Sıradışı tarifler

Kestane ve Rezene Çorbası

Kestane ve Rezene Çorbası


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Kavrulmuş kestane, rezene, soğan, elma, kereviz ve bir parça ekşi krema ile kestane çorbası.

Fotoğraf Kredisi: Elise Bauer

Yıllar önce bir aikido arkadaşımla Japonya'nın güney adalarından biri olan Shikoku'ya gittik.

Bir gün tempolu bir yürüyüşte kestanelerle kaplı yolu keşfettik. Bir grup topladık ve onları kaldığımız yere götürdük.

Onları nasıl pişireceğimizi tam olarak bilmeden, ancak içinde sıcak kestane tavaları olan çok sayıda NYC satıcısı gördükten sonra, onları tavada kızartmaya karar verdik. Büyük bir tavaya kestaneleri tek kat halinde yerleştirip yüksek ateşe verdik.

Bahse girerim daha sonra ne olduğunu tahmin edebilirsin?

Küçük deneyimize birkaç dakika kala kestaneler, tıpkı patlamış mısır gibi mutfağın her yerinde patlamaya başladı.

Golf topu büyüklüğündeki bu alev alev yanan mermilere çarpmamak için yapabileceğimiz tek şey buydu.

Önce mermileri puanlaman gerektiğini kim bilebilirdi? Yine de, karışıklıktan sonra, o kestanelerin ne kadar iyi olduğunu hala hatırlıyorum.

Amerikan kestane ağaçları bir zamanlar doğu ormanlarımızı doldurdu, ancak 1900'lerin başında yanık sonucu tamamen yok edildi. Bugünlerde satın aldığımız tatlı kestanelerin çoğu Avrupa'dan geliyor, ancak Amerikan Kestane Vakfı gibi yanıklara dayanıklı kestane ağaçları yetiştirmek için çalışan kuruluşlar var.

Peki, bu kestane çorbası hakkında.

Kestane çorbasıyla ilk tanışmam Dorie Greenspan'dan Fransız Masamın Etrafında yemek kitabında geldi. Hiç kestane çorbası denedin mi? Son derece lezzetlidir.

Elmalı, armutlu, mantarlı kestane çorbaları gördüm; hepsi bu tatlı, dünyevi cevizle iyi çalışır. Bu çorba için kestaneyi, doğal tatlılığı ve anason ipuçları ile kestane ile çok güzel çalışan rezene ile eşleştirmeye karar verdim.

Önceden hazırlanmış (kavanozda veya paketlenmiş) kestane ile yemek pişirirken doku ve lezzet tutarlılığı nedeniyle en iyi sonucu verdiğini gördüm.

Yine de paketlenmiş kavrulmuş kestane bulmak zor olabilir. Birkaç kavanoz bulmadan önce 3 mağaza aradım. Yine de çevrimiçi olarak bulunabilirler ve her zaman kestaneleri kendiniz pişirebilirsiniz (önce puanlamayı unutmayın!)

Kestane ve Rezene Çorbası Tarifi

Tarif, paketlenmiş kestane ile en iyi sonucu verir. Ancak bunlar yoksa, isterseniz sıfırdan kolayca kestane hazırlayabilirsiniz. Kestanenin bir tarafının kenarlarına gidecek kadar geniş ve yaklaşık 1/8 inç derinliğinde bir haç kesin (böylece buhar çıkabilir), kesilmiş tarafı yukarı bakacak şekilde bir fırın tepsisine koyun ve 30-35 kadar kızartın 350 ° F'de dakika. Kullanmak için yeterince soğuyana kadar soğutun, ancak yine de sıcaktır ve kabukları soyun. Bu çorbanın zamanla koyulaşma eğilimi vardır, bu yüzden gerektiği kadar suyla seyreltin.

Malzemeler

  • 4 yemek kaşığı tereyağı
  • 1 su bardağı doğranmış soğan (yaklaşık bir orta boy soğan)
  • 1 su bardağı doğranmış kereviz (yaklaşık 2 büyük kaburga)
  • 4 bardak doğranmış rezene (yaklaşık 2 büyük soğan)
  • Tuz
  • Biber
  • 2 iyi pişirme elması (Fuji kullandım. Jonagold, Jonathan, Altın lezzetli veya Braeburn iyi olurdu, kırmızı lezzetli KULLANMAYIN), soyulmuş, özlü ve doğranmış
  • 2 veya 3 dal taze kekik (veya bir çay kaşığı kurutulmuş)
  • 15 ila 16 ons soyulmuş kavrulmuş kestane (kavrulmuş en iyisidir), doğranmış (su kestanesi KULLANMAYIN)
  • 4 su bardağı tavuk suyu (düşük sodyumlu)
  • 3 su bardağı su
  • 1 ila 2 yemek kaşığı Pernod veya Ricard pastis (isteğe bağlı)
  • 2 veya 3 yemek kaşığı ekşi krema (tadı az veya çok)
  • Garnitür için rezene yapraklarından dallar

Yöntem

1 Soğan, kereviz, rezeneyi tereyağında pişirin: Orta ateşte büyük, kalın tabanlı bir tencerede (6 ila 8 qt) tereyağını eritin. Doğranmış soğan, kereviz ve rezeneyi karıştırın. Tuz ve karabiber serpin. Soğanlar yarı şeffaf olana ve rezene ve kereviz yumuşayana kadar yaklaşık 10 dakika pişirin.

2 Kıyılmış kavrulmuş kestane, doğranmış elmaları ve kekiği karıştırın. Tavuk suyunu ve suyu ekleyin. Isıyı yükseltip kaynatın, ısıyı düşürün ve üstü kapalı olarak 45 dakika pişirin.

3 Çorbayı püre haline getirin: Gruplar halinde çalışın, tamamen pürüzsüz olana kadar bir blender veya mutfak robotunda püre haline getirin. Karıştırıcı kabını yarısından fazla doldurmayın ve elinizi karıştırıcı kapağının üstüne bastırmaya devam edin, aksi takdirde sıcak sıvının karıştırılmasından kaynaklanan basınç çorbanın her yere sıçramasına neden olabilir.

4 Baharatı ayarlayın, Pernod ve / veya ekşi krema ekleyin: Çok kalınsa, istediğiniz kıvama getirmek için inceltmek için daha fazla su ekleyin. Tadına bakın ve gerekirse daha fazla tuz ve karabiber ekleyin. (Veya diğer anason aromalı likör) kullanıyorsanız Pernod veya Pastis ile karıştırın.

Ekşi krema ile karıştırın veya servis sırasında ekşi kremayı seyreltin ve kaselerin üzerine gezdirin.

Rezene yapraklarıyla sıcak, garnitür olarak servis yapın.

Merhaba! Tüm fotoğraflar ve içerik telif hakkı ile korunmaktadır. Lütfen önceden yazılı izin almadan fotoğraflarımızı kullanmayınız. Teşekkür ederim!


Videoyu izle: Su Muhallebisi. Şemsa Denizsel (Haziran 2022).


Yorumlar:

  1. Dora

    This topic is just amazing :), I like it)))

  2. Oved

    Bunda bir şey var. Bu konudaki yardımınız için çok teşekkür ederim.

  3. Jeremias

    Kabul, çok yararlı ifade

  4. Birkhed

    Bence yanılıyorsun. Eminim. Kanıtlayabilirim. Bana PM'de e -posta gönderin, tartışacağız.

  5. Key

    Bence bu cümle parlak



Bir mesaj yaz