Şinitzel


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

New Yorklu şef ve Neue Cuisine: The Elegant Tastes of Vienna'nın yazarı Kurt Gutenbrunner, bize mükemmel gevrek, altın dana pirzola için bu Wiener Schnitzel tarifini verdi.

İçindekiler

  • 3 çay kaşığı koşer tuzu, bölünmüş, ayrıca baharat için daha fazlası
  • 2 yemek kaşığı ağır krema
  • 2 su bardağı ince sade kuru ekmek kırıntısı
  • 1/2 pound dana scaloppine veya göz yuvarlak, tahılı 4 eşit parçaya kesin
  • Taze çekilmiş karabiber
  • 3 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı
  • 1 limon, 4 kama halinde kesilmiş

Tarif Hazırlama

  • Çift kat kağıt havlu ile büyük bir fırın tepsisini hizalayın. Un ve 1 çay kaşığı çırpın. geniş sığ bir kapta tuz. Yumurtaları ve kremayı başka bir geniş sığ kapta, sarıları ve beyazları sadece çizgili olana kadar hafifçe çırpın. Ekmek kırıntıları ve 2 çay kaşığı karıştırın. üçüncü geniş sığ bir kapta tuz. Plastik sargı tabakaları arasında 1/8”–1/16” kalınlığa kadar, yırtılmamaya dikkat ederek pound dana eti dilimleri. hafifçe tuz ve karabiber serpin.

  • Büyük bir derin tavada bir kuru-kızartma termometresi yerleştirin; ampulü batıracak şekilde yağ dökün. Yağı orta ateşte 350°'ye ısıtın. Tavaya tereyağı ekleyin ve ısıyı 350 ° 'yi korumak için ayarlayın.

  • Un karışımında 2 dana eti dilimleyin; fazlalığı silkeleyin. Yumurtaya batırın. Cekete çevirin; fazlalığı silkeleyin. Yapıştırmak için bastırarak ekmek kırıntılarında tarayın; fazlalığı silkeleyin. Dilimleri tavaya aktarın. Büyük bir kaşık kullanarak, dana etinin üstünü sıcak yağ ile dikkatlice yağlayın. Ekmek puflarına kadar pişirin ve yaklaşık 1 dakika kahverengileşmeye başlayın. Çevirin ve kızarana kadar pişirin, yaklaşık 1 dakika daha uzun. Kağıt havlu serili bir kağıda aktarın. Kalan dana eti dilimleri ile tekrarlayın.

  • Dana eti tabaklara paylaştırın. Limon dilimleri ve maydanoz veya marul ile süsleyin.

Kurt Gutenbrunner'ın tarifi,

Besin içeriği

Bir porsiyon şunları içerir: Kalori (kcal) 459,1 Yağdan Kalori 50,2 Yağ (g) 25,8 Doymuş Yağ (g) 9,1 Kolesterol (mg) 178,6 Karbonhidrat (g) 32,7 Diyet Lifi (g) 1,5 Toplam Şeker (g) 3,0 Net Karbonhidrat ( g) 31.2 Protein (g) 23,3 Sodyum (mg) 870.1Yorumlar Bölümü

Şinitzel

Bu Wiener şnitzel tarifi, olağanüstü bir tat sunan narin ve yumuşak pirzolaların nasıl hazırlanacağını anlatıyor. Bu Wiener şnitzel tarifinde önerilen malzemeleri tam olarak uygularsanız, 4 kişilik servis edebilirsiniz. Bu pirzola kolay bir şekilde hazırlanabilir ve bu yemeği yapmak için gereken toplam süre yaklaşık 50 dakikadır.
(daha fazla. )

Bu Wiener şnitzel tarifi, olağanüstü bir tat sunan narin ve yumuşak pirzolaların nasıl hazırlanacağını anlatıyor. Bu Wiener sc'de savunulan bileşenlerin tam miktarını takip ederseniz.

Kaçırmayın


İncelemeler

Vay! Alman olan kocam, bunu domuz eti ile yapacağımı söylediğimde (bakkalımda dana eti taşımaz) şüpheci görünüyordu ve dürüst olmak gerekirse, domuz filetosunu gerekli kalınlıkta döverek bir angaryaydı ama BUNU SEVDİ . Şu an 3. parçası üzerinde çalışıyor ki bu daha sonra onu rahatsız edecek ama bu benim sorunum değil lol. Domuz eti hariç tarifi aynen yazıldığı gibi yaptım ve ayrıca ticari karışımlı kahverengi sos artı süt, tereyağı, limon, maydanoz, taze çekilmiş beyaz ve karabiber karışımı, Worcestershire sosu, birkaç pul pul pul biber ve baharatlarla yaptım. tuz. Bu tarif bir kaleci! Patates salatası ile kızarmış lahana servis ettim (Epicurious'tan başka bir kaleci tarifi). Teşekkürler.

Sadece küçük bir not. Wiener Schnitzel Avusturya'dan bir uzmanlık alanıdır, başkenti Viyana/Wien'dir. Demek bu Almanlar tarafından sevilen bir Avusturya lezzeti :-)

Islak ve kuru malzemeleri baharatlamak ve eti (iş terapisindeki berbat bir günün ardından) güzel ve ince bir şekilde döverek, hepsi mutlu küçük mükemmellik tabağına yol açar. Domuz fileto ile de harika çalışıyor.

Vay! Bu çok iyiydi! Tüm pirzolalara önceden 3 aşamalı ekmek yapma işlemini verdim ve kızartmaya hazır olana kadar (yaklaşık 15 dakika sonra) bir tel ızgara üzerinde tuttum. Şişmeleri ve söndüklerinde buruşmaları inanılmazdı. Dana eti kullandım ama bu tekniğin temelde herhangi bir ince pirzola ile çalışacağını düşünüyorum. Belki balık bile! Basit ve zarif. Krema yerine yarım ve Yarım kullandım (benimki bu kadardı) ve tuzu da azalttım. Tereyağını da yağa eklemedim. Ben limon dilimleri ile servis ettim ama bence beurre blanc onlarla mükemmel olur!

Bu tarifi seviyorum. Garip bir şekilde, kemiksiz domuz pirzolası ve dövülerek yaptım ve insanlar bunun dana eti olmadığını pek anlayamaz. Ayrıca kızartma yapmıyorum (çok fazla yağda), daha çok az yağda soteliyorum.

Bu tarifi seviyorum. Garip bir şekilde, ikiye bölünmüş ve dövülmüş kemiksiz domuz pirzolası ile yaptım ve insanlar bunun dana eti olmadığını pek anlayamaz. Ayrıca ben derin kızartma yapmıyorum (çok fazla yağ), tavada minimum yağ ile kızartıyorum.

Bu Wiener Schnitzel tarifi, Milwaukee'deki iki iyi kurulmuş Alman restoranı olan Karl Ratzschs ve Mader'de servis edilen Schnitzel ile karşılaştırılabilir.

Haven bu özel tarifi yaptı, ancak aynı şekilde birkaç düşünce ekleyebilir. Schnitzel, ailemin en sevdiği tariflerden biri, bu yüzden sık sık yapılır. Kızartma için hiç tereyağı ve sıvı yağı birlikte kullanmadım, gerçekten birlikte mi demek oluyor? Eski ülkeden gelen pirzolaların üzerine idareli bir şekilde serpmek için limonlu tereyağlı bir sos hatırlıyor gibiyim ama bu bir süre önceydi. (4T tereyağı, 1/2 limon suyu, çırpılmış.) Kalorileri azaltmak için genellikle süt olan yumurta taramasında asla krema kullanmadım. Köfteleri yağda yüzdürmek ÇOK önemlidir, eğer tencerenin dibine dokunurlarsa kolayca yanabilir ve daha fazla yağ çekebilirler. İyi bir varyasyon Jaeger Schnitzel'dir, aynı şekilde hazırlayın, ancak aynı kalınlığa kadar dövülmüş dana veya domuz fileto pirzola kullanın (plastik kilitli tip bir çanta bunu kolay ve temiz hale getirir. Üstüne mantarlı kahverengi sos kullanın. mantarları kolay ve ağır.4 porsiyon için 2 paket sos ve 1 ila 1.5# kahverengi mantar kullanıyorum.Köfteleri zevkinize göre tuzlamak, yemek yerken doğru lezzet profilini elde etmek için önemlidir ve yemesi en zor olanlardan biridir. "Doğru" olsun. Unutmayın, yumurta tarama sırasında bazıları yıkanır. İyi Yemek!

Buna sadece iki çatal veriyorum çünkü adildi. "meh". Temelden daha fazlasını istediğimde destansı geliyorum. Şnitzel veya Avrupa mutfağında yeniyseniz, bu iyi, sağlam ve hatasız bir tarif. Kızarmış ama ağır değil. Ancak basit bir şnitzelden daha fazlasını istiyorsanız, farklı bir tarif deneyin. Elbette yine şnitzel yapardım. (Sonuçta Almanca/Polonya Milwaukee'de yaşıyorum). Ama bunu yapmama yardım etmesi için bu tarife ihtiyacım olmazdı.

Harika. Şehirdeki otantik bir Alman restoranı gibi hafif ve lezzetli ekmekli kabuk! Yuvarlak gözünü kullandım ve çok memnun kaldım. Et sevmeyen kızım bile bu şinitzelden çok keyif aldı. Kesinlikle tekrar yapacağım! Bir dahaki sefere tuzu 3 yemek kaşığı yerine 2 yemek kaşığına indireceğim. Çok fazla un ve ekmek kırıntısı karışımım kaldı. Tarife göre tarif yaptı ve çok daha fazla et pişirebilirdi.


Tarif Özeti

  • ½ su bardağı beyaz şarap sirkesi
  • 1 ½ yemek kaşığı şeker
  • 1 çay kaşığı kekik yaprağı
  • ¼ fincan kanola yağı (artı kızartma için daha fazlası)
  • Tuz ve taze çekilmiş karabiber
  • 1 pound küçük parmak patates
  • 3 diş sarımsak
  • 1 fincan çok amaçlı un
  • Su ile dövülmüş 2 büyük yumurta
  • 2 su bardağı panko (Japon ekmek kırıntısı)
  • 4 ons kemiksiz domuz pirzolası (kelebek ve dövülmüş 1/3 inç kalınlığında veya sekiz 2-domuz pirzola, hafifçe dövülmüş)
  • 1 su bardağı düz yapraklı maydanoz (iyice kurulayın)

Orta boy bir kapta sirkeyi şeker, kekik ve 1/4 su bardağı yağ ile çırpın ve tuz ve karabiberle tatlandırın.

Patatesleri ve sarımsağı bir tencereye koyun ve suyla kaplayın ve tuz ekleyin ve kaynatın. Patatesler yumuşayana kadar orta ateşte 10 dakika pişirin. Patatesleri süzün ve ince dilimleyin, sosa ekleyin ve fırlatın. Sarımsağı atın.

Unu, yumurtayı ve panko 3 ayrı sığ kasede. Domuz eti tuz ve karabiberle tatlandırın ve una daldırın. Köfteleri önce yumurtaya sonra da tencereye batırın. panko, kırıntıların yapışmasına yardımcı olmak için bastırın.

Büyük bir tavada, parıldayana kadar 1/2 inç yağı ısıtın. Pirzolaları tek bir tabaka halinde ekleyin ve bir kez çevirerek altın rengi ve gevrek olana kadar yaklaşık 3 dakika yüksek ateşte pişirin. Kağıt havluların üzerine boşaltın. Maydanozu tavaya ekleyin ve yaklaşık 30 saniye gevrekleşene kadar karıştırarak pişirin. Delikli bir kaşık kullanarak maydanozu kağıt havlu ve çizgili bir tabağa aktarın ve üzerine tuz serpin. Domuz eti patates salatası ile servis edin. Maydanoz ile süsleyin.


Domuz Pirzolasını Schnitzel'e dönüştürün.

Kalın kemiksiz domuz pirzolası kullanmayı ve onları şnitzele çevirmeyi tercih ediyorum. İlk olarak, genellikle dış kenardaki yağı keserim. Kenarda olabilecek herhangi bir "gümüş deriyi" çıkardığınızdan emin olun.

Bu yağ alınmazsa şnitzel kızartılırken kıvrılmasına neden olur.

Domuz pirzolasını "kelebek": Çok keskin bir bıçak kullanın ve domuz pirzolasını ikiye bölün, hemen hemen tüm yol boyunca. Yuvarlak kenardan başlayarak keserseniz, 'kelebek sırtı' olarak daha uzun düz kenara sahip olursunuz. 

Neredeyse tamamen bittiğinde, domuz pirzolasını açın (bir kitap gibi). Düz bir şekilde yalan söyleyebilmelisiniz. Orta kısım, domuz pirzolasının geri kalanı kadar kalın olmalıdır. 

Ortası daha kalınsa, biraz daha kesin. Eti düzleştirin.

Eti bir miktar plastik sargıyla örtün ve et çekicinin düz tarafını kullanarak domuz pirzolasını hafifçe dövün. Etin yırtılmasını istemezsiniz.

Şnitzelin ¼ inçten daha kalın olmamasını istiyorsunuz.

Üç sığ kase ayarlayın. Birincisi un, ikincisi yumurta/su karışımı ve üçüncüsü galeta ununa sahiptir.

Terbiyeli şnitzeli önce una, sonra yumurtaya ve son olarak da galeta ununa bulayın. Tüm bu işlemi tüm şnitzel ile tekrarlayın.

Şinitzeli ya saf tereyağında ya da tereyağı/yağ karışımında kızartın. Her iki taraf sadece birkaç dakika sürer. Kağıt havlu serilmiş bir tabağa alın ve kalanlar kızarana kadar fırında bekletin.

Onları tavada doldurmamaya dikkat edin. Şnitzellerinizin büyüklüğüne bağlı olarak her seferinde sadece bir tane kızartabilirsiniz. Aşağıdaki benimki oldukça büyük!

Şnitzeller derin yağda kızartılmasalar da yağda oldukça iyi yüzerler. Kabarık bir hamur elde etmenin püf noktası, kızartılırken şnitzelin kenarlarına ve üstüne sıcak yağın bir kısmını sıçratmaktır. Yine de batırmayın. Sadece birkaç sıçrama.


Şinitzel

Kendi adını taşıyan ekmekli ve kızarmış dana şnitzel aslında Viyana'da icat edilmedi - ama kesinlikle en iyi yaptıkları yer orası.

Viyana'da icat edilmemiş olmasına rağmen, panelenmiş ve kızarmış dana şnitzel, şehrin ünlü ikonlarından biri haline geldi.

Wiener Schnitzel'in gerçek kökeni, mutfak tarihçileri arasında şiddetli bir tartışma konusu haline geldi. Ancak kesin olan bir şey var: Wiener Schnitzel gerçekten kozmopolit. En eski yollar, Orta Çağ'da Moors'un etleri ekmek kırıntılarıyla kapladığı İspanya'ya gidiyor. Konstantinopolis'teki Yahudi cemaatinin de benzer şekilde 12. yüzyılda Wiener Schnitzel'e benzer bir yemek bildiği bildiriliyor. Öyleyse, Mareşal Radetzky'nin İtalya'dan Avusturya'ya "Costoletta Milanese" ithalatını çevreleyen efsanenin doğru olup olmadığı ya da sadece güzel bir hikaye, gerçekte çok az fark yaratır. Şinitzel yumuşak ve çıtır olduğu sürece!


Dereotu Yeşil Tanrıça Salatası ile Wiener Schnitzle

Dana veya domuz pirzolasında 6 kemik, her biri 6 ons, 1 ila 1 ve 14 inç kalınlığında
3/4 su bardağı çok amaçlı un
Koşer tuzu ve taze çekilmiş karabiber
3 bütün yumurta
1/3 su bardağı maden suyu
2 su bardağı taze yapılmış iri öğütülmüş kuru ekmek kırıntıları veya panko
2 yemek kaşığı ayçiçeği veya diğer tatlandırılmamış yağ
2 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı
İsteğe bağlı: Dereotu Yeşil Tanrıça Salata Kasesi ile servis yapın

Talimatlar

Unu bir tabağa koyun ve tuz ve karabiber serpin. Yumurtayı ve maden suyunu bir kaseye koyun, tuz ve karabiberle tatlandırın ve iyice karışana kadar çırpın. Ekmek kırıntılarını başka bir tabağa koyun ve tuz ve karabiber serpin.

Bir et tokmağı kullanarak dana etinin etli kısmını 3/8 inç kalınlığa gelene kadar dövün. Tuz ve karabiberle tatlandırın.

Birer birer çalışarak, dana etini una daldırın, fazlalığı atın. Un serpilmiş dana etini tamamen kaplayacak şekilde yumurtaya batırın. Fazlalığın boşalmasına izin verin. Dana pirzolası tamamen kaplanacak şekilde galeta ununu çevirerek yerleştirin. Fazlalığı silkeleyin.

Yağı ısıtın ve 6 pirzola sığacak kadar büyük bir tavada orta yüksek ısıda tereyağını eritin. 2 tava kullanmanız ve tereyağı ve yağı bölmeniz gerekebilir. Dana pirzolalarını ekleyin ve altın rengi olana kadar 4 ila 5 dakika pişirin. Dana pirzolalarını çevirin ve altın sarısı ve hafifçe sertleşene kadar 4 dakika daha pişirmeye devam edin.

Servis yapmak için her tabağın ortasına dana pirzolası koyun. Her bir dana pirzolasını üzerine bir Dereotu Yeşil Tanrıça Salata Kasesi koyarak doldurun. Hemen servis yapın.

Bu tarifi yap?

Fotoğrafınızı gönderin ve Instagram'da @chefjoanneweir etiketleyin.
Sizinkinin nasıl sonuçlandığını görmek isteriz!


Şinitzel

Wiener Schnitzel, genellikle dana etinden yapılan çok geleneksel bir Alman ve Avusturya yemeğidir. Daha yoğun dokuları için domuz pirzolalarını kullanmayı tercih ederim.

İçindekiler

  • 1/4 inç dövülerek 4 (5 - 6 ons) domuz biftek. (Her seferinde bir tane olmak üzere büyük bir kilitli torbaya koyarak ezmenin daha kolay olduğunu düşünüyorum. Plastik ambalajdan daha güvenli ve daha kalın.) Kemiksiz derisiz tavuk göğsü veya dana pirzola da kullanabilirsiniz.
  • tuz ve biber
  • 1/4 ila 1/2 bardak un
  • 2 yumurta, hafifçe dövülmüş
  • 1/2 ila 3/4 su bardağı ekmek kırıntısı (ben ezilmiş panko kullanıyorum)
  • kızartmalık yağ

Talimatlar

Aşama 1

3 sığ tabak ayarlayın. Birine unu, diğerine yumurtaları ve son tabağa ekmek kırıntılarını koyun.

Adım 2

1/2 inç yağı büyük bir tavada yaklaşık 350 ve ordm F'ye ısıtın.

Aşama 3

Şnitzeli tuz ve karabiberle tatlandırın.

4. Adım

Birer birer (veya tavaya sığabilecek kadar çok) çalışarak şnitzeli her iki tarafı tamamen kaplayacak şekilde una daldırın, sonra kaplanana kadar yumurtaya daldırın, sonra kaplanana kadar galeta ununa atın. Şinitzeli kızgın yağın içine koyun, kalabalık yapmayın, bir tarafını yaklaşık 3 dakika sonra çevirerek diğer tarafını pişirin. (Altın kahverengi olmasını istiyorsanız, etin dibe yapışmamasını sağlamak için tavayı döndürebilir veya hafifçe hareket ettirmek için bir çatal kullanabilirsiniz. Yine de nazik olun, kaplamayı kırmak istemezsiniz) . Şinitzeli ılık bir tabağa alın ve limon dilimleri ile servis yapın.


Ve içmek …

Viyanalı şarap garsonlarına şnitzelle ne içilir diye soracak olursanız, büyük ihtimalle grüner veltliner cevap olacaktır. Gevrek panelenmiş et, özellikle şnitzeli limon suyuyla yıkarsanız, kuru, bitkisel, biberli şarapla güzel bir şekilde gider. Şarapta bulduğum ekstra derinlik için Avusturya rieslingini tercih ederim, ama bu sadece benim. Ayrıca dünyanın herhangi bir yerinden iyi bir kuru riesling içebilir veya şubelere gidebilirsiniz. Loire Vadisi'nden Sauvignon blanc lezzetli olurdu. Şampanya veya diğer kuru köpüklü şaraplar da öyle - köpüklü şarapları ihmal etmeyin. Kırmızıyı tercih ederseniz, taze ve hafif meyveli bir şey arayın. Avusturya dilinde kalmak istiyorsanız, ucuz bir blaufränkisch iyi olurdu. Aksi takdirde, hassas tarafta bir pinot noir deneyin. ERİK ASIMOV