Geleneksel tarifler

Kişniş, Kişniş ve Pazı ile Tavuk Güveç

Kişniş, Kişniş ve Pazı ile Tavuk Güveç

Et suyu

1 Suyu yapmaya başlayın: Kakule kabukları kullanıyorsanız, bunları bir havanda ve havanda veya bir şef bıçağının sapıyla kırın. Karabiberleri de kırın.

Büyük bir tencereye ezilmiş kakule ve karabiber, tarçın çubuğu, defne yaprağı, soğan, limon ve tavuğu koyun.

9 bardak su ekleyin. Kaynatın, ardından ateşi kısın. Et suyunun yüzeyinde biriken köpüklü pislikleri temizleyin.

2 Tavuğu çıkarın: Yaklaşık 20 dakika sonra tavuk göğsü parçalarını çıkarın ve bir kenara koyun.

Et suyu 45 dakika ila bir saat arasında piştikten sonra (zamanlamanın kesin olması gerekmez), ateşi kapatın ve tavuk bacaklarını ve kalçalarını tencereden çıkarın.

3 Suyu süzün: Et suyunu ince gözlü süzgeçten geçirin ve 4-5 bardak ayırın. İkisine de tuzu ekleyin ve tadına bakın. Tatmak için daha fazla tuz ekleyin. Kalan suyu başka bir tarif için saklayın (iyice donacaktır).

4 Kullanılabilir eti tavuktan ayırın: Tavuk derisini tavuk kısımlarından çıkarın ve atın. Kullanılabilir tüm etleri tavuktan soyun ve elle parçalayın. Bir kenara koyun. Kemikleri atın.

Yahni

1 2 yemek kaşığı tereyağını büyük bir tencerede orta-yüksek ateşte ısıtın. Sarımsak dişlerini, öğütülmüş kişnişi, tuzu, beyaz biberi ekleyip karıştırarak bir hamur yapın. Sık sık karıştırarak kokulu olana kadar 1-2 dakika pişirin.

Kişnişin yarısını ekleyin ve solana kadar pişirin.

2 Et suyunu ekleyin (dört fincan oldukça kuru bir güveç yapar, 5 fincan biraz daha gevşektir) kaynamaya kadar ısıtın ve 15-20 dakika pişirin.

3 Et suyu kaynarken sirke, limon suyu ve kırmızı soğanı bir kapta karıştırın. Kenara koyun.

4 Pazı yapraklarını azar azar karıştırın, yalnızca önceki parti solduğunda daha fazla ekleme. Kıyılmış tavuğu ekleyin ve her şeyi 8-10 dakika pişirin.

5 Güveç son kaynarken son yemek kaşığı tereyağını küçük bir tavada orta-yüksek ateşte ısıtın. Kalan kişnişi tereyağında soldu ve bir iki dakika pişirin.

Servis etmek için kişniş ve soğan karışımını güveçte ekleyin, iyice karıştırın ve tadına göre tuz ekleyin.

Ekmek, pilav veya patates ile servis yapın.


Videoyu izle: Pazılı Tavuk Sarma Tarifi (Ağustos 2021).