Geleneksel tarifler

Günün Düğün Pastası - Serpme Pastalar

Günün Düğün Pastası - Serpme Pastalar


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Düğün pastanızı serpin!

Gökkuşağı serpintileri hiçbir zaman nostalji ve çocukluk duygularını uyandırmaktan geri kalmaz ve ergenlik üzerine düşünmek için, tamamen yetişkin hayatına atılmak üzere olduğunuz günden daha iyi bir gün olabilir mi? Serpme düğün pastaları, parlak ve genç çekicilikleri ile düğün sahnesini bombalıyor ve bu trend yakın zamanda hiçbir yere gitmiyor gibi görünüyor.

Bu trend harika çünkü hem çok yönlü hem de özelleştirilebilir. Pastanızı gökkuşağı renkleriyle süsleyin ya da çok renkli tatlı sihir dokunuşlarıyla tozunu alın. Birçok özel düğün pastası pastanesi bu trendi yakaladı, neyse ki bu pastaları yaratmak çok zor değil ve New York City'deki Palermo's Custom Cakes ve CMNY Cakes gibi şirketler bu trendde ustalaştı.

Misafirleriniz bu büyüleyici ziyafete bayılacak ve hemen mutlu ve neşeli bir ton oluşturacak ve bunu düğününde kim istemez ki? Büyük gününüzde ortalamadan uzaklaşmayı düşünün ve benekli bir şaheserle hatırlanacak bir düğün yapın. Daha fazla düğün pastası ilhamı için slayt gösterimize göz atın!


Funfetti Kek Tarifi

Funfetti kek tarifimi nasıl hiç paylaşmadım. Özellikle en sevdiğim kek aroması olduğu düşünülürse akıllara durgunluk veriyor.

Aslında, kocam ve ben onu o kadar çok seviyoruz ki bu, düğün pastamızın en büyük parçası olacak!

Ve bu çok şey söylüyor, yıllar boyunca bir ton farklı kek aroması yaptım. Onu neden bu kadar çok sevdiğimi düşündüğümde, nedenini söylemek zor.

Funfetti kutulu kek karışımıyla büyüdüm ve sanırım kalbimde her zaman bunun için bir zaafım olmuştur. Ya da belki sadece tüm serpintiler!!

Teknik olarak, funfetti kurabiye hamuru kekimdeki gibi geçmiş tariflerime dahil ettim. Ama çoğunuz üstte pasta yapmaya çalışıyorsunuz (kurabiye hamuru dolgusu, damla damla çikolata, serpme kaplama vs. var).

Sıfırdan yapabileceğiniz nemli, yapımı kolay ve kesinlikle lezzetli bir funfetti pasta tarifi istiyorsunuz.

İşleri biraz daha ileri götürdüm ve hem kek hamurunu hem de kremayı jel gıda boyasıyla renklendirdim, ama bu tamamen isteğe bağlı 🙂 dayanamadım!!


Haşlanmış Çilek ve Haşlanmış Ravent ile Angel Food Pasta

İçinde Summerland: Güney Misafirperverliği ile Kutlama Tarifleri, şef, yazar ve Atlanta restorancısı Anne Stiles Quatrano, odak noktasının meyve olduğu hafif bir pasta için bu muhteşem tarifi paylaşıyor. "Büyükannem, tavayı bir burbon şişesinin üzerine çevirerek pastayı soğuttu" diyor. "Bu numara, havadar kekin düşmesini veya yoğunlaşmasını önler. Yeni toplanmış çilekler ve onların suyuyla yemeyi tercih edeceğim bir şey düşünemiyorum.''

  • 2 su bardağı kek unu, elenmiş
  • 1 çay kaşığı koşer tuzu
  • 1 & frac12 su bardağı toz şeker
  • 16 büyük yumurta akı, oda sıcaklığında
  • 2 yemek kaşığı taze sıkılmış limon suyu
  • 2 çay kaşığı krem ​​tartar
  • 2 çay kaşığı saf vanilya özü
  • 1 yemek kaşığı ince rendelenmiş limon kabuğu rendesi
  • Muzlu çilek (tarif aşağıdadır)
  • Haşlanmış ravent (tarif aşağıdadır)

Fırını 375 dereceye ısıtın.

Unu, tuzu ve 34 su bardağı şekeri bir parşömen kağıdına eleyin. Tekrar eleyin ve bir kenara koyun.

Bir çırpma teli ile donatılmış bir stand mikserin kabında, yumurta aklarını köpürene kadar düşük hızda çırpın, ardından 2 yemek kaşığı su, limon suyu, tartar kreması ve vanilyayı ekleyin. Beyazlar toplanmaya başlayana kadar mikser hızını kademeli olarak artırın. 1/4 fincanlık artışlarla, kalan &frak34 fincan şekeri ekleyin, daha fazlasını eklemeden önce şekerin tamamen karıştığından emin olun. Beyazları parlak olana ve yumuşak tepeler oluşturana kadar çırpın, fazla karıştırmamaya dikkat edin. Kaseyi mikserden çıkarın. Limon kabuğu rendesini katlayın.

Un-şeker karışımının üçte birini yumurta aklarının üzerine serpin ve bir spatula ile hafifçe katlayın. Un-şeker karışımının eşit olarak dağıldığından emin olarak iki kez tekrarlayın.

Hamuru dikkatlice yağlanmamış, çok temiz 10 inçlik melek mamasına veya tüp tavaya aktarın. Büyük hava ceplerini çıkarmak için bir spatula veya bıçak kullanın (bu yöntem, hava ceplerini çıkarmak için tavayı tezgaha vurmak için tercih edilir).

Yaklaşık 45 dakika, kek altın sarısı olana ve dokunduğunuzda geri dönene kadar pişirin. Kek kalıbınızın içinde boş bir şarap şişesinin ağzına ters gelecek şekilde kek standınızın üzerine soğumaya bırakın. (Kek oda sıcaklığında bir veya iki gün bekletilir, ancak yapıldığı gün her zaman en iyisidir.) Çilek ve raventle süslenmiş pasta dilimleri servis edin.


Meksika Düğün Pastası Tarifi

Bir isimde “#8217 nedir? Başka bir isimle bir kurabiye de aynı derecede tatlı olurdu.”
–William Shakespeare'den özür dilerim

Bu çerezlere aşina mısınız? Ufalanan, kumlu bir dokuya, zengin bir tarçın-ceviz aromasına ve karlı beyaz bir pudra şekeri kaplamasına sahiptirler. Bunları tanımlamak kolaydır…, ancak bir isme karar vermek kolay değil. Onlara Meksika Düğün Pastaları veya Meksika Düğün Kurabiyeleri diyerek büyüdüm. Bazı insanlar onlara Rus Çay Kekleri diyor. Diğerleri onları Butterballs, Kardelenler, İsveç Çay Kekleri, Kartopları veya İtalyan Tereyağlı Fındıkları olarak bilir.
Peki gerçek hikaye nedir? Onlar kek mi yoksa kurabiye mi? Meksika, Rusya veya İtalya'dan mı geliyorlar? Onları bir düğünde mi yoksa ikindi çayı sırasında mı sevmelisiniz?
Bu soruların hepsini yanıtlayamam ama kesinlikle pasta değil, kurabiye olduklarını söyleyebilirim. Ve son soruya yanıt olarak, her zaman onlardan zevk almalısınız! Çok lezzetliler! Ayrıca taze, tatlı cevizleri sergilemek için mükemmel bir yoldur. Bu yüzden en sevdiğiniz cevizli yarımlardan bir çanta alın ve hadi kurabiyeler'8230veya kekler'8230ya da onlara ne diyorsanız yapalım!

Meksika usulü düğün pastası
verim: yaklaşık 40 çerez

İçindekiler

  • 8 oz (2 çubuk) tereyağı, oda sıcaklığı
  • 2 su bardağı pudra şekeri, bölünmüş kullanım
  • 2 çay kaşığı vanilya özü
  • 2 fincan çok amaçlı un
  • 1/2 çay kaşığı tarçın
  • 1/2 çay kaşığı tuz
  • 1-1 / 2 fincan yarım ceviz

Bu kurabiyelerde çok fazla malzeme olduğunu ve bunların çoğunun standart tereyağı-un-şeker çeşidiniz olduğunu fark edebilirsiniz. Diğer bileşenlerin yumuşaklığı, cevizlerin bu tarifte gerçekten parladığı ve kurabiyelerin tüm lezzetinden ve büyük ufalanan dokusundan sorumlu olduğu anlamına gelir. Öyleyse cevizlerimizin olduğundan emin olalım. gerçekten inanılmaz.

Fırını önceden 350 dereceye ısıtın. Cevizli yarımları bir fırın tepsisine yayın ve kızarana ve koyu kahverengi olana kadar yaklaşık 10-15 dakika pişirin. Yanmamaları için her 3-4 dakikada bir karıştırın, ancak çok erken çıkarmayın. Çok kokulu ve derin bir maun rengi olmalılar! İyi kavrulmuş bir ceviz, büyükbabamın her zaman söylediği gibi lezzetli bir cevizdir.*
*Tamam, aslında bunu hiç söylemedi. Ama onun bir ceviz ağaçları korusu vardı. Gerçek hikaye.

Cevizleri tamamen soğumaya bırakın, ardından onları bir mutfak robotuna (tercihen) veya yüksek hızlı bir karıştırıcıya (optimum değil, ancak çalışmasını sağlayabilirsiniz.) yerleştirin. Cevizler küçük parçalar haline gelene kadar iki saniyelik patlamalarla vurun. İşlemciyi çok uzun süre çalıştırmayın, yoksa doğranmış cevizler yerine cevizli tereyağı yapma riskiyle karşı karşıya kalırsınız.

Çerezlerimizi karıştırma zamanı! Yumuşatılmış tereyağını, bir kürek eki ile donatılmış bir stand mikserin kasesine koyun. Alternatif olarak, bir el mikseri kullanabilir ve her şeyi büyük bir kapta karıştırabilirsiniz. Tereyağını pürüzsüz, hafif ve kremsi olana kadar yaklaşık 2 dakika çırpın.

Karıştırıcıyı durdurun ve kaseye 1/2 su bardağı pudra şekeri ekleyin. Bu önemli! Pudra şekerinizin çoğu, kurabiyeler piştikten sonra üzerini kapatmak için kullanılacaktır, bu yüzden hepsini bir kerede atmayın. Şimdilik sadece 1/2 bardak yeterli. Tereyağı ve şekeri 2 dakika daha hafif ve kabarık olana kadar çırpın.
Şeker karıştıktan sonra vanilyayı ekleyin ve iyice karışana kadar bir dakika daha çırpın.

Şimdi mikseri durdurun ve unu, tuzu ve tarçını ekleyin. Un çizgileri kaybolana kadar hamuru düşük hızda karıştırın.

Son olarak, zemine son dokunuşumuz için kızarmış cevizler. Bunları hamura ekleyin ve cevizler iyice dağılana kadar tekrar düşük ayarda karıştırın. Alt ve yanları kazıyın ve her şeyin iyice karıştığından emin olmak için birkaç kez daha iyi karıştırın.

Hamuru ikiye bölün ve her yarıyı streç filme sıkıca sarın. Hamuru soğuyana kadar yaklaşık 45-60 dakika soğutun. Sert olmalı, ancak kaya gibi sert olmamalıdır, çünkü onu şekillendirip yuvarlayabilmek istersiniz.

Soğuma süresinden sonra fırınınızı tekrar 350 dereceye ısıtın. Çerezleri yaklaşık 1 inç çapında toplara yuvarlamak için bir kurabiye kaşığı veya bir yemek kaşığı kullanın. Bu partiden 3-4 düzine kurabiye almalısınız. Onları parşömen kaplı fırın tepsilerine koyun ve fazla yayılmadıklarından, aralarında bir inç mesafe bırakabilirsiniz.

Kurabiyeleri 350 derecede 16-18 dakika ortaları kuruyana ve altları altın sarısı rengi alana kadar pişirin. Hamurunuzu pişirdiğinizde ne kadar soğuk olduğuna bağlı olarak, yuvarlak şeklini oldukça iyi tutmaları gerekir. Sadece 5 dakika fırın tepsisinde dinlenmelerine izin verin.

Kurabiyeler hala oldukça sıcakken, kalan pudra şekeri ile kaplanana kadar fırlatın. Kurabiyelerin sıcaklığı, pudra şekerinin dışa yapışmasına ve pürüzsüz, tatlı bir tabaka oluşturmasına neden olacaktır. Onları şekere bulamak için çok uzun süre beklediyseniz ve artık ısınmıyorlarsa, kurabiyeleri bir veya iki dakika fırına geri koyun ve sonra ısıtılmış kurabiyeleri şekerin içinde yuvarlayın.

Çerezleri bir tel raf üzerinde tamamen soğumaya bırakın. Servis yapmadan önce, deliklerini doldurmak ve onlara kar beyazı bir görünüm vermek için biraz daha pudra şekeri serpin.

Bu narin, sofistike küçük kurabiyeler, bir fincan ikindi çayının veya bir fincan yemek sonrası kahvenin mükemmel bir eşlikçisidir. Meksika Düğün Pastaları hava geçirmez bir kapta oda sıcaklığında bir haftaya kadar saklanabilir. Onları birkaç gün saklayacaksanız, servis yapmadan önce tazelemek için üzerlerine başka bir pudra şekeri serpin.
Tüm metin ve resimler (c) Elizabeth LaBau

Gökkuşağı Serpme Kek

Ah, serpme kekleri ne kadar seviyorum! Bu tuhaf kekler, en iyi serpme sevgilisi için mükemmel bir muamele! Ve senin de onlara abayı yaktığından oldukça eminim. Bu yüzden, bugünün gönderisinin biraz gıcırtıya neden olabileceği konusunda sizi uyarmalıyım! Kate Wagner Açgözlü Fırıncı muhteşem bir serpme kek öğreticisini paylaşıyor! EVET! Kendi serpme kekinizi yaratmanıza yardımcı olacak adım adım talimatlar ve fotoğraflar. Kate'in yöntemi süper kolay ve en önemlisi güzel ve temiz. Size zaman ve kalp ağrısı kazandıracak harika ipuçları ve püf noktaları ve dökülen serpin kargaşa ile dolu! Sonuç, muhteşem bir serpme kek! bu bir DIY Gökkuşağı Serpme Kek Eğitimi!!

SPRINKLE KEK EĞİTİMİ
tarafından Kate Wagner

AŞAMA 1: Kek katmanlarını istifleyin ve doldurun, kekinizi karton dairelerden birine yerleştirin.

ADIM 2: Pastanın kenarlarını oldukça kalın bir buzlanma tabakasıyla süsleyin. Üst kenardaki kremayı pastanın ortasına getirin ve fazlalığı alın. Bu aşamada pastanın üstünü dondurmak istemiyoruz.

AŞAMA 3: Pasta kaldırıcıyı kullanarak pastayı döner tabladan kaldırın ve dondurucuda 15 dakika soğutun.

4. ADIM: Pastanın soğumasını beklerken gökkuşağı serpmelerini geniş bir tepsiye dökün.

ADIM 5: Pastayı dondurucudan çıkarın ve diğer karton daireyi pastanın üzerine yerleştirin.

6. ADIM: Kek kaldırıcıyı kullanarak pastayı kaldırın ve tepsi serpmelerine hafifçe yan yatırın. Pastayı iki taraftan elinizle destekleyerek, krem ​​şantiye eşit bir tabaka halinde serpin yapışana kadar yuvarlayın.

ADIM 7: Pastayı döner tablaya geri koyun.

ADIM 8: Kekin üzerine bol miktarda krem ​​şanti sürün.

ADIM 9: Açılı spatula ile fazlalıkları alarak eşit şekilde düzeltin. 5 dakika buzlukta soğutun.

ADIM 10: Serpme tepsisinin ortasına küçük bir kaseyi ters çevirin.

ADIM 11: Pastayı dondurucudan çıkarın ve pastayı doğru şekilde dengelemeye dikkat ederek kasenin üstüne yerleştirin.

ADIM 1/2: Pastanın üzerine bol miktarda serpin ve açılı spatulayı kullanarak kenarlara doğru pürüzsüz hale getirin, kremaya yapıştığından emin olmak için hafifçe bastırın.

ADIM 13: Kenarın etrafındaki gözden kaçan alanları, gösterildiği gibi kaşık ve spatula kullanarak düzeltin.

ADIM 14: Bitmiş pastanıza hayran kalın! Bu eğlenceli pastanın her günü aydınlatacağından emin olabilirsiniz.


Düğün Cupcakes yapmak için hangi malzemelere ihtiyacınız var?

Bu kap kekleri yapmak için doğru malzemeleri arıyorsanız, işte önerilerim (bunlar Amazon'a bağlı kuruluş bağlantılarıdır):

  • 12'li muffin kalıbı
  • Cupcake kalıpları için önerim, yaşadığınız yerdeki yerel bir fırıncılık malzemeleri dükkânını ziyaret etmenizdir. İyi, beyaz bir astar taşımalılar, bu da kekin yağlı olmasına neden olmaz.
  • Yenilebilir şeker incileri
  • buzlanmayı borulamak için büyük plastik tek kullanımlık pasta poşetleri
  • Cupcakeleri kremalamak için, ikisinden birini denemenizi tavsiye ederim. Wilton Open Star 1M ipucuveya Wilton Kapalı Yıldız 2D. Bunların her ikisini de genellikle el sanatları veya fırın malzemeleri satan dükkanlarda bulabilirsiniz. Veya sadece sipariş verin tüm dekoratör ipucu kitive farklı olanları deneyin!
  • Bunlar tek kullanımlık kek kutuları harikalar çünkü keklerinizi pişirip süsleyebilir, ardından kutularda saklayabilir ve gece boyunca buzdolabında saklayabilirsiniz!

Bu Beyaz Düğün Pastası Cupcakes tarifi, kullanılan dekoratör ipuçları ve hangi krema tarifinin en iyi olduğu hakkında daha fazla fotoğraf ve bilgi ile The Recipe Girl blogundaki bir gönderide yer aldı (Düğün Cupcake Buttercream) ve Düğün Kapkekleri Nasıl Yapılır?.

Buzlanma vb. için hangi ipuçlarının kullanıldığına ilişkin ayrıntılarla ilgili tüm sorularınızın yanıtları için oraya gidin.

Ben genelde kutulu kek karışımı kullanan ve onu düzelten biri değilim. Tamamen ev yapımı tarifleri kullanmaya çok daha alışkınım.

Ama bunlar lezzetli, nemli ve kabarık kekler oluyor - kremalı kremayı tutmak için mükemmel. Çılgınca, ama bu doğru!


DIY düğün pastası-çilekli beyaz bademli buttercream

Bu gönderi bağlı kuruluş bağlantıları içerebilir, lütfen ayrıntılar için gizlilik politikama bakın.

Haydi kolları sıvayalım ve bu DIY düğün pastası-çilekli beyaz bademli kremayı yapmak için fırınlamaya başlayalım. Bademli kremalı ve üst üste taze çileklerle kaplanmış süper lezzetli beyaz bir kek. Kendin yap rustik düğün pastası yapmak için kolayca dekore edilebilir (sana pastayı süslemek için taze çiçekler nasıl kullandığımı göstereceğim) veya bu pasta herhangi bir özel gün için yapılabilir, çünkü çok iyi ve tüm misafirleriniz için sevecek!

Size küçük bir hikaye anlatayım.

Muhteşem ablam 2012'de evlendi. Haziran ayı başlarındaydı ve tarihin en sıcak günlerinden biriydi. Aslında, o gün ısı rekorları kırdığından oldukça eminim.

O büyük güne giden işlerle gerçekten meşguldü ve güzel bir yerde bir sabah düğünü yapmayı planlamıştı. Bunun dışında hiçbir şey planlamamıştı. Hepsi sabah 10-11 arası olurdu.

Düğün haftası geldi ve aile ve arkadaşların hepsi “peki, resepsiyon nerede?” Diye sordular.

Planladığı bir şey yoktu ama bir arka bahçesi vardı ve “haydi bahçemde bir çömlek yemeği yapalım, gelmek isteyenleri bekliyoruz ve lütfen paylaşmak için bir yemek getir” dedi.

Ben onun baş nedimesiydim - ve kız kardeşiydim - bu yüzden arkadaşlarımızdan ve ailemizden ödünç aldığımız sandalyeleri ve masaları getirmemize yardım ettim. Düşük anahtar ve özel olacaktı (öyleydi).

Düğününden önceki gece prova yemeğinde bana döndü ve “resepsiyon için pasta yapabilir misin?” Dedi.

Eve geldiğimde saat gece yarısıydı ve ben de ona pasta pişirmeye koyuldum. Hiç kat kat pasta yapmamıştım. Hiç katmanlı kek yapmamıştım. Hiç buzlanma yapmamıştım.

Ayrıca kremalı 'püsküller' istemişti (kardeş göz merdaneleri ekleyin), ama bir deneyeyim dedim!

Bu yüzden gecenin geç saatlerine kadar ona pasta yaptım. Cidden inanılmaz lezzetliydi. İnsanlar buna bayıldı. Yutkundu ve yardım ettiğim için gurur duydum.

Unutma, bu 2012'ydi. Bloglamada yeniydim ama sürekli pasta tarifi soruluyor. Bu pastanın ne kadar güzel olduğunu dünyayla paylaşmak istedim. Ama aynı zamanda onun için kendin yap düğün pastasını nasıl yapabildiğimi de göstermek istedim, bu yüzden acemi blogumda bir gönderi paylaştım.

İnsanlar pastayı yaptı ve bugüne kadar bana ne kadar lezzetli olduğunu ve etkinliklerini nasıl özel kıldığını söyleyen e-postalar yazdılar. Diğer insanlar resimlerini Pinterest'te paylaştı.

Tabii ki, tüm gönderilerimin arasında, bir pastanın korkunç bir saat 3'te çekilmiş fotoğrafı veya pastadaki pastanın resmi (o yıl nasıl rekor kıran bir sıcak olduğunu söylediğimi hatırlıyor musun?) erime, paylaşılan olandır. Bu resimlerin on binlerce yeniden iğnesi var. Aklımı başımdan alıyor. Gerçekçi ve ilişkilendirilebilir olduğu için mi? Kim bilir…

kıkırdamak ister misin? İşte gece 3 fotoğrafı:

Buzlanma erime ile sıcağında dışarıdaki pastanın fotoğrafı:

2012'den beri pek çok şey gelişti - fotoğrafçılığım ve tarif tarifi yazmam vb. gibi. İlk 'gerçek' kameramı aldığımda resimleri yeniden yaptım, bademli kremalı kremalı pasta için yeni bir yazı oluşturdum. , ve….cırcır böcekleri. Hatta gönderinin ilk cümlesini **GÜNCELLEME- Bu aynı pastayı adım adım daha iyi fotoğraflarla** yeniden yaptım ve gönderiye bağlantı verdim ve hiçbir şey… kimse tıklamadı.

Ancak, 2012 yazısı? Oldukça güçlü bir şekilde ifade edilmiş duygusal yorumlar aldı. İnsanlar bana pastanın ne kadar berbat göründüğünü, benim utanmam gerektiğini, utanacaklarını, hatta küfürler kullandıklarını söyleme ihtiyacı hissettiler! Bu bahsettiğimiz bir pasta.

Cidden, ablam için gece yarısı arka bahçedeki yemek daveti için yaptığım bir pasta. Ve bu nefret mi topladı? Zihin. Şişmiş.

Bu yüzden, eğer doğruysak büyük kız pantolonumu veya önlüğümü giydim ve pastayı daha da güncellenmiş resimlerle yeniden yaptım. Bu gönderiyi yepyeni bir şeymiş gibi yeniden yayınlayabildim, umarım beğenirsiniz!

Bu tarif birkaç gün içinde yapılabilir çünkü kek katmanları önceden yapılabilir, bu da her şeyi biraz daha az göz korkutucu hale getirir!

Pasta hala her zamanki gibi lezzetli ve birden çok kez yaptıktan sonra, size kesinlikle başarılı bir kendin yap düğün pastası yapmak için bazı ipuçları ve püf noktaları verebilirim:


En İyi Serpme Kek Fırında

Ooh o Funfetti® pasta karışımı, neredeyse evrensel çocukluk nostaljisinin tadı. Bu fırında pişirme konusunda çok heyecanlıydım ve açık bir şekilde, instagram anket oylarının heyelanı ile “konfeti” veya “serpin” pastasını sade vanilyalı pasta üzerinde kazanan aday olarak iten heyelanla. (Konfeti pastası sadece vanilyalı sprinkles mi diye soranlar için, sanırım öyle.) Ancak bu fırından çıkınca aklımda yanıtlanması gereken yakıcı bir soru vardı: Benim go-spin kek tarifim (Milk Bar'ın doğum günü pastası) aslında sıfırdan en iyi serpme kek tarifi mi?

Başka bir deyişle, çok kolay bir alternatifin olduğu bunca yıl, bu oldukça zaman alıcı pasta için gereksiz yere çaba mı harcadım? Araştıralım.

metodoloji

Tüm kekler bir gün önce pişirildi, tüm şekerlemeler bir gün önce yapıldı. Yaklaşık 25 arkadaş pastaları tattı ve derecelendirerek aşağıdaki puanları aldı. Her çeşnicibaşı, her pastayı (SADECE) 1-10 arası bir ölçekte, her bir kremayı (YALNIZCA) genel olarak sıraladı ve ardından her pastayı (BÜTÜN olarak) favori (1)'den en az favoriye (9) kadar yeniden düzenlemek zorunda kaldı.

İçindekiler: Altın Madalya unu (Stella Parks keklerde tercih ettiğini söylediği için), Land O'8217 Lakes tereyağı (çünkü bu tereyağlı keklerin bir savurganlığı hak ettiğini hissettim ve bu da America's Test Kitchen'ın kullandığı marka olduğu için) kullandık. yeni yemek kitaplarında belirtilenler!), McCormick yapay vanilya, McCormick gerçek vanilya özü, Diamond koşer tuzu ve Kroger şekeri. Ayrıca optimum kek pişirme için bazı Fat Daddio tavalarına da yatırım yaptım.

Gazlı: Konfeti pastası için, fırıncılar evrensel olarak jimmies (veya uzun gökkuşağı serpintileri) yerine pareils veya kanama rengine çok daha yatkın küçük toplar kullanmanızı tavsiye edeceklerdir. Geçmişte her zaman Kroger marka jimmies kullanmıştım, ancak bu fırın için markalı Betty Crocker jimmies satın aldım. Bununla birlikte, Betty Crocker jimmies, nemle temas ettikleri anda renk akıttı ve çizgili, çekici olmayan yeşilimsi/grimsi hamura neden oldu. Malzemelere bakıldığında, Betty'nin jimmieslerindeki ilk 3 içerik şeker, hurma çekirdeği yağı ve mısır şurubu ile Kroger jimmies'teki şeker, mısır nişastası ve hurma yağıydı. Benim teorim, mısır nişastasının Kroger jimmieslerinin şeklini daha iyi tutmasına yardımcı olurken, Betty'nin jimmieslerindeki daha yüksek yağ ve şurup oranı onların daha hızlı erimesine ve kanamasına neden olur. Kroger jimmies denediğim ve önerebileceğim tek marka ama Sally bunları öneriyor ve Deb of Smitten Kitchen bunları öneriyor!

Tarif seçimi: Her zamanki gibi sekiz tarif seçmek çok zordu (son dakikada kutulu bir karışım ekledik!). Kek teknikleri hakkında ne kadar çok şey okursam, sonunda sekiz tane seçmek o kadar zorlaştı, sadece Funfetti® pastası tarzında özel olarak yazılmış tarifleri seçerek seçenekleri daralttım (örn. Sprinkles ile doktor yapmak zorunda kalacağım beyaz pastayı gözden geçirdim). Tereyağı/sıvı yağ/kısaltma/yumurta/yumurta akı ve karıştırma yöntemlerinin farklı permütasyonlarını temsil eden tariflerin yanı sıra klasik internet ünlü tariflerinin bir karışımını seçmeye çalıştım.

Referans için yağ + yumurta kombinasyonları ve karıştırma yöntemleri ile tüm tariflerin bir listesi:

  • Amerika'nın Test Mutfağı (Tereyağı + yumurta akı, ters krema)
  • Pişmiş (Tereyağı + sıvı yağ + yumurta + yumurta akı, normal krema)
  • I Am Baker (Tereyağı + katı yağ + yumurta, düzenli krema)
  • Momofuku (Tereyağı, sıvı yağ, katı yağ, yumurta, düzenli krema)
  • Molly Yeh (Tereyağı, sıvı yağ, yumurta akı, düzenli krema)
  • Sally's Pişirme Bağımlılığı (Tereyağı + yumurta + yumurta akı, düzenli krema)
  • Sweetapolita (Tereyağı + yumurta + yumurta akı, ters krema)
  • The Kitchn (Tereyağı + katı yağ + yumurta akı, ters krema)

Ve sadece FYI, ters krema kavramına aşina değilseniz:

  • Geleneksel kremaya karşı ters krema: Geleneksel krema, yumurtayı ve ardından unu eklemeden önce hamura hava katmak için tereyağı ve şekeri birlikte yener (bu noktada undaki protein nemle temas ettiğinde aktive olmaya başlar). Ters kremalama genellikle kuru malzemeleri karıştırarak başlar, ardından sıvı (yumurta) eklenmeden önce unun tereyağı ile kaplanması ve glüten oluşumunu yavaşlatması için tereyağında dövülür. İşte ters krema ile ilgili büyüleyici bir okuma (harika resimlerle!)
  • Yumurtadan bahsetmişken, bu fırında pişirme sırasında sormayı hiç düşünmediğim iyi niyetli bir sorunun cevabını öğrendim: vanilyalı kek ile beyaz kek arasındaki fark nedir? Google'a göre, vanilyalı kekler hem sarı kekleri (genellikle tam yumurta veya sadece yumurta sarısı ile yapılır) hem de beyaz kekleri (genellikle sadece yumurta akı ile yapılır) kapsayabilir.

Sonuçlar

Yani, nihai sonuçlardan hiç bu kadar farklı kişisel görüşlerim olmadı. Sanırım sıralamaları alt üst etmiş olabilecek bir faktör (bence, sonunda daha fazla detaylandıracağım, şekerlemelerin ÇILGIN bir şekilde değişmesi ve çoğu tadımcı için, her ikisini de sıralarken buzlanmayı pastadan ayırmanın zor olmasıydı.) Yalnızca kek ve genel derecelendirmeler Bu nedenle, gerçekten güçlü bir kek olsa bile, bölücü bir buzlanma, genel puanda düşmesine neden olabilir.

Profesyonel bir fırıncı olmadığımı ve bu fırınlamaların tamamen eğlence için yapıldığını güçlü bir şekilde hatırlatmak isterim. Öyleyse bu sonuçları bir tuz tanesi ile alın! (Veri vizeleri için Skyler'a teşekkürler!)

Ve şimdi, 1'den 9'a kadar olan genişletilmiş kek analizi için:

Sally’s Pişirme Bağımlılığı’s Funfetti Katmanlı Kek (kek 6.48/buzlanma 7.44): Sally'nin tamamen tereyağlı keki, oldukça ağır bir kırıntıya sahip, bol miktarda serpme ve nemli bir pound keki andıran bir tada sahip kalın, peluş bir kek verdi. Buzlanmada sevdiğim bir özellik olan şeker taneciklerini zar zor tespit edebileceğiniz hafif ve yumuşak bir krema ile fazla ağırlaşmasını önlüyor. Geçmişte bir sürü tatmin edici olmayan tereyağı kreması yaptım, ama bence Sally'nin harika kremasının anahtarı, yoğun krema kullanımı ve 2 bardak pudra şekeri ile 1 çubuk tereyağının ideal oranı. Bazıları buzlanmanın çok tatlı olduğundan şikayet etse de, bu muhtemelen gelecekte benim tereyağlı kremam olacak. En iyi yarışmacı. Pasta benim için biraz fazla tereyağlı ama krema mükemmel,' dedi bir çeşnicibaşı. “Harika pasta, harika krema, klasik tat” bu pastadaki genel hissi özetliyor. Çoğunlukla, bu pastanın yapımı kolaydır, ancak yumurta beyazlarının ayrı olarak çırpılması ve meyilli olarak katlanması gerekir. Bu ekstra adım, dürüst olmak gerekirse, muhtemelen gelecekte pastayı yapmam için beni alıkoyacak. Bu benim ideal pastam değildi (kek biraz fazla kalın ve ağırdı), ama nesnel olarak lezzetli bir pasta.
Bunu şu durumlarda yapın: Tatlı, katil buzlanma ile tereyağlı, kalın ve kusursuz bir pasta istiyorsunuz.

Pillsbury's Funfetti® Kek (kek 6.88/buzlanma 6.32): Kontrol olarak son dakikada bir Pillsbury kutulu karışım keki ekledik ve hem şaşırtıcı hem de şaşırtıcı olmayan bir şekilde, en iyi notlar için rekabet etti. Kör olarak tadınca, belirgin bir şekilde kutulanmış karışım lezzetini hemen algılayabildim, ancak önyargım bile bu yastık gibi, bulut kadar hafif kutulu karışım dokusunun kirli memnuniyetini inkar edemezdi. Boxed Funfetti® çoğu insanın bildiği ve sevdiği şeydir ve bence nostalji, pastanın yüksek reytinginde önemli bir rol oynadı. Bir çeşnicibaşı, “klasik bir konfeti olarak kesinlikle göze çarpıyor” dedi. “Sanırım kutu bu ama umurumda değil, seviyorum. Başka bir çeşnicibaşı, bu pastayla ilgili hislerimin %50'sini belirleyen benzersiz bir keskinliğe veya tuzluluğa sahip, dedi. Dondurmanın tadı diğerlerine kıyasla belirgin bir şekilde işlenmiş olsa da, yine de bir düzeyde karşı konulmazdı. Öte yandan, bir tadımcı bunun “işlenmiş çöp” olduğunu söyledi, bu da başka bir düzeyde doğrudur. Alt satır: sıfırdan pastayı atlamaya karar verirseniz, çoğu insan bu kısayoldan oldukça memnun olacaktır. (Ama pastadaki renk eksikliğine dikkat edin. Kötü serpme dağılımı çok hayal kırıklığı yarattı!)
Bunu şu durumlarda yapın: Zamanınız kısıtlı. Herkes yine de sevecek.

Baked's Ultimate Doğum Günü Pastası (kek 5,96/buzlanma 5,68): Bu kombinasyon tereyağı ve kısaltılmış meyilli, sprinkle ile yoğun bir resim mükemmelliği keki haline getirildi. Hafif tüylü kırıntı da büyük buzlanma ile ağzınızda yoğun, neredeyse eriyen bir kek için yaptı. Sally'nin pastası gibi, bu pasta da meyilli olarak katlanan yumurta beyazlarını ayrı ayrı çırpmayı gerektiriyordu. Genel olarak, bu yapmak için biraz daha titiz bir pastaydı, bu yüzden gelecekte benim tercihim olmayacak, ancak mükemmel bir serpme dağılımı ile güzelce uzun süre pişti. Tam, 3 katmanlı tarifte pişirildiğinde ve hepsi bir serpme kaplamasıyla yapıldığında, bu pasta gerçek bir göstericidir. Sally'nin pastası gibi, bu pasta da benim zevkime göre biraz yoğundu ama yine de çok sağlam bir pastaydı.
Bunu şu durumlarda yapın: Kalabalık için mükemmel, yüksek bir serpme keki istiyorsunuz.

Sweetapolita's Funfetti Katmanlı Kek (kek 5.64/buzlanma 5.48): Rosie of Sweetapolita, Rose Levy Beranbaum'un beyaz kadife keki ve Baking Bites'in klasik beyaz kek tarifinden uyarlanan ve ters krema tekniği kullanan bir tarif kullanıyor. Buna göre, elde edilen doku, geleneksel kremalama yöntemlerinden çok hafif, çok yakın kırıntılardan önemli ölçüde farklıydı. Rosie, pişirme süresini çok yakından izlemenizi tavsiye ediyor ve dokusunun neden biraz kuru olduğunu anlayabiliyorum ve herhangi bir aşırı pişirme ile çok daha kuru olabilirdi. Çoğu, genel kek aromasını biraz yumuşak buldu, ancak tatlı krema tarafından kurtarıldı. Bir tadımcı, "Tereyağlı krema, aksi takdirde biraz yumuşak bir keke güzel bir şekerli denge ekledi," yorumunu yaptı (bu buzlanma oranının, Sally'nin 2:1 oranındaki pudra şekerinin tereyağına 1:1 oranına daha yakın olduğuna dikkat edin) ve ben şahsen Sally'nin kremasını çok tercih ettim). Bir stand mikser yardımıyla, bu pastayı yapmak gerçekten çok kolay oldu, bu yüzden çok hafif, fırın tarzı bir pasta istediğim zaman için kısa listemde tutuyorum.
Bunu şu durumlarda yapın: Üst üste koyması bir rüya olacak çok sıkı ufalanmış kekleri seviyorsunuz, kat kek tarzı.

Molly Yeh's Funfetti Pastası (kek 5.04/buzlanma 5.56): Diğer kek tarifleriyle karşılaştırıldığında, Molly's'in yapması çocuk oyuncağıydı! Tarif basit ve takip etmesi kolaydı, bu da hafif ve tatlı bir krema ile kalın, hafif ekmeksi bir kekle sonuçlandı. Ne yazık ki, çoğu tadımcı pastayı biraz unutulmaz buldu ve bazıları yapay bir tat kaydetti (muhtemelen şeffaf taklit vanilya kullanımı nedeniyle). Bazıları yoğun dokuyu severken, diğerleri tadı biraz unlu buldu. Bazıları, çok tatlı ve tereyağlı olduğunu belirterek, buttercream'den (esas olarak 1: 1 şeker / tereyağı oranı) hoşlanmadı. Bir çeşnicibaşı, genel fikir birliğini şu yorumla özetledi: “Güzel pasta, buna hayır demezdim ama pek akılda kalıcı değil.”
Bunu şu durumlarda yapın: Biraz daha ekmekli (çörek benzeri) bir kek dokusunu seviyorsunuz ve hızlı ve ulaşılabilir bir tarif istiyorsunuz.

Amerika'nın Test Mutfağı (kek 4.64/buzlanma 4.84): Bu tarif aslında bu beyaz pastayı kazandı, bu yüzden yüksek beklentilerim vardı. ATK'nın en yeni pasta kitabı The Perfect Cake'in açıklamasında, başarı faktörleri, nemi korurken sıkı ve sıkı bir kırıntı elde etmeye yardımcı olan ters krema olarak tanımlanıyor. Ne yazık ki, pişirdiğim ilk katman çift katmanla çıktı: 1/2 inçlik bir hafif ve mükemmel kek tabakasıyla kaplanmış yoğun 2 inçlik yumurtalı bir taban. Bu yüzden katmanı yeniden pişirdim (ancak yanlışlıkla tereyağı ve şekeri biraz fazla uzun süre krema haline getirdim), bu da tereyağlı, süngerimsi, muhtemelen olması gerekenden daha yoğun ve bazı tadımcıların görüşüne göre biraz tatsız bir pastaya yol açtı. Her iki durumda da, tüm serpmeler eşit olarak dağıtılmak yerine pastanın dibine düştü (muhtemelen benim açımdan bir fırıncı hatası). Bir çeşniciye göre, “Pasta tatlı değildi, ancak buzlanma telafi edildi”. Pasta en yüksek dereceleri almazken, çoğu, çok tereyağlı bir tada sahip süper pürüzsüz (ve Sally'nin kremasına çok benzeyen, 2:1'den biraz daha az olan) çırpılmış vanilyalı kremanın hafifliğini sevdi. şeker/tereyağı oranı). Genel olarak, bu kek sadece yumurta akı kullandığından (ve artık yumurta sarısını israf etmekten/kullanmaktan nefret ediyorum), bu muhtemelen benim de benim pastam olmayacak, ancak şunun gibi bir sonuç elde edene kadar tekrar denemeyi dört gözle bekliyorum. kitaplarında mükemmel olanı hayal et!!
eğer bu pastayı yap: Kullanmanız gereken yumurta akı var ve saf beyaz, ufalanmış bir kek istiyorsunuz.

Ben Fırıncı'nın Funfetti Pastasıyım (kek 5.56/buzlanma 4.20): Here was a prime example of a cake being demoted due to an unpopular frosting–although this cake ranked fifth place, the frosting was ranked second to last, which dropped it to an overall 7th place finish. I am Baker’s whipped vanilla buttercream calls for a whopping 4:1 sugar to butter ratio–far more sugar than any of the other buttercreams, resulting in a VERY thick, very sweet frosting that nearly resembled cement once it dried out the next day. The cake was actually a standout for me, even though baking it made me very nervous–you pour what seems like an impossibly large amount of batter into an 8-inch cake pan and bake it until a thick brown crust develops. I was petrified I had overbaked it, but we ended up with a nicely sweet, very colorful cake (did I mention the cake uses 1.5 cups of sprinkles?) with a gorgeously crunchy crust. Many wondered if this cake contained almond extract or even the King Arthur Flour princess flavoring–however, I think this flavor actually came from the all the sprinkles in batter. While one complained almost plasticky, one noted it tasted like a sugar cookie–I would agree more with the latter. “Tastes like Greek wedding cookies (almond oil??)” wrote one taster. While one noted that the frosting tasted a bit like marzipan, most others thought it was just too sweet, dense and heavy. Texture-wise, I thought this cake was very similar to Baked, but with a more pronounced crust and better flavor. Overall, this cake was very easy to make (and uses whole eggs!). If using part shortening is not your thing, this cake is also very similar to Love and Olive Oil’s cake, which uses all butter.
Make this if: You love a crunchy crust and tons of sprinkles! I think this is one of the best cakes for the least effort.

The Kitchn’s Funfetti Birthday Cake (cake 4.80/frosting 4.32): Virtually no one could get past the bright yellow, margarine-hued frosting on this cake that gave off the appearance of straight butter. In fact, the color came from the egg yolks that formed the base of this cooked mousseline buttercream. A hot sugar syrup is whisked into the egg yolks before adding a boatload of softened butter. “Looks like butter, tastes like butter,” said one taster, and I had to agree. I was not a fan of this frosting at all, and unfortunately the cake didn’t fare much better. Like Sweetapolita, this cake was adapted from Rose Levy Berenbaum’s white velvet cake recipe, but with shortening added to ensure a very white and tender cake. The resulting cake was indeed white and almost cottony close crumb was a bit dry and vaguely pound cake like, but with a very neutral flavor. “I actually don’t mind the egg yolk icing…but I don’t like the combo,” said one taster. I preferred Sweetapolita’s cake over this one, but overall most were not too impressed.
Unfortunately, I would not make this again.

Momofuku Milk Bar’s Birthday Cake (cake 4.12/frosting 2.88): I’ve made Milk Bar’s birthday cake probably just shy of 10 times, but this was the only time I’ve followed the recipe exactly to the letter (grapeseed oil, citric acid, glucose and all)–and somehow, everyone HATED it! “This icing was salty or sour, it tastes like old yogurt or Greek yogurt, “frosting overwhelmed cake, why is it so salty,” and “frosting tasted like nail polish” were just a few of the comments we got on the frosting. The frosting did indeed taste tangy and almost a bit lemony, which makes me think I may have overdone the “pinch” of citric acid. People remarked that the cake was perfectly moist but the frosting was simply too salty, which ruined the cake. I used Diamond Crystal kosher salt next time, I will either use my larger-grained kosher salt or cut this amount in half. I still think this cake crumb and flavor was the best overall (I really don’t know why the cake rating was so low)–it was definitely the closest to Pillsbury’s soft and moist crumb out of all the cakes. Of course, it’s still kind of a pain in the butt to make, but I think it’s worth it. Idk. Make this and tell me if I’m crazy!
Make this if: do you really need a reason?

Even though it goes completely against the spirit of these bake offs, my honest favorite was still the Momofuku cake! I think had people separated the cake from the frosting, the cake would have been scored much higher. Getting to taste all the cakes side by side made me realize that Christina Tosi has indeed done something special with her strange, high-fat combo of butter, oil and shortening, resulting in a cake crumb that was distinctly unique from all the rest–not as finely crumbed as the reverse-creamed cake, but not as bready and heavy as some of the regular creamed cakes. So, my ultimate confetti cake based on the ones we tried would be the Momofuku cake paired with Sally’s Baking Addiction’s frosting. My close second place cake would be I am Baker’s cake with Sally’s frosting.

In closing, I would like to thank Serious Eats/Stella Parks and Baking Sense for some seriously helpful cake tips that helped me avoid a ton of cake mistakes that I probably would have made. Highly recommend checking out their tips!

The tldr Awards:

Most universally crowd-pleasing cake: Sally’s Baking Addiction
Best cake for the least effort:
I am Baker
Fastest cake to make: Molly Yeh (okay UGH fine, Pillsbury if we’re being technical)
Most effort for best payoff: Momofuku (but don’t bother with the finicky frosting if you don’t want to)


Tarif Özeti

  • 1/2 cup (1 stick) unsalted butter, softened, plus more for pans
  • 2 1/2 cups cake flour, plus more for dusting
  • 3/4 su bardağı çok amaçlı un
  • 1 yemek kaşığı kabartma tozu
  • 1 çay kaşığı kabartma tozu
  • 3/4 teaspoon coarse salt
  • 1/2 cup vegetable shortening, room temperature
  • 1 3/4 cups sugar
  • 2 yemek kaşığı saf vanilya özü
  • 1 büyük yumurta
  • 1 cup ice-cold water
  • 1/2 su bardağı tam yağlı süt
  • 1/2 cup well-shaken buttermilk
  • 1 cup sprinkles (assorted colors)
  • 3 large egg whites, at room temperature
  • 1/4 çay kaşığı krem ​​tartar
  • Swiss Meringue Buttercream for Sprinkle Cake
  • 1 to 1 1/4 cups sprinkles, for decorating

Fırını 325 dereceye ısıtın. Butter three 8-inch round cake pans, line the bottoms with parchment paper, and butter the parchment. Dust with flour and knock out the excess flour.

Whisk together both flours, baking powder, baking soda, and salt in a large bowl set aside.

In the bowl of a stand mixer fitted with paddle attachment, beat butter and shortening on medium speed until creamy, 3 to 4 minutes. Add sugar and vanilla, and beat on medium speed until fluffy, about 3 minutes. Scrape down the sides of bowl, add egg, and beat until just combined.

In a small bowl, whisk together ice-cold water, milk, and buttermilk.

With mixer on low speed, add flour mixture in three additions, alternating with water mixture, beginning and ending with flour mixture. Kasenin kenarlarını kazıyın. With mixer on medium speed, beat for a few seconds to incorporate. Remove bowl from stand mixer, scatter sprinkles across the top of the batter, and fold them in with a rubber spatula.

In a medium bowl, whisk the egg whites and cream of tartar just until soft peaks form do not overbeat. Gently fold egg whites into the batter with a rubber spatula.

Divide batter evenly among the prepared pans and smooth tops. Bake, rotating pans halfway through baking time, until a toothpick inserted in center of each cake comes out clean, 40 to 45 minutes Transfer cakes to a wire rack and let cool for 20 minutes. Invert cakes onto rack, remove from pans, and let cool completely. Remove parchment.

Place one cooled cake layer on a cake turntable (or a serving platter). Using a serrated knife, trim top of cake to create a flat surface, and evenly spread about 1 cup of buttercream over top. Add next layer, trim it, and frost it as before, then add third layer (trim the final layer for a completely flat top, or feel free to leave it domed for an old-school appearance).

Place turntable on a parchment-lined rimmed baking sheet. Frost sides and top with remaining buttercream. Grab a fistful of sprinkles and turn the turntable with your free hand while tossing the sprinkles at sides of cake. Using the sprinkles that are on the parchment (sprinkles that didn't stick), continue turning and throwing until cake (including the top) is covered in sprinkles. Chill the cake for about 5 minutes to set before serving.


Sprinkle cake

not the possibility of my wedding dress being too tight after eating too many cheesy toasts, not the unidentified dot on my face that i'm pretty sure is housing a 100-foot ingrown hair, not the upcoming beet harvest that will have eggboy working 27 hours a day. numara. the thing that has kept me up at night these past two months has been: a homemade version of funfetti® cake.

it's just sprinkles in white cake.

it's just sprinkles in white cake.

it's not just sprinkles in white cake.

attempt number one:

i began with the number one rule of anything funfetti®-inspired desserts, which i picked up from marian, who learned it from a momofuku milk bar class: use clear imitation vanilla. that is the flavor that will launch you right back into a babysitters' club slumber party world, complete with scrunchies and friendship bracelets.

i combined this knowledge with my go-to vanilla cake, which is based on these gorgeous cupcakes. it draws its moisture from butter and oil, and gets a slight zing from yogurt. i folded in a heavy dose of sprinkles, thinking my job was pretty much done.

and the end product was fine, just fine. i would have been happy to serve it to my mother and we would have enjoyed it a bunch.

it could have been sprinklier, the colors could have popped more, the sprinkles could have been scattered more evenly, and the texture could have been closer to the original (lighter). all of these things kept me from saying yes.

i also wanted to know what other colorful objects might work.

sprinkle testing:

here are sample cakes with all of the sprinkles i own, as well as chopped colored marzipan and a series of found objects, including fresh mint leaves, petals of bachelor button flowers, black sesame seeds, chopped dried cranberries, and chopped dried mango. it's clear which sprinkles held onto their colors throughout the baking process. and one more thing is clear: it's very important to fold those suckers in thoroughly (see: the clumps in the artificial sprinkle samples), as in, it's probably best to fold them in önce you pour the batter into the pan so you can have more room in the bowl to make sure you do a thorough job. the cake with the found objects, which i was really excited about, didn't look too terrible up close, it just tasted weird with all of that fresh mint. sadly, none of the natural sprinkles worked very well (i really didn't want to believe that the 2.9 pounds of naturally dyed sprinkles i just bought wouldn't work, but despite numerous attempts, they wouldn't), and the sanding sugar dissolved. so i narrowed my favorites down to four choices and then baked full layers with them, adding more sprinkles than the first test, and being careful to fold them in thoroughly:

top: artificially dyed homemade sprinkles on the left, artificially dyed store-bought sprinkles on the right bottom: artificially dyed marzipan on the left, artificially dyed nonpareils on the right.

and here they are all stacked up for attempt number two-ish:

the layers are, from bottom to top: store-bought sprinkles, marzipan, nonpareils, and homemade sprinkles. many of the sprinkles fell right to the bottom and still the colors didn't pop too well. also, eggboy thought that decorating the cake with sprinkles on the outside took away from the sprinkles on the inside. three points, eggboy!

ok so what did i learn from this step?

the sprinkles need to be suspended in thicker batter and the batter needs to be whiter. how do we make a batter whiter? eliminate egg yolks. how do we make a batter thicker? with the help of john the baker from the town bakery, i learned three ways: use a higher protein flour (cake flour has a low protein percentage, so perhaps sub some of it for all-purpose flour), use less liquid ingredients and more solid ingredients (butter instead of oil, for example), whip the egg whites to peaks before folding them in with the rest of the ingredients.

my next cake used 1 cup of all-purpose flour and 1 1/2 cups of cake flour, as well as more butter, less oil, and no yogurt. eliminating the acidic ingredient yogurt eliminated the need for baking soda. i also sprinkled some sprinkles on top of the batter after pouring it into my cake pans, to make sure there were sprinkles towards the top of the layers (i picked this up from reading momofuku milk bar's birthday cake recipe).

attempt number three (part ap flour + part cake flour), in the style of pacman:

it worked splendidly. the sprinkles were evenly distributed and the cake was flavorful and moist. it had a dense crumb, which i really like, however, boxed cakes are usually much lighter than that, so i wanted to test my luck and try the more-butter option with an all-cake flour mix. (i was trying my best to avoid having to whip the egg whites to peaks because i h8 h8 h8 dirtying up bowls when not necessary.)

light, flavorful, evenly distributed with sprinkles that pop, reminiscent of all of my single digit birthday parties. success.

final cake, with marzipan bunting:

an update (two years later!): i've updated a few things in this recipe! the original recipe is posted over at food52, and the updated recipe below is what went in molly on the range. a few minor changes: i now prefer to bake this cake in three shorter laters than two tall layers, allowing for a more even frosting distribution which helps more moisture circulate throughout the cake. also with these shorter layers, you now longer need to sprinkle more sprinkles on top of the batter. i've also tweaked the flour situation just a bit to eliminate the need for cake flour. a combination of all-purpose flour and cornstarch gives a most delightful fluffy crumb! (stay tuned for more updates after a million more test runs in what will probably be two more years. )

sprinkle cake

makes one 3-layer 8" cake or 24 cupcakes

içindekiler

1 c unsalted butter, at room temperature

1 tb clear imitation vanilla (I prefer McCormick brand)

1/2 c rainbow sprinkles (artificially colored cynlinders, not nonpareils, sanding sugar, or anything naturally colored)

1 3/4 c unsalted butter, at room temperature

1 1/2 tsp clear imitation vanilla

preheat the oven to 350ºf. grease and line the bottoms of three 8-inch cake pans or line 24 cups of two muffin tins.

In a medium bowl, whisk together the flour, cornstarch, salt, and baking powder.

In a stand mixer fitted with the paddle attachment, cream together the butter and sugar until light and fluffy, 3 to 4 minutes. Add the egg whites, one at a time, mixing well after each addition. Add the oil and the extracts.

With the mixer running on low speed, add the dry mixture and the milk in two or three alternating batches and mix until just barely combined, Using a rubber spatula, gently fold in the sprinkles until they're evenly distributed. Distribute the batter among the cake pans or muffin cups, spreading it out evenly if using cake pans.

Bake until a toothpick inserted into the center comes out clean. Begin checking for doneness at 25 minutes for cakes and 20 minutes for cupcakes.

let cool in the pans for 10 minutes and then turn onto a wire rack to cool completely.

in a standing mixer fitted with a paddle attachment, beat the butter until smooth and gradually beat in the powdered sugar. add the salt, extracts, and milk and beat to combine.


Videoyu izle: Toy tortları. Wedding cakes. Düğün pastaları. свадебные торты (Haziran 2022).


Yorumlar:

  1. Penleigh

    harika, çok eğlenceli parça

  2. Kevan

    Bence yanılıyorsun. Konumumu savunabilirim.

  3. Reynard

    İlginç ve bilgilendirici, ama bu konuda başka bir şey olacak mı?

  4. Rani

    Kökten yanlış bilgi

  5. Chas

    Benim için iyi bir fikir gibi görünüyor. Size katılıyorum.

  6. Maudal

    Üzgünüm, sana yardım edemem. Ama eminim doğru çözümü bulacaksınız. Umutsuzluğa kapılma.

  7. Walker

    Ne yararlı bir argüman



Bir mesaj yaz