Son tarifler

Klasik New England Lobster Rolls

Klasik New England Lobster Rolls

Burada New England'da uzun bir yaz bekleriz ve geldiğinde muhteşem olur. Belki de onu bu hale getiren özlemdir.

Güneşli yaz günleri söz konusu olduğunda bir şey gereklidir: The Lobster Roll.

Istakoz Ruloları: Klasik Yaz Ziyafeti

New England'lılar abartısız bir topluluk ve bunun bu klasik yaz şölenine yansıdığını göreceksiniz. Sadece birkaç bileşen: büyük parçalar halinde ıstakoz, mayonez ve kereviz, ızgara sosisli çöreğe doldurulmuş ve köpüklü bir günde suya yakın bir rıhtımda yenir! Dock olsun veya olmasın burada yazın özü budur. Proust madalyalarını alabilir. Bir ıstakoz rulosu alacağım.

Sosisli çörek üzerinde ıstakoz rulosu yemenin çok rahatlatıcı bir yanı var. Yaz çığlık atıyor. "Burada hiçbir şey yok millet" yazıyor. Çan ve ıslık istiyorsanız, pastırma, avokado ve brioche ıstakoz rulolarınızı başka bir masaya götürün. Evet, New England'lıların da fazlasıyla tavrı var.

Anma Günü, 4 Temmuz, İşçi Bayramı ve iki yaz doğum günümüzde, ailemiz hamburger ve sosisli sandviçleri uzun süredir özlenen ıstakoz ruloları lehine terk ediyor. Ama bu bir dolandırıcı meselesi.

Nadiren canlı bir ıstakozla başlarız. Yani yapabilirsin. Sıfırdan ekmek pişirerek de bir sandviçe başlayabilirsiniz. Beni yanlış anlamayın, koçanda mısır ve sosisli sandviçle birlikte yemek için bir ıstakoz pişirebilirim (başka bir New England geleneği), ama ıstakoz rulosunun güzelliği hazırlanma kolaylığıdır.

LOBSTER RULOLAR İÇİN EN İYİ LOBSTER NEDİR?

Bunu Minnesota'dan okuyorsanız, özür dilerim. Yerel olarak satın alınan taze pişmiş New England ıstakoz eti gerçekten en iyisidir. Dondurulmuş veya konserve ıstakoz eti, taze pişmiş ıstakozla aynı şey değildir, ancak erişebildiğiniz şey buysa, yine de lezzetli bir ekmek yapabilirsiniz.

New England'da yaşamıyorsanız ıstakozunuzu almanın üç yolu:

  • Canlı Istakoz: Tipik olarak, canlı bir ıstakoz pişirecekseniz, onu rulo haline getirmek yerine tereyağına batırmak istersiniz. Ancak ekmeğiniz için taze et yemenin tek yolu buysa ve vaktiniz (ve paranız) varsa, o zaman alın. Istakoz Nasıl Kaynatılır ve Yenir hakkındaki yazımıza göz atın.
  • Dondurulmuş: Balık pazarlarından önceden pişirilmiş donmuş ıstakoz eti veya pişmemiş donmuş ıstakoz kuyruğu satın alabilirsiniz. İkisi de hile yapacak.
  • Mail Order Istakoz: New England'da yaşamıyorsanız ve taze pişmiş et veya canlı ıstakoza erişiminiz yoksa, ancak olabildiğince otantik olmak istiyorsanız, Maine Lobster Now gibi birkaç Maine ıstakoz şirketi taze, dondurulmuş ve hatta Istakozları bir gecede yaşayın. Pahalı ama taze ıstakoz eti gerçekten en iyisidir. Pek çok yerel seçeneğim var, bu yüzden nakliye şirketlerine şahsen kefil olamam, ancak Mainers'ın size iyi davranacaklarına inancım tam.

Bir ıstakoz rulosu için ıstakoz eti ararken, çoğunlukla ıstakoz kuyrukları ve pençeleri bir kombinasyon istersiniz. Sadece kuyruk etiniz varsa, bu da sorun değil.

Pişmiş donmuş et için, kullanmadan önce buzdolabında çözün.. Pişmemiş donmuş kuyruğu hazırlamanın en iyi yolu 24 saat önceden çözdürmek ve ardından tuzlu suda buharlamaktır. Zaman, kuyruğun ne kadar büyük olduğuna bağlı olacaktır. Üç ila altı onsluk bir kuyruk yaklaşık dört ila altı dakika sürecektir.

Istakoz Nasıl Hazırlanır?

Ödüllü bir ıstakoz rulosu büyük, ısırık büyüklüğünde ıstakoz parçalarına sahiptir; bu yüzden çok küçük doğramayın. Bazı ıstakoz ruloları sadece ıstakoz, biraz limon suyu ve tuz ve karabiber ile yapılır. Şimdi bu gerçek bir yetersizlik.

YENİ BİR İNGİLTERE TARZI SICAK KÖPEK TAVASI NEDİR?

New England tarzı sosisli çörek, aynı zamanda a bölünmüş üst veya üstten yüklemeli topuz, midye şeritleriyle ünlü bir restoran zinciri olan Howard Johnson's tarafından geliştirilmiştir. Howard Johnson'ın New England'daki istiridye ruloları için düzleştirilmiş büyük sörf istiridyelerinden yapılan istiridye şeritleri standarttı. Ipswich istiridye gibi derin yağda kızartılmış bütün göbek istiridyelerinden yapılan en iyi istiridye ruloları da New England tarzı çöreklerde servis edilir ve ıstakoz ruloları da bunu takip eder.

Bu çörekler sadece dik durmakla kalmaz, aynı zamanda özel bir tavada pişirildikleri için yanları kızarmak yerine “beyaz duvar” a sahiptirler. Bu taraflar bir tavada tereyağlı ve ızgara yapılabilir.

Normal bir sosisli çörekten New England tarzı bir çörek biçimlendirmek için çörekin her iki tarafından bir şerit kabuğu kesip, tereyağı sürmeye ve tavada pişirmeye hazır hale getirebilirsiniz.

DAHA FAZLA YAZ DENİZ ÜRÜNLERİ TARİFLERİ

  • Deniz Ürünleri Paella
  • Kolay Izgara Somon
  • Limonlu Kuskuslu Izgara Karides
  • Yengeç Pastaları
  • Çilekli Ananaslı Salsa ile Izgara Balık Tacos
  • Izgara Ton Balıklı Kebap


Videoyu izle: Andrew Zimmern Cooks: Lobster Rolls, Two Ways (Aralık 2021).