Son tarifler

Çin Sıcak ve Ekşi Çorbası

Çin Sıcak ve Ekşi Çorbası

En sevdiğiniz Çin restoranı gibi Sıcak ve Ekşi Çorba Özlemi mi? Bu tarif yerini tutacak! Çin mantarı, bambu filizi, soya peyniri ve çırpılmış yumurta ile yapılır.

Fotoğraf Kredisi: Elise Bauer

Acı ve ekşi çorba, acı biber gibidir; her ailenin kendi tarifi vardır ve her aile kendi tarifinin en iyisi olduğunu düşünür.

Yerel Çin pazarında mantarları incelerken, diğer müşterilerden birine sordum, boyumun yarısı kadar olan, kazınmış kırışıklıkları dostça bir gülümsemeyle çerçevelenen, ahşap kulak mantarlarının olduğu yerde minik ve eski bir kadına.

"Onları ne için kullanıyorsun?"

"Sıcak ve ekşi çorba," diye cevapladım.

"Ne? Bunları istemezsin. İşte, ”diye bir torba kurutulmuş shiitake aldı,“ bunları kullan ”.

"Hayır! Bunları sıcak ve ekşi çorba için istemezsin! " arkamda başka, daha sağlam bir bayan ağladı. Bir demet taze enoki mantarını alıp sepete atmadan önce eşine Kantonca bir şey söyledi. "Bu daha iyi."

Kısa süre sonra, dokuz kadın koridorun ortasında tartışmaya başladı. Ortada sıkışıp kaldım, hem Kantonca hem de İngilizce olarak sıcak ve ekşi çorba için sevilen aile tariflerinin savunması ve kızgın hakaretler arasında sıkışmıştım.

İnsanlar birbirlerinin ailelerine hakaret ettiler, Çin'in çeşitli vilayetlerini eleştirdiler (hepsi Kuzey'deki insanların görünüşe göre iyi çorba pişiremeyeceği konusunda hemfikirdi) ve hevesle alışveriş sepetimin içeriğini değiştirdiler.

Sonunda, kesinlikle siyah mantarı (hoş bir içerik için uygun ama iştah açıcı olmayan bir isim) ve zambak tomurcuklarını kullanmanız gerektiğine karar verildi. Diğer mantar size kalmış. Hangisine karar verirseniz verin, seçiminizi savunmaya hazır olduğunuzdan emin olun.

Acı ve Ekşi Çorba Nedir?

Hot and Sour Soup, favori bir Çin menü öğesidir ve geleneksel Çin mutfağında uzun bir geçmişe sahiptir. Yukarıdaki hikayeden de anlayabileceğiniz gibi, onu yapmanın birçok "doğru" yolu var!

Çorbada baskın tatlar baharatlı ve ekşidir, mantardan topraksı tatlar içerir. Dokular aynı zamanda tofu ve yumurtanın ipekliği ile mantarların gevrek, çiğnenmesi arasında bir tezat oluşturuyor.

Acı ve Ekşi Çorbanın Malzemesi Nelerdir?

Sıcak ve ekşi çorba yapmanın en zor kısmı gerçekten de tüm malzemeleri toplamaktır. Bunları aldıktan sonra, bir saatten kısa bir sürede masaya bir kase restorana layık çorbayı yiyebilirsiniz!

İşte ihtiyacınız olacak bazı özel malzemeler:

  • Kurutulmuş Çin kara mantarı
  • Kurutulmuş odun kulak, kara, bulut, saman veya shiitake mantarı (veya bir demet taze enoki mantarı)
  • Zambak tomurcukları
  • Bir kutu bambu filizi
  • Pirinç sirkesi
  • Beyaz biber (karabiber yerine kullanmayınız)
  • soya peyniri

Bu malzemeleri bazen iyi stoklanmış bir gurme markette bulabilirsiniz, ancak yapabileceğiniz en iyi şey, en yakın Asya süpermarketine gitmektir.

BONUS: Mantarlar ve zambak tomurcukları kilerde oldukça uzun süre kalacaktır. Özlem duyduğunuzda sıcak ve ekşi çorba içebilirsiniz!

Vejetaryen Sıcak ve Ekşi Çorba

Benim sıcak ve ekşi çorba versiyonum tavuk suyu ile yapılır, ancak sebze suyunu vejetaryen bir versiyonun yerini kolayca alabilirsiniz.

Saklama ve Dondurma

Bu çorba gerçekten en iyi yapılır yapılmaz yenir ve iyi donmaz. Artanlarınız varsa, bunları ocakta kısık ateşte yavaşça ısıtın.

Daha Klasik Çin Tarifleri!

  • Hızlı ve Kolay Yumurta Damla Çorbası
  • Tatlı ve ekşi tavuk
  • Soğanlı Pankek
  • Karidesli Kızarmış Pilav
  • Zencefilli Sığır Eti Stir Fry

18 Şubat 2020 güncellendi: Bu yazıyı ışıltılı hale getirmek için düzenledik. Orijinal tarifte değişiklik yok.

Çin Sıcak ve Ekşi Çorbası Tarifi

Bu tarifte glütensiz soya sosu kullanabilir, vejetaryen yapmak için sebze suyu kullanabilirsiniz. Ancak karabiber yerine beyaz biber koymayın. Mantarlar ve zambak tomurcukları herhangi bir Çin pazarında bulunabilir.

Malzemeler

  • 6 kurutulmuş Çin siyah mantarı
  • 6 kurutulmuş odun kulak, siyah, bulut, saman veya shiitake mantarı veya bir demet taze enoki mantarı
  • 5 kurutulmuş zambak tomurcukları
  • 1 (8 ons) bambu filizi olabilir
  • 2 yemek kaşığı kırmızı şarap sirkesi
  • 1 yemek kaşığı beyaz sirke veya pirinç sirkesi
  • 1 1/2 yemek kaşığı soya sosu
  • 1 yemek kaşığı mısır nişastası
  • 4 su bardağı tavuk suyu
  • 1/2 blok sert tofu, küçük küpler halinde doğranmış
  • 1 büyük yumurta, çırpılmış
  • 1 tatlı kaşığı susam yağı
  • 3 taze soğan, doğranmış
  • 1/4 çay kaşığı tuz
  • 1 1/2 çay kaşığı ince öğütülmüş beyaz biber
  • 1/4 çay kaşığı acı biber yağı (isteğe bağlı)
  • Kişniş (isteğe bağlı)

Yöntem

1 Kurutulmuş mantarları hazırlayın: Mantarları örtmek için üzerine kaynar su dökün ve 20 dakika bekletin, mantarları ara sıra çevirin. Çok görünmeyebilir ama biraz büyüyecekler.

Islattıktan sonra odunsu uçları bir bıçakla çıkarın. Mantarları şeritler halinde kesin. 1/4 fincan sıvı ayırın ve mısır nişastası ile karıştırın. (Taze enoki mantarları kullanıyorsanız, ıslatmaları gerekmediği için bir kenara koyun).

2 Zambak tomurcuklarını hazırlayın: Zambak tomurcuklarının üzerine kaynar su dökün ve 15 dakika bekletin. Tomurcukları çapraz olarak kesin, ardından birkaç demet halinde yırtın.

3 Kalan malzemeleri hazırlayın: Sirke ve soya sosunu karıştırın ve kenara koyun. Bambu filizlerinin kutusunu açın, iyice süzün ve filizleri uzunlamasına şeritler halinde kesin.

4 Çorbayı yapın: Tavuk suyunu bir kaba koyun ve yüksek ateşte kaynatın. Tofu, mantar, zambak tomurcukları, bambu filizleri, sirke karışımı ve mısır nişastası karışımını ekleyin. Karıştırın ve tekrar kaynatın. Bir kez kaynamaya geldiğinde ocaktan alın.

5 Çorbayı karıştırırken yumurtayı yavaşça et suyuna dökün. Çorbayı karıştırırken küçük bir buharla yumurtanın anında pişmesine ve çorbaya tüy almasına izin verin.

6 Taze soğanı, beyaz biberi, susam yağını ve acı biber yağını ekleyin kullanılıyorsa. Beyaz biber, sirke ve tuzu tadın ve ayarlayın. Garnitür ve ilave lezzet için kişniş ekleyin. Hemen servis yapın.

Merhaba! Tüm fotoğraflar ve içerik telif hakkı ile korunmaktadır. Lütfen önceden yazılı izin almadan fotoğraflarımızı kullanmayınız. Teşekkür ederim!


Videoyu izle: Kore Usulü Tavuk Tarifi (Aralık 2021).