Sıradışı tarifler

Klasik Tiramisu Nasıl Yapılır

Klasik Tiramisu Nasıl Yapılır

İşte klasik bir tiramisu nasıl yapılır, adım adım. Noel, Şükran Günü ve tatil partileri için harika bir tatlı.

Fotoğraf Kredisi: Cindy Rahe

Tiramisu'yu her zaman bir "restoran tatlısı" olarak düşünmüşümdür. Bilirsiniz - evde yapmayı asla düşünmeyeceğiniz o süslü tatlılardan biri.

Çoğunlukla tiramisu, annemin her zaman restoranlarda sipariş ettiği iki tatlıdan biri olduğu için (diğeri crème brulee; bir klasiği seviyor). Dürüst olmak gerekirse bir restoran ortamı dışında tiramisu ile hiç karşılaşmadım!

Ancak birkaç yıl önce ilk Noel yemeğimizi düzenlediğimizde ve annem tatlı olarak tiramisu istediğinde bu durum değişti. Kesinlikle biraz korkuyordum ama "olabilecek en kötü ne olabilir?" modu.

Evde iyi bir tiramisu yapmanın o kadar da zor olmadığı ortaya çıktı. Gerçekten sadece biraz sabır, biraz çırpma ve size yardımcı olacak birkaç ipucu gerektiriyor!

Video! Tiramisu Nasıl Yapılır

Tiramisu, bir Amerikan buzluk pastasının havalı, yaşlı İtalyan kuzeni gibidir. Her ikisi de aslında hafif kremsi bir dolgulu katmanlı kurabiyelerin tatlılarıdır.

Ancak Tiramisu, onu diğerlerinden ayıran birkaç özel bileşene sahiptir. Doldurma, şeker ve marsala şarabı (veya bizim durumumuzda rom) ile çırpılmış yumurta sarısı için bir zabaglion ile başlar - hafif, soluk ve köpüklü olana kadar çift kazan üzerinde. Bu zabaglione, tüm yemeğin lezzetini oluşturur.

Zabaglionu stabilize etmek ve ona biraz vücut vermek için mascarpone ve ağır kremi birlikte çırpıyorum (sırayla bunu Joanne Chang'ın Un yemek kitabından alan Zoe Francois'dan öğrendiğim bir numara). Daha sonra çırpılmış kremayı soğutulmuş zabagliona katlıyorum.

Mascarponu geleneksel olarak zabaglione ile karıştırmak yerine çırpılmış krema ile birleştirmek, karışımın ayrışmasını ve taneli hale gelmesini önlemeye yardımcı oluyor gibi görünüyor ki bu da birçok insanın tiramisu ile karşılaştığı yaygın bir sorundur.

Sonuç, tatlı ve ipeksi - ve biraz ayyaş! - krema dolgusu. Bu kısım bittiğinde, tiramisunun geri kalanı sadece bir montaj işidir, ardından buzdolabında uzun bir soğutma yapılır.

Noel Tiramisu'm bir hit oldu, bu da kaburga kemiğimizi fazla pişirdiğim için harikaydı! Tiramisu güzelce kuruldu, kolayca dilimlendi (beklediğimden çok daha iyi) ve kesinlikle ilk Noelimizi ekstra özel hissettirdi.

Tiramisu Başarısı İçin İpuçları

  • Zabaglione'nizin oda sıcaklığına soğumasını bekleyin:Teknik olarak, yalnızca 90F'ye kadar soğuması gerekir, ancak termometrenizi çırpmak istemiyorsanız, oda sıcaklığına veya biraz daha sıcaklığa soğumaya bırakın. Çok sıcak ve karıştırdığınızda çırpılmış kremayı eritecektir.
  • Kremayı zabaglione soğuyana kadar çırpın:Çırpma hızlı ilerler ve en iyisi çırpılmış kremanın etrafta çok uzun süre beklememesidir, bu nedenle kremayı çırpmadan önce zabaglionun soğumasını bekleyin.
  • Mascarpone'u çırpılmış krema ile çırpın: Pek çok tarif mascarpone'u zabagliona ekler, ancak bunun bazen zabaglionun açıklanamaz şekilde grenli olmasına neden olduğunu gördük. Bunun yerine krema ile çırpmak, mascarpone'u bu sorun hakkında endişelenmeden yemeğe entegre etmeyi kolaylaştırır.
  • Yumuşatmak için mascarpone'u sadece 15 ila 30 saniye çırpın:Krema ile çırpmadan önce mascarpone'u kendi kendine kısaca çırparak yumuşatın. Yüksek yağlı mascarpone ayrılmaya başlayabileceğinden fazla çırpmamaya dikkat edin. Aşırıya kaçmaktansa, az kırbaçlama tarafında hata yapmak daha iyidir.
  • Kremayı yavaşça ekleyin: Mascarpone yumuşatıldıktan sonra kremayı orta hızda çırparak çok yavaşça gezdirin. Hepsi eklendikten sonra karıştırıcıyı durdurun, kenarlarını kazıyın ve ardından karışım sert zirveleri koruyana kadar 30 ila 60 saniye daha çırpmaya devam edin.
  • Sert zirvelere sahip çırpılmış kremayı hedefleyin:Çırpılmış kremanın, çırpılmış kremanın uçlarının kendiliğinden yumuşadığı yumuşak tepeler ile tepeler dik durduğunda sert tepeler arasında olmasını istersiniz. Zirvelerinde biraz yalpalamak istiyorsun.

Bu tarif, Summer Miller ve Marta Rivera'nın yardımıyla Cindy Rahe tarafından geliştirilmiş ve yazılmıştır. Takım çabası!

Klasik Tiramisu Nasıl Yapılır

Malzemeler

  • 6 büyük yumurta sarısı
  • 1 su bardağı (200 gram) şeker, bölünmüş
  • 3 ons (6 yemek kaşığı) koyu rom, bölünmüş
  • 1 1/2 bardak (12 oz) mascarpone peyniri, buzdolabından soğuk olarak
  • 1 su bardağı yoğun krem ​​şanti, buzdolabından soğuk
  • 1 su bardağı kaynar su
  • 1 çorba kaşığı hazır espresso tozu
  • 1 (7 ons) paket ladyfingers
  • Üstün tozunu almak için kakao tozu
  • 8x8 inç fırın tepsisi
  • Tencere ve ısıya dayanıklı kase veya çift kazan
  • Balon çırpma teli

Yöntem

1 Yemeği hazırlayın: 8x8 inçlik bir fırın kabını hafifçe yağlayın.

2 Zabaglione yapmak için sarıları ve şekeri çırpın: İkili bir kazan oluşturmak için büyük, ısıya dayanıklı bir kabı kaynayan suyla dolu bir tencerenin üzerine yerleştirin (kase, tencerenin kenarına yaslanmalı ve alt kısmı su yüzeyine değmemelidir).

Kapta yumurta sarılarını ve 3/4 fincan şekeri birlikte çırpın. Şeker eriyene kadar çırpmaya devam edin, karışım hacmi biraz arttı ve açık sarı renkte görünüyor. Emin değil? Karışımın bir kısmını iki parmağınızın arasına sürün (ılık olacaktır, ancak dokunmak için çok sıcak olmayacaktır) - pürüzsüz ve ipeksi bir his vermelidir; Eğer şeker granülü hissederseniz çırpmaya devam edin.

3 rom ekleyin: Yavaş yavaş 2 ons (4 yemek kaşığı) romu çırpın ve karışım kalın, köpüklü ve çok soluk sarı olana kadar yaklaşık 10 dakika boyunca çift kazan üzerinde hızla çırpmaya devam edin. (İsterseniz bu adım için el mikseri de kullanabilirsiniz.)

Kaseyi çift kazandan çıkarın ve en az 90 ° C'ye veya oda sıcaklığına soğuyana kadar bir kenara koyun.

4 Mascarpone ve kremayı çırpınBu adım için bir el mikseri veya çırpma ekli bir stand mikseri kullanabilirsiniz. Bir stand mikser kullanıyorsanız, çok dikkatli olun ve mascarpone çırpılırken uzaklaşmayın. Stantlı mikserler o kadar güçlüdür ki, mascarpone'un ayrılmasına neden olan üstesinden gelmesi kolaydır. El mikseri ile biraz daha kıpır kıpır odanız var.

Bir el mikseri ile veya çırpma aparatlı bir stand mikser kasesinde mascarpone'u 15 ila 30 saniye orta hızda, yumuşayana ve yumuşayana kadar çırpın. Aşırı dövmemeye dikkat edin, aksi takdirde mascarpone ayrılacak ve grenli hale gelecektir.

Karıştırıcı hala orta hızda iken, kremayı yavaş yavaş ince, yavaş bir akışta karıştırıncaya kadar ekleyin. Bu 1 ila 2 dakika sürecektir. Karıştırıcıyı durdurun ve kaseyi kazıyın. Karışım sert, oldukça sert olmayan zirveleri koruyana kadar mikserle orta-yüksek hızda 30 ila 60 saniye daha çırpmaya devam edin.

5 Krem şantiyi zabaglione ile karıştırın: Krem şantinin 1 / 3'ünü hafifletmek için zabaglionun içine katlayın, ardından kalan çırpılmış kremayı katın.

6 Bayan parmaklar için kahve daldırma sıvısı yapın: Geniş, sığ bir tabakta kalan 1/4 su bardağı şekeri, kalan 1 ons (2 yemek kaşığı) rom, kaynar su ve espresso tozu ile çırpın. Şekeri ve espressoyu çözmek için karıştırın.

7 Tiramisu birleştirin: Espresso sıvısına her seferinde bir hanım parmağını daldırın, tüm tarafları eşit şekilde nemlendirilecek şekilde çevirin - tek ihtiyacınız olan hızlı bir smaç; artık ve hanımefendiler dağılmaya başlıyor. Smaçlı uğur böceği parmaklarını pişirme kabının altında sıralar halinde düzenleyin.

Katmanı bitirdikten sonra mascarpone karışımının 1 / 2'sini üstüne yayın. İkinci katmanı smaçlamayı ve düzenlemeyi tekrarlayın ve kalan mascarpone'u üstüne yayın.

8 Tiramisuyu soğutun: Tiramisuyu örtün ve en az 8 saat veya 24 saate kadar buzdolabında tiramisu sertleşmesi ve uğultu parmaklarının yumuşaması için zaman tanıyın.

9 Servis: Servis yapmadan önce üzerine kakao serpin. Doğrudan tavadan dilimler halinde servis yapın. Kalanlar yaklaşık 5 gün saklanacaktır.

Merhaba! Tüm fotoğraflar ve içerik telif hakkı ile korunmaktadır. Lütfen önceden yazılı izin almadan fotoğraflarımızı kullanmayınız. Teşekkür ederim!


Videoyu izle: Elif Atalardan Klasik Tiramisu Tarifi - Uzun Versiyon (Haziran 2021).