En iyi tarifler

Chiles en Nogada (Ceviz Soslu Biber)

Chiles en Nogada (Ceviz Soslu Biber)


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

ÖNCEKİ GECE

1 Kâğıt gibi acı kabukları ceviz parçalarından çıkarın. (İşin zor kısmı budur.) Bazen deriler kolayca silinir. Genelde bizim için derilerin kolayca soyulmadığını ve kabuklarını gevşetmek için önce onları bir dakika kaynar suda haşlamamız gerektiğini öğrendim. Cevizleri beyazlatırsanız, dokunulana kadar soğumasını bekleyin ve acı kabukları olabildiğince dikkatlice soyun. Bu zahmetli bir iş, ancak cevizleriniz acı kabuğundan dökülmedikçe, sos biraz acı olabilir.

2 Cevizleri bir kaseye koyun, üzerlerini sütle kaplayın ve buzdolabında gece boyunca soğutun.

GÜNÜ

Acı biberleri kızartın:

3 Dıştaki sert cildi yakmak için soğanları doğrudan bir gaz ocağının alevi üzerine veya sıcak bir piliç altına yerleştirin. Her tarafta onları kavurmak için biberleri çevirin. Mümkün olduğunca karartılmış dış deriyi alın, bu şekilde çıkarmak daha kolay olacaktır. (Anaheim biberlerini kullanarak biberleri gaz alevinde nasıl kızartacağınıza bakın.)

4 Kararmış biberleri bir kaseye koyun ve bir tabak veya nemli temiz bir havluyla örtün ve 20 dakika bekletin. Yanmış deri çok kolay pul pul dökülür ve et buharda biraz daha pişer. Her biberin yan tarafına bir yarık açın ve tohumları ve damarları dikkatlice çıkarın. Acı biberin üst kısmını, sapın tabanı etrafındaki kısmı sağlam bırakmaya dikkat edin. (Diana Kennedy'den bir ipucu: Acı biberlerin tadına bakarsanız ve çok baharatlılarsa, onları hafif bir sirke ve su solüsyonunda yaklaşık 30 dakika bekletin.) Acı biberleri durulayın ve hafifçe vurarak kurulayın.

Ceviz sosunu yapın:

 5 Cevizleri süzün. Islatılmış ve süzülmüş cevizleri, queso fresk, ekşi krema, şeker ve tarçını bir blendere koyun ve tamamen pürüzsüz olana kadar püre haline getirin.

Picadillo dolgusunu yapın:

6 Bir çorba kaşığı yağı geniş bir tencerede orta ateşte ısıtın. Tavayı sıkmamak için gruplar halinde çalışın, etin en az bir tarafını kızartın, pişerken biraz kaşer tuzu serpin. Sonraki partiler için gerekirse başka bir çorba kaşığı yağ ekleyin. Eti bir kaseye alın ve bir kenara koyun.

7 Tavaya bir çorba kaşığı kızartma yağı ekleyin ve orta ateşte ısıtın. Soğanı ekleyin ve yumuşayana kadar pişirin. Tarçın, karabiber, karanfil ve sarımsağı ekleyip bir dakika daha pişirin.

8 Tavada tereyağı eritin ve kıymayı tekrar tavaya koyun ve herhangi bir topağı parçalamak için tahta bir kaşık kullanın. Ezilmiş domatesleri, altın kuru üzümleri ve ince kıyılmış bademleri ekleyin. Karışım biraz kuru görünüyorsa bir veya iki çorba kaşığı su ekleyin. Picadillo karışımına doğranmış elma ekleyin. Baharatları ayarlayın, daha fazla tarçın, tuz ve öğütülmüş karanfil ekleyin (karanfillere dikkat edin, aşırı güçlenebilirler).

Chiles en nogada'yı bir araya getirin:

10 Biberleri iyice doldurana kadar picadillo ile doldurun. Bunları ayrı tabaklara veya servis tabağına koyun.

11 Servis etmek için, dolma biberleri ceviz sosuyla kaplayın ve üzerine nar taneleri ve doğranmış taze maydanoz veya kişniş serpin.


Videoyu izle: Chiles en Nogada (Mayıs Ayı 2022).