Geleneksel tarifler

Matzo Topları nedir?

Matzo Topları nedir?


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Onlarsız hiçbir harika tavuk çorbası olmaz.

Wikimedia Commons

Düşük karbonhidratlı diyet yapanlar için değil.

Matzo topları veya matzah topları, yalnızca Yahudi mutfağının temel taşlarından biri değil, aynı zamanda Yahudiliğin dünyaya en büyük mutfak katkılarından birinin temel bileşenlerinden biridir, matzo top çorbası. Ama yine de bu büyük nişasta topları nedir?

Tahmin edebileceğiniz gibi, matzo top çorbasının ana bileşeni, matzo yemeği adı verilen un benzeri bir toz halinde ince öğütülmüş matzo'dur. Her ailenin genellikle kendi tarifi vardır, ancak hepsi matzoya ek olarak yumurta, su ve yağ (geleneksel olarak tavuk yağı veya schmaltz) içerir, ancak yağ yerine sıvı yağ veya margarin kullanılabilir. Tereyağı veya süt ürünleri geleneksel malzemeler değildir çünkü süt ve etleri karıştırmak koşer değildir.

Matzo top karışımı inanılmaz derecede yapışkandır, bu nedenle topları oluştururken ellerinizi ıslak tutmanız önemlidir. Tercihinize bağlı olarak büyük veya küçük olabilirler ve doğrudan kaynayan tavuk çorbasına atılabilirler; 20 dakika içinde şişer ve pişerler.

Matzo topları aslında geleneksel köftelerdir ve basit bir kase tavuk çorbasını doyurucu, doyurucu bir yemeğe dönüştürebilir. İşte harika bir tarif.


Matzo Topu Çorbası

Bu matzo top çorbası tarifinde bütün bir tavuk var ve sonra biraz. Hata değil. Göğsü erken çıkaracak ve bitmiş kaseleri süslemek için beyaz eti kullanacaksınız, ancak diğer her şey saatlerce kalır ve kaynar, stoğu konsantre lezzet ve dudak şapırdatan gövde ile zenginleştirir.


Wise Sons Deli Matzo Topları

Haftada iki kez gönderilen en son ipuçlarını, püf noktalarını, tarifleri ve daha fazlasını almak için bültenimize kaydolun.

Kaydolarak Kullanım Koşullarımızı kabul etmiş ve Gizlilik Politikamızdaki veri uygulamalarını kabul etmiş olursunuz. İstediğiniz zaman abonelikten çıkabilirsiniz.

Matzo toplarını doğru yapmak zordur - adımlar basittir, ancak karıştırmak kolaydır. San Francisco'daki Yahudi şarküteri Wise Sons'u açmadan önce, en hafiflerini nasıl yapacağımızı bulmak için belki 15 matzo top tarifi denedik. Anahtar olan mayalama, kabartma tozu muydu? Sonunda en temel tarifi aldık ve hem yağı hem de tuzu ikiye katladık. Matzo toplarını kendiniz kullanmak için bir tavsiye: Bu hassas bir hamur, çok kolay. Fazla çalışmamaya çalışın. Bunları Wise Sons Deli Matzo Top Çorbamızda servis edin.

Ne satın alınır: Streit'in matzo yemeği, denediğimiz diğer markalardan daha tost ve daha kalın bir dokuya sahip. Bunu Fısıh için yapıyorsanız, matzo yemeğinin Fısıh için koşer olduğundan emin olun.

Oyun planı: Çorbayı servis etmeyi planlamadan 2 gün öncesine kadar matzo topları yapabilir ve haşlayabilirsiniz. Onları bir su banyosunda, buzdolabında saklayın.

Talimatlar

  1. 1 Yumurtaları ve schmaltz'ı bir çırpma teli ile elle veya çırpma aparatı takılı bir stand mikserinde birleştirin. İyice karışana ve kabarık olana kadar çırpın.
  2. 2 Birleşene kadar birkaç kez yavaşça matzo unu ekleyin.
  3. 3 Daha sonra seltzer, tuz ve karabiberi ekleyin, sadece birleşene kadar karıştırın. Tuz için tekrar tadın (iyi baharatlanmış olmalıdır). Kaseyi plastik sargı ile örtün ve buzdolabında en az 2 saat veya gece boyunca bekletin.
  4. 4 Soğuk suyu ve büyük bir tutam koşer tuzunu geniş, yüksek kenarlı bir tencerede sıkı bir kapağı olan orta ateşte birleştirin ve hafifçe kaynatın. 10 ila 12 eşit büyüklükteki matzo karışımını toplayın ve bir tabağa veya fırın tepsisine yerleştirin. Ellerinizi hafifçe bitkisel yağ ile kaplayın ve her bir yumruyu hafifçe avuçlarınız arasında yuvarlayın, topu sıkıştırmamaya çalışın ve yavaşça kaynayan suya koyun.
  5. 5 Tüm matzo topları suya girene kadar tekrarlayın. Isıyı mümkün olan en düşük ayara düşürün, tavayı kapatın ve 30 dakika pişirin.
  6. 6 Çorbanızı hemen servis etmeyecekseniz, matzo toplarını soğuk su banyosuna koyarak soğutun ve 2 güne kadar soğutun. Çorbada hafifçe tekrar ısıtın ve servis yapın.

Tarif: Joan Nathan'ın Matzo Topları

4 büyük yumurta
1/4 su bardağı schmaltz (işlenmiş tavuk yağı), hindistancevizi yağı veya bitkisel yağ (Fısıh Bayramı için koşer)
1/4 su bardağı tavuk suyu veya sebze suyu
1 su bardağı matzo yemek
1/4 çay kaşığı öğütülmüş hindistan cevizi
2 yemek kaşığı taze rendelenmiş zencefil
2 yemek kaşığı ince kıyılmış maydanoz, dereotu veya kişniş
1 çay kaşığı tuz, yemek pişirmek için daha fazlası
Karabiber

1. Büyük bir kapta yumurta, schmaltz, et suyu, matzo unu, hindistan cevizi, zencefil ve maydanozu birleştirin. 1 tatlı kaşığı tuz ve birkaç öğütülmüş karabiber ile tatlandırın. Bir çırpma teli veya kaşıkla hafifçe karıştırın. Örtün ve soğuyuncaya kadar, yaklaşık 3 saat veya gece boyunca soğutun.

2. Matzo toplarını şekil vermek ve pişirmek için geniş ve derin bir tavaya hafif tuzlu su doldurup kaynatın. Karışımın bir kısmını ıslak ellerle alın ve bir pinpon topu boyutu ve şekline getirin. Yavaşça kaynayan suya bırakın, tüm karışım bitene kadar tekrarlayın.

3. Tencereyi kapatın, ısıyı azaltarak canlı bir kaynamaya getirin ve matzo toplarını al dente için yaklaşık 50 dakika, ışık için daha uzun süre pişirin. İstenirse pişmiş matzo topları tavuk veya sebze çorbasına aktarılabilir ve hemen servis edilebilir. Alternatif olarak, bir fırın tepsisine yerleştirilebilir ve dondurulabilir, daha sonra bir dondurucu poşete aktarılabilir ve tavuk veya sebze çorbası veya et suyunda yeniden ısıtılmadan önce birkaç saate kadar donmuş halde tutulabilir.


Ev yapımı matzo

Burada oturup sana büyük bir matzo kız olduğumu söylemeyeceğim. Krem peynirli ve jöleli matzo mu? Elbette. Fıstık ezmeli matzo mu? İyi. Ama matzo aşkına matzo? Evet.

Ama bu yıl, duymuş olabileceğiniz gibi, farklı. Seder için ailemle birlikte evde olmayacağım ve bunun için çok üzgünüm. Minik NYC Seder'imi biraz daha kişisel hale getirmek için, tüm gelirlerini bağışlayan bir shmura matzo şirketi olan Mitzvah Matzos'un kurucu ortakları olan erkek kardeşim ve yengem Barry Dolinger ve Naomi Baine'e ulaştım. insan ticaretiyle mücadele.

Barry bana bu ev yapımı matzo ile çoğu insanın Seder masalarında sıkça rastlanan tür arasındaki farkları anlattı (bunların çoğunu yukarıdaki videoda açıklıyor, ama size bir ipucu vereceğim: bu matzo hikayeye çok daha yakın bir övgü. Fısıh Bayramı ve neden yılda sekiz gün boyunca yassı, baharatsız ekmek yiyoruz). Her şey neye bağlı? Un, su, saldırganlık ve zaman. Doğru yaparsanız tam 20 dakikada ev yapımı matzoya sahip olursunuz&mdash o sayının önemini videoda da açıklıyor.

Kendi ellerimle&mdashand yapma hakkında daha fazla şey öğrenmeyi çok sevdim!&bu Fısıh çok önemli. Ve bu süreçte harika hissettim. Sonuçta, o NS şeyleri yemek için bile bir mitzvah. Chag Sameach!


Matzo Ball Mix Nedir ve Bununla Başka Neler Yapabilirsiniz?

Matzo'nun geleneksel olarak Fısıh Bayramı'nda yenen bir Yahudi yemeği olması, yıl boyunca tadını çıkaramayacağınız anlamına gelmez. Basitçe ince bir yemek haline getirilen matzo kraker olan matzo unu ile karıştırılmaması gereken matzo top karışımı, matzo unu, baharatlar (sarımsak tozu, soğan tozu, kereviz tuzu vb.) ve koruyucular. Manischewitz, en sevdiğiniz süpermarketin uluslararası reyonunda büyük olasılıkla bulabileceğiniz popüler bir markadır.

Matzo krakerler kendi başlarına un ve su ile yapılan mayasız ekmek oldukları için son derece yavan bir tada sahiptirler. Bu nedenle, bu önceden karıştırılmış kutu, zemin matzo'nuzu sizin için zahmetli bir şekilde baharatlama ve tatlandırma zahmetinden kurtarır! Hafif, kabarık matzo topları haline getirilmesi amaçlanan bu karışım, paketlerin içeriğini yumurta ve yağ ile birleştirmenizi ve ardından küçük hamurlu börekleri kaynatmanızı söyleyen bir tarif ile birlikte gelir. Bir sonraki ev yapımı matzo top çorbasına sıfırdan başlamak istemeyen biri için akıl almaz derecede basit ve harika bir seçenek. En iyi kısım? Misafirleriniz bir karışımdan bunun ne olduğunu asla bilemeyecekler, muhtemelen bu bulut benzeri aşk emeklerinin üzerinde saatlerce terlediğinize inanacaklar. Şakalar, değil mi?!

Sağlanan yönlerden sapmaktan korkmayanlarımız için, hala matzo mix eğlencesi olduğundan emin olabilirsiniz. Hala matzo topları gibi düşünüyorsanız, devam edin ve bu toplara ıspanak, havuç, beyaz peynir ve/veya biber gibi birkaç bonus malzeme ekleyin. Doğru hissettiren şeyle birleştirmek istediğiniz eklentiler için bolca hareket alanı var, A.K.A. ne istersen. Matzo topları dünyasını keşfetmek sizin elinizde! Hatta onları kaynatmak yerine derin yağda kızartabilirsiniz ve bu kararınızdan kesinlikle pişman olmayacaksınız.

Alıştığınız İtalyan usulü ekmek kırıntılarından farklı bir şeyler yapmak istiyorsanız, bu karışımı tavuk, balık veya domuz eti* ekmek için de kullanabilirsiniz (ve kullanmalısınız). Bir grup tuzlu kek veya çörek yapın ve ekstra bir tuzlu-tuzlu iyilik dozu için bir paket matzo top karışımına atın. Temel olarak, arkası katı bir tarifle gelen bir ürünle nasıl hazırlanmak istendiği konusunda kendinizi sınırlı hissetmeyin. Tabii, devam et ve matzo topunu yap ne zaman istersen, ama bu öğütülmüş matzo ve baharat karışımını denemek de çok geçerli bir şey. Her iki durumda da, hala BALLIN'siniz.


Bir Kase Gail Simmons'ın Matzo Topu Çorbası, Sizi Rahatsız Eden Şeyleri Tedavi Edecek

'En İyi Şef' yargıcı Gail Simmons, bu alışılmadık ve ultra doyurucu matzo top çorbasını elde etmek için iki favori aile tarifini birleştirdi.

Anna Archibald

Büyürken, Gail Simmons sadece Fısıh Bayramı sırasında değil, aynı zamanda Hanuka sırasında, birçok Cuma gecesi Şabat yemeklerinde ve kendini kötü hissettiğinde de matzo top çorbası yedi. Büyükannesi Snazzy'nin klasik tavuk çorbası tabanına sahip çorba tarifi hem doyurucu hem de besleyiciydi.

Aşçılık okulu mezunu Simmons, “Büyükannemin her durum için yaptığı atalarımın çorbası” diyor. En İyi Şef hakim. "Tavuk ve tavuk suyundan elde edilen çorbada tonlarca kolajen ve yağsız protein var, bu yüzden çok canlandırıcı. Fiziksel açıdan hasta olduğumuzda hepimizin onu yemesinin bir nedeni var. Bu gerçekten en üst düzey rahatlık yemeğidir ve her kültürün üzerinde varyasyonları vardır.

o yazdığında Eve Getirmek: Maceralı Bir Yemek Yaşamından En Sevilen Tarifler, büyükannesinin çorbasının bir versiyonu da dahil olmak üzere 2017'de piyasaya sürüldü. Bununla birlikte, geleneksel yemeği güçlendirmek istedi ve bu yüzden başka bir aile favorisinden bir ipucu aldı: kayınvalidesi Noreen'in arpa, limon ve tavuk çorbası.

Simmons, "Eskiden iki tarifi ayrı ayrı yapardım [ama] aralarında çok fazla örtüşme olduğunu fark ettim ve bir gün onları bir araya getirdim" diyor. "Onları bir araya getirdiğimde, mükemmel bir karmakarışık gibi olduğunu anladım."

Kök sebzesi ve arpa takviyeli tavuk çorbası tabanından dereotu benekli matzo toplarına kadar elde ettiği Tam Dolu Matzo Top Çorbası (aşağıdaki tarif), şimdi evinin favorisi haline geldi. Klasik bir mishmosh'a sadık kalarak, içine giren her son tavuk ve sebze kırıntısına bir amaç verir ve her yerdeki ev aşçılarının kendi zevklerine göre uyarlamaları için yeterince çok yönlüdür.

Guerin Blask'ın izniyle

Geleneksel olarak, bir mishmosh "tüm atıkları kullanmak ve çok fazla şeye sahip olmayan insanlar için malzemelerden en iyi şekilde yararlanmak için yaratıldı" diyor. "Kemiklerden ve sebze artıklarından tavuk suyu yapmak - bu, her parçasını kullanan ve çok az atık olan tutumlu, mütevazı bir yemektir."

Simmons'ın tam dolu mishmosh çorbası birçok yönden geleneği bozsa da, klasik kadar doyurucu ve becerikli. İşte onu hazırlamak için ipuçları ve tavsiyeleri.

Simmons'ın matzo ball mismosh tarifi, en onarıcı unsuruyla başlar: stok.

“Doğu Avrupa'dan Amerika'ya gelen Yahudilerden gelen çok klasik bir Aşkenazi tavuk çorbası” diyor. “Temelde [parçalanmış] ve stokta haşlanmış bütün bir tavuktan yapılmış gerçekten lezzetli bir stok.”

Başlangıçta, tüm tavuk, havuç, soğan ve sarımsak da dahil olmak üzere su ve sebzelerle dolu bir tencereye yerleştirilir. Stok, tavuğun aromasını ve lezzetini pişirip çıkardıkça, parçalamak için göğüs etini, butları ve diğer kara etleri aşamalı olarak çıkaracaksınız. Bu, sonunda bitmiş çorbaya eklenecek, ancak sonunda süzmeden önce her bir ons iyiliği çıkarmak için tüm kemikleri tencereye geri göndereceksiniz.

Ev yapımı et suyu ve taze haşlanmış tavuk, ekstra bir lezzet ve memnuniyet ölçüsü sağlayacak olsa da, tarifin bu ilk adımı aynı zamanda en çok zaman alan adımdır. Süreci hızlandırmak için Simmons genellikle bunun yerine hisse senedi satın alır.

“Kendi stoğunuzu yapmaya hazır değilseniz, bir kutu stoğu kullanabilir ve tavuğu orada haşlayabilirsiniz” diyor. Süreci daha da hızlandırmak için Simmons, çiğ bir tavuğu avlamayı atlamanızı ve bunun yerine bir et lokantasını tercih etmenizi önerir. Sadece eti kemiklerden ayırın ve doğrudan matzo topları yapmaya geçin.

Simmons, "Bu, ilgili bir tarif ve yapabileceğiniz birçok kısayol var - hepsi ya da hiçbiri değil" diyor. Ama "Bence parçaların toplamı, eğer tüm tarifi gerçekten sıfırdan yaparsanız, çok daha iyi olur. Herhangi bir yemek pişirmede olduğu gibi, zaman ve pratikle ilgili. ”

Bu tarifte Simmons'ın sıfırdan yapmanız konusunda kararlı olduğu bir şey varsa, o da matzo toplarıdır. Dereotu ve "hava kadar hafif" ile karıştırılmış, hepsini hemen yememek için uyumlu bir çaba göstermeniz gerekecek. Muhtemelen kilerinizde ihtiyacınız olan birçok malzemeye zaten sahipsiniz, bu nedenle her yerde bulunan önceden hazırlanmış karışımı atlayın, zaten "sadece tüm kuru malzemeler", böylece nihai lezzet üzerinde tam kontrole sahip olabilirsiniz.

Simmons, matzo toplarının “çok kutuplaştırıcı” olduğunu söylüyor. "İnsanların matzo toplarla ilgili kötü deneyimleri var ve matzo toplarla, kasenin dibinde bir tuğla gibi devasa, ağır, yoğun şeyler olduklarıyla ilgili çağrışımlar yapıyorlar. Matzo toplarım süper hafif ve kabarık."

Simmons'ın klasik Yahudi böreği versiyonunu elde etmek, bir grup kurabiye yapmaktan daha zor değil. Tarif, matzo yemeği, kabartma tozu, tuz ve yumurtalı taze dereotu, schmaltz (işlenmiş yağ) ve kulüp sodası ("hafiflik" için) gerektirir. Elinizde bitmiş matzo topuna daha zengin bir lezzet sağlayacak olan schmaltz yoksa, sade tereyağı gayet iyi yapacaktır (bu değişikliği yaparsanız çorba artık koşer olmayacaktır).

Simmons, "Anahtar, onları çok büyük yapmamak ve onları pişirdiğimizden emin olmaktır" diyor. Toplar suya girdiğinde matzo unu "üç kat genişler", bu nedenle şekillendirme işlemi sırasında bunun farkında olun. Bunun dışında, pişirmeden önce buzdolabında dinlenmeleri için bolca zaman ayırdığınızdan emin olun.

“Kendi toplarını yapmaktan çekinen insanlara her zaman tarifimi denemelerini söylerim” diyor. “İdeal matzo topumu yapmak zor değil. Sadece biraz sevgi ister."

Stok, tavuk ve matzo topları kapalıyken, çorbayı sebzelerle doldurmanın zamanı geldi. Simmons, havuç, yaban havucu ve soğan gibi tavuk çorbasında klasik olan kök sebzelerin yanı sıra bol miktarda pırasa, kereviz ve sarımsak için de geçerlidir. Gerçekten, elinizde bulunan diğer sebzeleri de ekleyebilirsiniz - Simmons'ın ne pahasına olursa olsun kaçınacağı tek şey, yemeğin lezzetini çok fazla değiştirecekleri için domateslerdir. “Sebzelerle oynuyorsanız domatesle oynamayın” diyor. “Bu hiçbir şekilde domates bazlı bir çorba değil.”

Arpa eklenmesi, Simmons'ın matzo top çorbasının kendisini standarttan gerçekten ayırmaya başladığı yerdir.

Simmons, "Pek çok insan çorbasına erişte koyar, elbette, tavuk şehriye çorbası gibi" diyor. “Çorbanıza kaşa gibi şeyler koymak çok gelenekseldir. Kasha [karabuğday], çok eski dünya Yahudi yemeklerinde sıklıkla kullanılan çok cevizli, rustik bir tam tahıldır. Ben kaşayı severim ama sevmediğim için bu tarifte bütün inci arpa kullanmayı tercih ettim.”

Arpanın pişirilmesi kaşaya göre biraz daha az zaman alır, ancak yine de stoğun lezzetini emer.

Bu matzo top çorbasını kepçeye dökmeden önce, Simmons birkaç parlak son rötuşla tamamlamayı seviyor. Tarifi zaten dereotu kullanıyor olsa da, bir garnitür maydanoz veya tarhun da harika bir seçenek olduğunu söylüyor. Bu şifalı otlar, limon suyuyla birleştiğinde, “her şeyi yukarı kaldıran küçük bitiş”tir.

Kayınvalidesinin ona yirmi yıl önce nasıl yapılacağını öğrettiği arpa tavuğu yahnisinden son bir öğe ödünç alan Simmons, her kasenin üzerine biraz Parmesan peyniri serpiyor.

"Koşer olması için dışarıda bırakabilirsiniz" diyor. "Fakat özel bir tatil için değilse ve koşer değilseniz, bu rahatlatıcı lezzet üzerine gerçekten inşa edilen biraz vücut ve umami ekler. ”

İÇİNDEKİLER

Tavuk ve Tavuk Stoku:

  • 1 (4 ila 5 pound) Bütün tavuk, butlar ve göğüsler ayrılmış
  • 4 orta boy havuç, iri doğranmış
  • 4 orta kereviz kaburga, iri kıyılmış
  • 2 orta boy Sarı soğan, kama şeklinde doğranmış
  • 1 baş Sarımsak, çapraz olarak yarıya
  • 8 dal Taze düz yaprak maydanoz
  • 1 yemek kaşığı Karabiber

Matzo Topları:

  • 4 büyük Yumurta, hafifçe dövülmüş
  • 1/4 su bardağı Schmaltz veya sade tereyağı (aşağıda bilgi verilecektir), eritilmiş
  • 3 yemek kaşığı Kulüp sodası
  • 2 yemek kaşığı taze dereotu ince doğranmış
  • 1 su bardağı matzo yemeği
  • 1/2 çay kaşığı Kabartma tozu
  • koşer tuzu
  • 3 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
  • 2 orta boy Havuç, önyargıyı 1/4 inçlik parçalar halinde kesin
  • 2 orta Parsnips, önyargıyı 1/4 inçlik parçalar halinde kesin
  • 2 Kereviz kaburga, önyargı üzerinde 1/4 inçlik parçalar halinde kesilmiş
  • 1 büyük Pırasa, sadece beyaz ve açık yeşil kısımlar, ince dilimlenmiş
  • 1 diş sarımsak, ince doğranmış
  • 1 su bardağı Pearl arpa, durulanmış
  • koşer tuzu
  • Taze çekilmiş karabiber
  • 1/4 su bardağı İnce doğranmış taze dereotu ve servis için daha fazlası
  • 2 yemek kaşığı Taze limon suyu
  • 1/2 su bardağı İnce rendelenmiş Parmigiano-Reggiano peyniri (isteğe bağlı)

TALİMATLAR

Tavuk ve Tavuk Stoku için:

Tüm tavuk ve et suyunu büyük bir tencereye ekleyin. 3 1/2 litre su ekleyin ve yüksek ateşte kaynatın. Yavaşça kaynatın ve tavuk göğsü pişene kadar yaklaşık 20 dakika pişirin.

Göğüsleri bir tabağa aktarın. Biraz soğumaya bırakın, sonra eti kemiklerinden ayırın ve bir kenara koyun. Kemikleri stoğa iade edin. Sıvı üçte bir oranında azalana kadar, yaklaşık 2 saat, yüzeydeki köpüğü ara sıra alarak kaynamaya devam edin. Bu arada, göğüs etini parçalayın ve kullanıma hazır olana kadar ağzı kapalı olarak soğutun.

Stoku ince gözenekli bir elekten büyük bir kaseye süzün, katıları atın. Koyu renkli eti alın ve parçalayın, ardından göğüs etiyle birlikte soğutun. Yaklaşık 4 su bardağı et ve 10 su bardağı et suyuna sahip olmalısınız. (Stok ve tavuk önceden hazırlanıp soğutulabilir, üstü kapatılabilir, 3 güne kadar veya 1 aya kadar dondurulabilir.)

Matzo Topları için:

Büyük bir kapta yumurtaları, schmaltz'ı, sodayı ve dereotu çırpın. Matzo unu, kabartma tozu ve 2 çay kaşığı tuzu karıştırın. Açıkta soğutun, en az 30 dakika veya 2 saate kadar.

Büyük bir Hollanda fırını veya geniş, ağır bir tencerede iyi tuzlu su kaynatın. Her seferinde bir yemek kaşığı olacak şekilde matzo top karışımını alın ve ıslak ellerle nazikçe toplar halinde yuvarlayın. Kaynayan suya matzo toplarını ekleyin, ardından hafifçe kaynatın. Örtün ve matzo topları dolgun olana kadar pişirin ve 30 ila 40 dakika arasında tencerenin dibine batmaya başlayın. Isıdan çıkarın. Matzo topları, servis yapmaya hazır olana kadar ılık su tenceresinde tutulabilir. Matzo topları kaynarken çorbayı hazırlayın.

Çorba için:

6-8 litrelik bir Hollanda fırında veya kapaklı geniş, ağır bir tencerede, yağı orta ateşte ısıtın. Havuç ve yaban havucu ekleyin ve yumuşamaya başlayana kadar yaklaşık 3 dakika pişirin. Kereviz, pırasa ve sarımsağı ilave edin ve ara sıra karıştırarak tüm sebzeler yumuşayana kadar 5-8 dakika daha pişirin. Arpa, 1/4 çay kaşığı tuz ve bir veya iki tutam biber ekleyin. Arpa kızarmaya başlayana kadar sık ​​sık karıştırarak pişirin, yaklaşık 1 dakika. 8 su bardağı tavuk suyunu ekleyip kaynamaya bırakın. Bir kaynamaya bırakın, örtün ve kısık ateşte pişirin, ara sıra karıştırarak, arpa yumuşayana kadar yaklaşık 30 dakika.

Çorbaya 2 su bardağı kıyılmış beyaz ve/veya koyu renkli tavuk eti ekleyin ve yaklaşık 2 dakika ısınması için pişirin (kalan tavuğu salatalarda, makarnalarda veya diğer yemeklerde kullanmak için ayırın). Dereotu ve limon suyunu karıştırın. ocaktan alın ve baharatını tadına göre ayarlayın.

Çorbayı kaselere paylaştırın. Oluklu bir kaşık kullanarak, her bir kaseye birkaç matzo topu aktarın. İstenirse, daha fazla dereotu ve bir tutam Parmesan serpin.

Çorba üç gün öncesine kadar yapılabilir. Bu süre zarfında arpa sıvıyı emmeye devam edecek ve çorbayı çok kalın hale getirecektir. İstenilen kıvama getirmek için yeniden ısıtırken daha fazla et suyu veya su ekleyin, baharatı tadına göre ayarlayın.

Notlar: Büyükannemin zamanında (ve hatta annem daha gençken), Yahudi ev aşçıları, latke kızartmak, doğranmış karaciğer ve matzo top çorbası yapmak için temel bir malzeme olarak schmaltz'ı (işlenmiş tavuk, ördek veya kaz yağı için Yidiş kelimesi) kullanırdı. ve ekmeğe yaymak (tereyağı üzerinde gezdirin!). Birçok Yahudi aşçı hala yapabileceğiniz en lezzetli matzo top çorbasının anahtarı olduğunu söylüyor. Bulabildiğim zaman matzo toplarımda schmaltz kullanıyorum, ancak mevcut olmadığında yapımı kolay arıtılmış tereyağı kullanıyorum.

Arıtılmış tereyağı, hem süt proteinleri hem de suyu çıkarılmış (birlikte içeriğinin yaklaşık yüzde 20'sini oluşturan) tereyağıdır ve onu emülsifiye yağdan saf tereyağına dönüştürür. Tereyağını netleştirmek için, aktif bir kaynama noktasına gelene kadar küçük bir tencerede kısık ateşte eritin. Üstte oluşan köpük (bunlar süt proteinleri) dağılana ve tavanın dibine çökünceye ve köpürme azalana kadar pişirin. Tavayı ocaktan alın, kalan köpüğü alın ve bir tülbentten veya kahve filtresinden bir kaseye süzün. Arıtılmış tereyağını hava geçirmez bir kapta saklayın ve 1 aya kadar soğutun.

Dan uyarlandıgetirmekIt Home: Maceralı Yemek Yaşamından En Sevilen Tarifler Gail Simmons tarafından. Telif Hakkı © 2017, GMS Media, Inc.'e aittir. Grand Central Life & Style'ın izniyle yeniden basılmıştır. Her hakkı saklıdır.


Yumurta aklarını sertleşene kadar çırpın ve bir kenara koyun. Yumurta sarısını, tuzu, maydanozu, soğanı, yağı, biberi ve çorbayı krema kıvamına gelene kadar çırpın. Yumurta aklarını yumurta karışımına katlayın. Matzah yemeğini yavaş yavaş katlayın. 1-1 / 2 saat boyunca örtün ve soğutun.

Çok büyük bir tencereye su koyup kaynatın. Suya yaklaşık 1 çay kaşığı tuz ekleyin.

İyi yağlanmış ellerle yaklaşık 3/4 inç çapında küçük toplar yapın. Onları kaynar suya bırakın. Tencereyi sıkıca kapatın ve yaklaşık 30-40 dakika kaynatın. Bakma!!


Onları Taze Otlar ve Seltzer ile Yapana Kadar Matzo Toplarından Nefret Ettiğimi Sanıyordum

2011'de ailemden uzakta bir ülke çapında yer değiştirme, evde kalan ebeveyn olarak beni tatil kutlamalarımız için geleneksel Yahudi yemeklerini çoğaltmaktan aniden sorumlu bıraktı. Tek sorun? Ben… çoğu geleneksel Yahudi yemeğini sevmiyorum.

Erişte kugelinden füme lox'a ve tatlı patates tzimmelerine kadar, kendi halkımın rahat yemeğine dayanamadım. Kendimi bir sahtekar gibi hissettim. Bir pozcu. Bir sahtekarlık. Özellikle çünkü - arsa bükümü! - Ben bir rabbim. Ne tür bir haham matzo toplarını sevmez ki?

Biliyorum! Kneidlach (aka matzo topları), cansız lezzetleri ve boyun eğmeyen yoğunluğu nedeniyle uzun zamandır nefret ettiğim bir Aşkenaz klasiğidir. Çorbasız kneidlach istediğimde, annemin ve büyükannemin onaylamayan bakışları sağır ediciydi. reddediyor gibiydim onlara ve özenle hazırlanmış ev yapımı matzo topları değil.

Pennsylvania'nın mısır tarlaları için Kaliforniya'dan ayrıldığımızda, yiyecek, özellikle de Yahudi yemekleri, bizi bir ev duygusuna ve insanımıza bağlamanın aracı oldu. Sıfırdan lezzetli kneidlach yapmaya kararlıydım.

Okuyucu, neden bir gecede Zabar'dan matzo topları kullanmadığımı veya kutulu bir matzo top karışımı kullanmadığımı merak ediyor olabilirsiniz. Bunu yapmakta kesinlikle utanılacak bir şey yok, ama bana göre, dış kaynak kullanımı, yalnızca Yahudi yemeklerini sevmemekten taşıdığım gayri meşruiyeti yeniden teyit edecek gibi geldi. beslemek istedim benim Yahudi ailesi Yahudi yemeği ben kendi ellerimle pişirdim. ve ben istedim o yemeği yemek gibi.

Geila Hocherman'ın soğan dolgulu kneidlach tarifi beni düşündürdü: Ya matzo toplarından nefret etmeseydim ama damak tadımı tatmin edecek kadar lezzetli bir tane yememiş olsaydım? Ya sorun, ailemin matzo topu tarifinin baharat olarak yalnızca tuz ve karabibere dayanmasıysa? "Top Chef"den Tom Colicchio'nun diyebileceği gibi, onları "küçük bir not" buldum (ama bunu anneme söylemeyi denemesine ve zarar görmemesine rağmen).

Ancak Hocherman'ın soğan dolması versiyonu, kneidlach'a aradığımdan daha devrimci bir yaklaşımdı. Sadece damak tadımı doyuracak klasik, lezzetli bir matzo topu istedim.

En sevdiğim yemek programlarından, dergilerden ve yemek kitaplarından ipuçları alarak tatları denemeye başladım. Shmaltz'ın kanola yağından daha zengin, daha lezzetli bir matzo topu yaptığını ve bir tutam öğütülmüş zencefilin bu küresel köftelere ince bir karmaşıklık kattığını keşfettim. Seltzer suyu onları kabarık ve hafif yaptı ve taze dereotu ve sarımsak tozu ilavesi bu nemli, ağır topakları çorba kursunun ana parçası haline getirdi.

Kim bilebilirdi ki birkaç mütevazı baharat ve şifalı ot, dizleri yeniden keşfetmeme ve aşka açılan kapım olurdu? Kesinlikle geldiğini görmedim. Ama yolculuk varılacak yer için buna değerdi. Kneidlach, ortaya çıktığı gibi, buzdağının sadece görünen kısmıydı. Ailemin tariflerini terk etme konusunda kendimi özgür hissettiğimde, sevmediğimi düşündüğüm bir dünya Yahudi yemeği keşfettim.


Videoyu izle: Best Matzo Ball Recipe. How to Make Matzo Balls. JOY of KOSHER with Jamie Geller (Haziran 2022).


Yorumlar:

  1. Tolman

    Aferin, bana öyle geliyor ki bu muhteşem fikir

  2. Arvis

    Kesinlikle haklısın. İçinde bir şey de mükemmel bir fikir, sizinle aynı fikirde.

  3. Birdoswald

    Seni tebrik ediyorum, sadece mükemmel düşünce seni ziyaret etti

  4. Kean

    Bu muhteşem cümle tam da bu arada gerekli

  5. Gardalar

    Seni kesintiye uğrattığım için üzgünüm, başka bir çözüm önermek istiyorum.



Bir mesaj yaz