it to Australia for three years.

One day I got a call from a villa in Provence, from my eldest son who loves his food. "Mum, we're all a bit tired of the finest steaks and calamari, give me the recipe for our peasant stew." That made the financial worries of childhood disappear into the background and I felt immensely proud. Now the orange pot is back from Australia and on my son's stove permanently, where, now with grandchildren, we all go and enjoy peasant stew from time to time.

Sweat the onion in the oil for five minutes, add garlic, (and a teaspoon of cumin and coriander if liked), and the vegetables and simmer for 10 minutes. Add a pint of vegetable stock. Bring to boil, turn down and after 20 minutes add the smoked pork sausage cut into rounds, skin and all (for that smoky flavour). After 10 minutes add salt and pepper and put pot in middle of table.
Pamela Hardyment


Fresh Fig, Apple, & Plum Pastry Recipe

When you don’t have a ton of time to cook, ready made frozen pastry can be your best friend. You can use it for sweets, savory, and anything in between like wrapping it up in a pear and putting it in the oven. But back the recipe, I was looking for a way to use up some buttery puff pastry I’d bought that was in danger of getting chucked into the garbage since we were leaving our housesit soon. Fresh fruit was so abundant from the Saturday market , so I thought some fruit pastries with coffee for breakfast would be perfect.

Really , its a question of using what you have and combining what you like. That day I had some red and green apples, plums, leftover figs from our raw vegan fig tart recipe , and an orange.

I used the orange zest and the juice and added the chopped fruit to a pan, with some raw sugar, cinnamon & nutmeg. We also had some orange marmalade that needed to be used so I added some of that as well.

I always put the fruit to cool in the fridge for a bit so it doesn’t make the pastry thaw out too quickly.

Any shape you prefer with the pastry, one day I made squares and the next triangles. Use a fork to press the sides together and beat an egg on top for shine and a nice brown pastry top. In the oven for 20 minutes and then cool, try not to eat them all at once!


Videoyu izle: Animated Day in the Life Snapshot - Fuze (Haziran 2022).


Yorumlar:

  1. Azekel

    It's curious....

  2. Waer

    Bu ilginç. İstemi, bu konuda daha fazla bilgi edinmek için nerede?

  3. Delton

    Çok teşekkürler sana nasıl teşekkür edebilirim?

  4. Jehoichin

    Dürüst olmak gerekirse daha fazlasını söylemem bekleniyor. Ama görebilirsiniz =)

  5. Dangelo

    Kabul ediyor, bu dikkate değer görüş



Bir mesaj yaz