Geleneksel tarifler

Sonbahar Yiyecekleri için 10 Şarap

Sonbahar Yiyecekleri için 10 Şarap


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Yiyecek ve şarap için mevsimlik seçimler

Yine yılın bu zamanı - günler kısalıyor, uyandığımızda hala karanlık ve çok yakında, her akşam ofislerimizden ayrıldığımızda da gece olacak. Umutsuzluğa kapılmayın. Her mevsim kutlanacak bir şey gelir. Sonbahar bir istisna değildir.

Son birkaç ayı hafif, taze şişeleri boşaltarak geçirdik. Sauvignon Blanc, gevrek pinot grigio ve sayısız pembe şarap, ancak sonbahar menüleriyle daha zengin beyazlara ve canlı kırmızılara dönme zamanı.

Kardeş sitemizden en sevdiğim beş sonbahar tarifini bir araya getirdim Whatscook.in ve her birini, önümüzdeki sezonu bir mutfak başarısı haline getirecek olan hem kırmızı hem de beyaz şarapla eşleştirdi.

Sonbahar kabağı, kavrulmuş domuz eti ve daha fazlası için şaraplar bulmak için buraya tıklayın.

— Gregory Del Piaz, tatlı


Güz Şarküteri Tabağı (Et & Peynir Tabağı)

Mevsimlerdeki değişimi kutlamanın en sevdiğim yollarından biri, bir şarküteri tahtası (yani. genellikle peynir içeren tütsülenmiş etler meze tabağı). Atıştırmalık, meze ve hatta hafif, pişirmesiz bir akşam yemeği olarak hizmet edebilir.

Tezgahınızdan, buzdolabınızdan ve kilerinizden yalnızca bir avuç malzemeyle basit bir tane oluşturabilirsiniz (garip parçaları kullanmanın harika bir yolu).

Veya herkesin gözlerini patlatacak tonlarca çeşitliliğe sahip bir forma oluşturarak daha büyük bir toplantı için her şeyi yapın. İster basit olsun, ister yaratıcılığınızı serbest bırakın - bu tamamen sizin seçiminiz!

  • "şarküteri" ne demek
  • şarküteri panosuna neler eklenmeli
  • iyi bir şarküteri tahtası yapan nedir
  • şarküteri panosu nasıl hazırlanır ve monte edilir
  • mevsimlik şarküteri panolarını sabitlemek için ipuçları ve amfi püf noktaları

Şarküteri panosunun yıldızı her zaman et ve peynirdir. Klasik bir kürlenmiş sosis (salam), sert peynir (çedar) ve kraker ile yanlış gidemezsiniz. Bu, yılın herhangi bir zamanında mükemmel bir atıştırmalık veya mezedir.

Ancak, arkadaşınızı ve ailenizi etkilemek + zevklerinizi tatmin etmek istiyorsanız (fazla çalışmadan - cidden!) o zaman eşleştirin söz konusu etler ve peynirler ile birlikte mevsim meyveleri, sebzeler, baharat, ve soslar lezzet olarak birbirini tamamlıyor.


Rezene Graten

Rezene çok fazla pişirme seçeneği sunuyor! Sonbaharda, etler ve yumuşak kırmızı şaraplarla eşleştirmenizi öneririz.

Sosis ve Safranlı Gnocchetti Sardi

Gnocchetti Sardi ve safranın cezbedici aroması ile özenle pişirilen sosisin lezzetinin dumanlı zenginliği ile kıyaslanamaz. Bu yemeği deneyin İtalyan öğle yemeği Eylül ayında soğuk bir günde.

Mantarlı ve Fındıklı Risotto

Sonbahar, yerden hasat etme şansına sahip olduğumuz ve İtalyan yemeklerine dahil olan taze, dünyevi mantarlara yer açar. Mantarlar güçlü bir tada ve kalıcı bir aromaya sahiptir ve en iyi şekilde kremalı bir pirinçle tamamlanır. Tuzlu mantar yemeği hazırlarken Vialone Nano pirinci tercih edin ve tuzlu bir tekme için Parmigiano-Reggiano peyniri ile karıştırın.

Mantarlı Ragulu Makarna

Pasta al Ragu veya Bolonez soslu makarna), sık veya ara sıra İtalyan lokantası için yeni bir şey değil. Bu yemeği değiştirmenin ve kendiniz veya misafirleriniz için yeni hale getirmenin harika bir yolu, klasik erişteyi bir Bucatini ile değiştirmek ve mantarlı bir ragu ile karıştırmaktır. Lezzetli!

Narlı Risotto

Nar ve meyvenin parlak kiraz kırmızısı ile süslenmiş tüm yemeklerin mevsimi. Narlı risotto, ne çok tatlı ne de çok tuzlu olduğu için güzel, nötr bir ana yemek seçeneğidir. Sonbaharın başında servis etmenizi veya kış arifesine kadar beklemenizi öneririz.

Kabak risotto

Balkabaklı risotto, geleneksel ve çok sevilen İtalyan risotto yemeğini renklendirmenin şenlikli bir yoludur. Tarifler basit, bir balkabağına, Carnaroli pirincine ve tuzsuz tereyağına ihtiyacınız olacak. ile moda otantik İtalyan yemeği , balkabağı risotto en az az malzemeyle kutlanır. Hangi tür kabak kullandığınızı değiştirerek yemeğinizi farklı renk veya tatlarla süsleyebilirsiniz. Balkabağının portakalı çoğunlukla mevsimseldir, ancak yaratıcı ve kendinize özgü bir lezzet elde etmekten çekinmeyin.

Gorgonzola ve Armut ile Kırmızı Şarap Risotto

Bu yemeğin adı, güçlü lezzetinden büyük ölçüde önce gelir. Güçlü bir tat ve kremsi bir doku için Gorgonzola peyniri ekleyin ve Gorgonzola'nın bazen ezici kişiliğini dengelemek için armudu getirin. Çift, sonbahar aylarında nefis lezzetli bir kombinasyon oluşturuyor.

Baharatlı Brokoli ve Karnabahar ile Rigatoni

Brokoli ve karnabahar mevsimin en besleyici sebzelerinden ikisi ve iyi hazırlandığında en lezzetlilerinden. Geleneksel Pasta alla Carbonara'nıza hem stokları hem de yapraklı kısımları ekleyin. Seçtiğiniz baharatları karıştırın ve hatırlanması gereken bir vejetaryen yemeği olarak servis yapın.

Risotto al Balsamico

Al Balsamico, klasik bir risottonun lezzetini tamamen değiştirmenin en kolay yoludur. Damak zevkinize veya konuklarınıza klasiği deneyimlemenin şaşırtıcı ve yeni bir yolunu vermek için güçlü bir balzamik sirke ekleyin. Tatlı ve baharatlı bir kırmızı ile eşleştirmenizi öneririz.

Yabani mantar çorbası

Yabani mantar çorbası, aşırı karbonhidrat yüklemesi olmadan güçlü mantar lezzetini açığa çıkarır. Çorbanın besin potansiyelini en üst düzeye çıkarmak için Yabani Mantar çorbanızı yabani pirinç ve taze mantarlarla yapın.

En iyilerden birine adım atın Miami'deki İtalyan restoranları , Via Verdi, kaliteli İtalyan mutfağının tadına bakmak için. Şefimizin kreasyonları sizi bir yemek pişirme çılgınlığına sürükleyecek ve bu sonbaharda birkaç yeni İtalyan yemeğinin (bükümlü!) ustalaşması için size ilham verecek.


Llano Estacado Şarapları ile 2 Kolay Sonbahar Şarap Tarifleri

Sonbahar, yeni şaraplar ve tarifler denemek için yılın en iyi zamanı! Berrak, daha serin havanın ve arkadaşlarla çok eğlenceli bagajın keyfini çıkarmanın zamanı geldi! Birçoğunuzun benim gibi şarap tutkunu olduğunu biliyorum, bu yüzden sonbahar için 2 kolay şarap tarifini paylaşmak üzere Llano Wines ile bir araya geleceğim için çok heyecanlıyım! Teksas birçok şeyle tanınır, ancak çok azı iyi futbol ve iyi şaraptan iyidir!

Arkadaşlarla bir araya gelmek ve biraz şarap gecesi yapmak her zaman eğlencelidir! Yakın arkadaşım Jordan'ı benimle fotoğraf çekmeye ikna ettim ve tabii ki evet dedi çünkü şarabı kim reddediyor? Ha! Llano Şaraplarını seviyoruz çünkü yerel Batı Teksas işletmelerini desteklemek her zaman harikadır ama aynı zamanda şarapları da birinci sınıftır!

Llano, markette alışveriş yaparken en çok tercih ettiğim şaraplardan biridir çünkü fiyat noktası harika ve tadı rakipsizdir! Şahsen chardonnay ve cabernet hayranıyım. Ailemizde BÜYÜK sığır eti yiyicileriz, bu nedenle kabin bu şarap için mükemmel bir eşleşme! Bu şarap için elde edilen üzümler, birkaç Teksas ve Batı Teksas üzüm bağlarından geliyor. Orta gövdeli cabernet, yemekler için mükemmel bir sağlıklı tamamlayıcı olarak hizmet eden meşe ipuçlarına sahip koyu kırmızıdır.

Ayrıca Llano Estacado Chardonnay'ı gerçekten çok seviyorum! Aşağıda yer alan sonbahar tariflerine eklemek için mükemmeldir. Ağır bir şey istemiyorsanız, gevrek ve taze meyve tadı mükemmeldir. Ruh halime bağlı olarak bu şarapların ikisini de elimde bulundurma eğilimindeyim!


Trader Joe'nun En İyi 10 Şarapları 20 Doların Altında

Her durum için bu uygun fiyatlı şişeleri stoklayın.

Bir arkadaşınızın evine götürmek veya bu akşamki akşam yemeğinin tadını çıkarmak için bir şişe kırmızı veya beyaz arıyorsanız, bütçenize uygun bir çeşit bulmak düşündüğünüzden daha kolay. aslında tadı güzel. Şarap dükkanında alışveriş yapmak, özellikle Trader Joe'nun 2019'ları gibi bir mağazanın iyi stoklanmış reyonlarını incelerken bunaltıcı olabilir. Hepimiz, sevilen market zincirinin, fiyatı 3 ila 30 dolar arasında değişen benzersiz bir şarap envanterine (tam olarak 200'den fazla) sahip olduğunu biliyoruz, ancak doğru şişeyi seçmek oldukça zor olabilir. Ve, kabul edelim, bazen sadece hangi etiket daha ilginç görünüyorsa onu ararız, hangisi vurulabilir ya da gerçekten kaçırılabilir.

Neyse ki, şarapları derecelendirmek için nihai uygulama olan Vivino, Trader Joe'nun 2019'un en yüksek puanlı şaraplarının bir listesini 20 doların altında derleyerek tüketiciler için tahminde bulundu. Ücretsiz uygulamayı bilmiyorsanız, 21 milyon kullanıcılı topluluğundan kitle kaynaklı incelemeler sağlar. Puanları bulmak ve çeşitleri karşılaştırmak için herhangi bir şarap etiketinin, restoran listesinin fotoğrafını çekebilir ve hatta ada göre arama yapabilirsiniz.

Vivino kullanıcılarının ortalama puanlarına göre aşağıdaki ilk 10 listesine bir göz atın:


En İyi Rosé: Meinklang Pinot Noir Frizzante Rosé

ABD'de bu şişe Frizzante Rosé olarak etiketlenmiştir ve diğer pazarlarda Prosa olarak bulacaksınız. Adı ne olursa olsun, Meinklang'ın köpüklü pembe şarabına bayılacaksınız. Bu doğrudan dışarı Weingarten (Almanca "şarap bahçesi"), üzümlerin biyolojik çeşitliliği destekleyen diğer ürünler ve yerel bitkilerle birlikte yetiştirildiği yer.

Avusturya çiftliği, bu özel gülün gevrek, temiz tadında belirgin olan sürdürülebilir yetiştirme uygulamalarına sahiptir. Beton yumurtalarda yaşlandırılan pinot noir üzümlerinden yapılmıştır ve bu, bu şarap üreticisinin ilgi çekici hikayesine yalnızca katkıda bulunur. Şarap, hem kırmızı hem de beyaz şarap severlere hitap edecek hoş bir asitliğin dokunduğu yumuşak meyve ile hafif efervesandır. Şaşırtıcı bir şekilde, bulmak çok zor değil ve 20 doların altında bir fiyata her durum için mükemmel.


Mevsimsel Tatlarla Dolu 40 Sonbahar Sangriası

İster arkadaşlarınızla bir akşam yemeği partisinin tadını çıkarıyor olun, ister sadece bir haftanın sonuna kadar kadeh kaldırıyor olun, bir kadeh şarap her zaman memnuniyetle karşılanır. Ama bazen o bardağın biraz daha şenlikli olmasını istersiniz. Bu sonbahar sangriaları sayesinde en sevdiğiniz vinoyu sonbaharın en iyi lezzetleriyle yenileyebilirsiniz.

Bu sonbahar kokteyllerinin tadını sonbaharın herhangi bir gününde çıkarabilirsiniz, ancak bu tarifler birkaç porsiyon verdiği için özellikle özel bir etkinlik için mükemmeldir. Cadılar Bayramı partinizi başlatmak için, misafirlerinize servis etmek için bu sangrialardan bir sürahi hazırlayın. Tüm Cadılar Bayramı ikramlarından ve Cadılar Bayramı mezelerinden sonra, kesinlikle susuzluklarını gidermek için bir şeyler isteyeceklerdir. Bu yılın Şükran Günü menüsünden siz sorumluysanız, bu içecek fikirlerinden herhangi biri tatil menünüze nefis bir katkı olacaktır.

İçeceği ister ana yemekle servis edin, ister Şükran Günü pastası ile eşleştirin, misafirleriniz bu ikramlar için minnettar olacaktır. Tabii ki, sonbahar akşam yemeği partisi, özellikle de atıştıracağınız tüm sonbahar atıştırmalıkları ve bayram ikramları ile birlikte yudumlayacak bir şeyler olmadan tamamlanmış sayılmaz. Bir elma aşığıysanız, bu sonbahar sangria tarifleri listesine özellikle bayılacaksınız çünkü birçoğunda sonbaharın en sevilen meyvesi var. Ve bu sezon yemeklerinize elma eklemek için daha fazla yol arıyorsanız, elmalı tatlılar, elma şarabı tarifleri ve sağlıklı elma tarifleri listemize göz atın.


Cabernet Sauvignon ile Eşleştirilebilecek 10 Yiyecek

Cabernet Sauvignon, yemek dünyasının favorisidir ve nedenini görmek kolaydır. Tanik yapısı, kırmızı ve siyah meyve aromalarıyla birleştiğinde doyurucu yemekleri mükemmel bir şekilde tamamlar.

En sevdiğiniz King Cab ile eşleştirmek için yemekler arıyorsanız, bu 10 lezzetli fikir yapmak yeterince kolaydır ve bu zengin kırmızının tüm çeşitleriyle eşleşir.

Neden çalışıyor: Defne yaprağı ve kekik gibi bu tarifte bulunan güçlü otlar, Kaliforniya'nın Merkez Sahili'nden Cabernet Sauvignons'ta sıklıkla bulunan ayna aromaları. Yemeğin zenginliği ve etin yağlılığı, tanenli, sıkı yapılı Kabinler ile en iyi şekilde eşleşecektir.

Tarif izniyle Jason Knibb, yönetici şef, Nine-Ten Restaurant and Bar, San Diego

3½–4 pound kemiksiz dana kaburga
Bir tutam tuz
Bir tutam biber
1 su bardağı doğranmış soğan
1 su bardağı doğranmış havuç
½ su bardağı doğranmış kereviz
2 diş sarımsak, doğranmış
½ demet kekik
1 defne yaprağı
1 şişe kırmızı şarap
2 bardak yakut Limanı
4 su bardağı dana eti veya tavuk suyu

Kısa kaburga fazla yağını kesin, ardından tuz ve karabiberle tatlandırın. Orta-yüksek sıcaklıktaki büyük sote tavasında, kısa kaburgaları her tarafta altın kahverengi olana kadar yaklaşık 4 dakika kızartın. Kaburgaları tavadan çıkarın ve güveç veya fırına dayanıklı tencereye koyun. Orta ateşte aynı sote tavaya soğan, havuç, kereviz ve sarımsağı koyun. Altın kahverengi olana kadar soteleyin. Şarap ekleyin ve yarı yarıya azaltın. Şarap karışımına kekik ve defne yaprağı ekleyin. Kaburgaların üzerine dökün ve en az 2-3 saat veya gece boyunca marine edin.

Fırını 325 ° F'ye ısıtın. Dana eti veya tavuk suyunu ısıtın ve kaburgaların üzerine dökün. Fırına dayanıklı tencereyi folyo veya kapakla kapatın. Her 45 dakikada bir kontrol ederek 3-4 saat veya çatal yumuşayana kadar pişirin.

Fırından çıkarın ve soğumaya bırakın. Kısa kaburgaları çıkarın ve ayırın. Aynı tencereye pişirme sıvısını süzün. Sıvıyı sobaya geri koyun ve yağını üstten alın. Orta ateşte kaynatın. Kalın, soslu kıvama getirin. Kaburgaları tencereye geri koyun, sırlayın ve servis yapın. Servis 6.

Neden çalışıyor: Sağlam ve meyveli Kabinler, köfteler ve kırmızı soslu yemekler için en iyisidir. Şarabın parlak asitliği, domateslerin asitliği ile eşleşmeli, ancak aynı zamanda doyurucu köftelerle eşleşecek kadar sıkı bir yapıya sahip olmalıdır.

Tarif nezaketi Jonathon Sawyer, şef/sahibi, Trentina, Cleveland

1 Vidalia soğanı, doğranmış
4 diş sarımsak, kıyılmış
1 kırmızı dolmalık biber, özlü, çekirdekleri çıkarılmış ve doğranmış
2 su bardağı artı 2 yemek kaşığı soğuk pres, sızma zeytinyağı, bölünmüş
2 su bardağı doğranmış ekmek veya galeta unu
2 büyük organik yumurta
¼ fincan ricotta peyniri
½ su bardağı rendelenmiş Parmesan peyniri
2 yemek kaşığı dilimlenmiş İtalyan otları (maydanoz, kekik ve fesleğen gibi)
1 kilo domuz eti
Bir tutam tuz
Bir tutam biber
Gerektiğinde organik çok amaçlı unun tozlanması
2 su bardağı favori domates sosu

Küçük bir tencerede kısık ateşte soğan, sarımsak ve kırmızı biberi 2 yemek kaşığı zeytinyağında soteleyin. Yavaş yavaş, kapağı kapalı, ara sıra karıştırarak pişirin.

Geniş bir kapta galeta unu 1 dakika üzerini örtecek kadar suya batırın. Fazla sıvıyı süzün.

Ayrı bir büyük kapta yumurtaları çırpın, ardından ricotta, Parmesan, sote soğan karışımı ve otları ekleyin. İyice karıştırın. Et ve ıslatılmış ekmek kırıntılarını ekleyin. Eldiven giyerek et ve ekmek kırıntılarını ellerinizle karıştırın. Tuz ve karabiberle tatlandırın.

Karışımı golf topundan biraz daha büyük toplar haline getirin. Köfteleri soğuyuncaya kadar soğutun ve daha eşit bir şekilde kızarmasını sağlayın.

Orta-yüksek ateşte büyük sote tavasında, kalan 2 su bardağı zeytinyağını ısıtın. Fırını 350 ° F'ye ısıtın. Köfteleri un ile hafifçe tozlayın. Fırın tepsisine domates sosunu yayın.

Gruplar halinde çalışarak, her tarafta zeytinyağında kahverengi köfteler. Köfteler kızardıktan sonra fırın tepsisine alınır. Tüm köfteleri soteledikten sonra tavada kalan damlacıkları veya kızaran etleri bırakarak zeytinyağını atın ve pişirme kabına ekleyin. 20 dakika, üzeri kızarana kadar pişirin. 4 kişilik.

Neden çalışıyor: Siyah meyve aromaları sunan Cabernet Sauvignons, narenciye bazlı jus'u öne çıkarırken, meşe yaşlanmasından gelen aromalar pekan püresini tamamlayacak. Duck'ın güçlü aromaları dikkat çekiyor ve yağı kesmek için sert tanenlere sahip daha çılgın Cabernet'lerle iyi uyum sağlayacak.

Tarifin izniyle The Grill Room, New Orleans

ceviz için safée:
1 ons tuzsuz tereyağı
1/2 pound ceviz
2 ons kahverengi şeker
1/4 çay kaşığı acı biber
3/4 yemek kaşığı acı sos
8 ons ördek veya tavuk suyu, bölünmüş
Bir tutam tuz

Ördek göğüsleri için:
2 su bardağı portakal suyu
2 kakule kabuğu
2 karanfil
1 çay kaşığı kişniş
1 çay kaşığı yenibahar
1 tarçın çubuğu
4 ördek göğsü, her biri 5-8 ons
1 yemek kaşığı yemeklik yağ
1½ çay kaşığı tuz
¼ çay kaşığı karabiber

Ağır dipli tencereyi orta ateşte koyun. Tereyağı ekleyin ve köpürme azalana ve katılar açık kahverengiye dönene kadar ısıtın. Cevizleri ekleyin ve kaplamak için karıştırın. Esmer şeker ve acı biberi ekleyin. Birleştirmek için karıştırın. Karışım cevizlere yapışmaya başlamalıdır. Gerekirse, karışımı sıkılaştırmak için biraz daha kahverengi şeker ekleyin. Acı sos ile deglaze edin. Stok ekleyin ve yüksek ateşte kaynatın. Kaynatmak için azaltın. Cevizler yumuşak ve tamamen pişene kadar pişirin, yaklaşık 30 dakika. Karışımı blendera aktarın ve pürüzsüz olana kadar püre haline getirin. İnce gözenekli bir elekten geçirin. Bir tutam tuzla tatlandırın. Kenara koyun.

Baharatlı jus için, tencerede portakal suyu, kakule, karanfil, kişniş, yenibahar ve tarçını birleştirin. Portakal suyu koyulaşıp şurup kıvamına gelene kadar orta ateşte kısın. Kalan ördek stokunu ekleyin. Yaklaşık bir bardak sıvı kalana ve sos hafifçe kalınlaşana kadar azaltın. Rezerv.

Sote tavasını yüksek ateşe koyun. 1 yemek kaşığı sıvı yağ ekleyin. Ördek göğüslerini tuz ve karabiberle tatlandırın. Göğüsleri derileri alta gelecek şekilde tavaya koyun. sonra ısıyı en aza indirin. Yavaşça deriden yağ alın, bazen tavadan boşaltın. Deri tamamen işlendiğinde göğüsleri ters çevirin. Tavaya 1 yemek kaşığı tereyağı ekleyin ve ördek orta-az pişmiş, yaklaşık 2 dakika pişene kadar pişirin. Ördeği 2-3 dakika dinlendirin. Pekan püresini tekrar ısıtın ve 4 tabağa bölün. Göğüsleri ince ince dilimleyin ve pürenin üzerine yerleştirin. Kaşığı göğüslerin üzerine sürün ve servis yapın. 4 kişilik.

Neden çalışıyor: Çöken kızarmış geyik eti yanakları, sert tanenler gerektirir. Barossa'nın doğal küstahlığından gelen cabernetler, bu zengin yemeğin kıvamına ve lokma aralarında damağı tazelemeye yardımcı olacak.

Tarif nezaketi Triomphe, New York City

25 geyik yanağı, kesilmiş
¼ çay kaşığı tuz
¼ çay kaşığı taze çekilmiş karabiber
¼ fincan çok amaçlı un
1½ yemek kaşığı kanola yağı
1 soğan, doğranmış
½ havuç, doğranmış
1 kereviz kaburga, doğranmış
2 diş sarımsak
2 dal taze kekik
1 defne yaprağı
5 tane karabiber
1 su bardağı Cabernet Sauvignon
2 su bardağı iyi dana eti
1 yemek kaşığı tereyağı

Fırını 325 ° F'ye ısıtın. Geyik eti tuz ve karabiberle tatlandırın ve una bulayın. Yağı bir Hollanda fırınında veya kızartma tavasında orta-yüksek ateşte ısıtın. Geyik eti güzelce kızarana kadar gruplar halinde kızartın. Tavadan çıkarın.

Aynı tavada, ısıyı orta seviyeye düşürün. Soğan, havuç ve kerevizi ekleyin. Sebzeleri 5 dakika haşlayın. Sarımsak, kekik, defne yaprağı ve karabiber ekleyin. Şarap ekleyin ve birkaç dakika azaltın. Dana eti suyunu ekleyin ve kaynatın. Tavayı ısıdan çıkarın. Geyik eti tavaya iade edin.

Örtün ve 1 saat pişirin (veya ağır ateşte 3 saat ağır ateşte pişirin). Geyik eti yanakları çatal ihale edildiğinde yapılır. Geyik eti tavadan dikkatlice çıkarın. Katıları süzün ve sıvıyı tavaya geri koyun. Etleri kavurmak için kullanılan sebzeler istenirse kekik, defne yaprağı ve karabiber ayıklanarak servis edilebilir. Orta ateşte, sosu yaklaşık ⅔ bardağa azaltın. Tereyağıyla karıştırın, ancak eklendikten sonra kaynatmayın. Üzerine soslu tabak geyik eti dökülür. 5 kişiliktir.

Neden çalışıyor: Cabernet bir salata için bariz bir seçim olmasa da, bu salatanın tabanındaki baharatlı yeşillikler, rosto bonfile ve keskin peynirden bahsetmiyorum bile, daha dolgun gövdeli kırmızılara bile ayak uydurabilir. Daha yumuşak tanenlere sahip otsu Şili Cabernets, eti ve baharatlı yeşillikleri tamamlayacak ve limon ve sirke sosuyla iyi çalışacaktır.

Tarif izniyle Fabrizio Schenardi, yönetici şef, Four Seasons Resort Orlando, Orlando, Florida

¼ fincan balzamik sirke, ayrıca çiselemek için fazladan
2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı, ayrıca çiselemek için fazladan
2 yemek kaşığı doğranmış taze biberiye
1 yemek kaşığı kıyılmış kekik
1½ kilo dana bonfile
1 yemek kaşığı deniz tuzu
2 yemek kaşığı iri çekilmiş karabiber
1 yemek kaşığı kanola yağı
2 su bardağı bebek roka
2 su bardağı dilimlenmiş trevisana
1 limon, yarıya
Parmigiano-Reggiano peyniri talaşı

Fırını 350 ° F'ye ısıtın. Marine yapmak için sirke, zeytinyağı, biberiye ve kekiği küçük bir kasede çırpın. Sığır eti tabağa koyun. Kaşık eti tamamen kaplayacak şekilde marine edin. 2 saat bekletin. Etin her yerine tuz ve karabiber serpin. Kanola yağını ağır, fırına dayanıklı büyük tavada yüksek ateşte ısıtın. Her taraftan sığır eti ve kahverengi ekleyin, yaklaşık 5 dakika. Tavayı fırına aktarın. Sığır eti arzu edilen donukluk derecesine kadar pişirin, nadir olarak yaklaşık 30 dakika. Sığır eti tabağa aktarın. 10 dakika dinlenmeye bırakın.

Küçük bir kapta roka ve trevisanayı atın. Sığır eti ince dilimleyin ve 4 tabağa bölün. Sığır eti üzerine tabaktaki herhangi bir meyve suyunu çiseleyin. Tuz serpin. Roka ve trevisana ile doldurun. Üzerine limon sıkın, ardından zeytinyağı ve sirke ile gezdirin. Tuz ve karabiber serpin. Üzerine peynir serpip servis yapın. 4 kişilik.

Neden çalışıyor: Cabernet Sauvignon ve Port zaten bu tarifte rol oynuyor, zaten güçlü lahana lezzetlerinden bahsetmiyorum bile, bu yemeği bir Cabernet ile eşleştirmek hiç akıllıca değil. Uyumlu bir soyma için lahanayı kızartmak için kullanılana benzer profile sahip bir Kabin seçin.

Tarif nezaketi Caleb Taylor, yönetici sous şef, The Ritz-Carlton restoranları

2 baş kırmızı lahana, dilimlenmiş
8 ons kırmızı şarap sirkesi
2 ons şeker
Bir tutam tuz, ayrıca damak zevkinize göre
Bir tutam biber, ayrıca tatmak için ek
1 Idaho patatesi, soyulmuş
2 litre Cabernet Sauvignon
2 litre yakut Limanı

Lahanayı sirke, şeker, tuz ve karabibere atın. Üzerini örtüp buzdolabına koyun ve gece boyunca marine edin. Lahanayı tencereye koyun ve Port ve Cabernet ile kapatın. Lahanayı neredeyse kuruyana kadar orta-yüksekte pişirin.

Bir tencerede tuzlu su kaynatın. Patatesi 10-12 dakika veya yumuşayana kadar pişirin. Tencereden çıkarın. Oda sıcaklığına soğutun. Patatesi rendeleyin ve lahana karışımına ekleyin. İsteğe göre tuz ve karabiber ile baharatını ayarlayın. 4-6 kişilik.

Neden çalışıyor: Cabernet Sauvignon ve tatlı bir sosu tekme ile eşleştirmek bariz bir seçim olmayabilir, ancak daha az meşe etkisi olan daha hafif stiller yemeğin baharatını artıracak ve daha sağlıklı kuzu eti ile ayak uyduracaktır.

Tarif nezaketi Meat Market, birden fazla konum, Miami

¾ su bardağı koşer tuzu
¼ fincan füme kırmızı biber
¼ su bardağı ezilmiş kırmızı biber gevreği
½ fincan Otlar De Provence
½ fincan El Toro Biber Tozu
½ su bardağı granül sarımsak
¼ fincan öğütülmüş biber karışımı (ancho, chipotle)
6 kilo kuzu kaburga

16 ons hoisin sosu
½ su bardağı pirinç şarabı sirkesi
¼ fincan mirin
⅓ fincan tatlı biber sosu
1 ons sriracha
Kıyılmış fıstık, süslemek için

Küçük bir kapta tuz, kırmızı biber, pul biber, otlar, biber tozu, sarımsak ve biberi birleştirin. İyice birleştirilene kadar karıştırın. Kuzu kaburgalarını baharatla kaplayın. Tavaya koyun ve 4-6 saat soğutun. Fırını 275 ° F'ye ısıtın. Kaburgaları buzdolabından çıkarın. Tavaya biraz su ekleyin ve folyo ile örtün. Kaburgaların kalınlığına bağlı olarak 3-4 saat pişirin. Kaburgaları tavadan çıkarın ve kağıt tepsisine yerleştirin. Kaburgalar soğuduğunda (ancak soğuk değil), bireysel pirzolalara bölün.

Hoisin, sirke, mirin, chili sos ve sriracha'yı bir karıştırıcıya koyun ve iyice karıştırın. Bitirmek için: Kaburgaları sos ve tabağa atın. Arzuya göre dövülmüş fıstıkla süslenir. Servis 6.

Neden çalışıyor: Bu tarif, Cabernet Sauvignon'a, Cab'ın en klasik tarzında bulunan lezzetleri yansıtıyor. Bordeaux'dakiler gibi belirgin koyu meyve aromaları ve yapılandırılmış tanenler içeren Cabernet'leri arayın.

Tarif izniyle Villa Azur, Miami Beach

8 adet yeşil kuşkonmaz sapı
8 bebek havuç
4 parmak patates
1 10 ons kutu böğürtlen
8 ons tereyağı, bölünmüş
2 arpacık, küp küp doğranmış artı 6 tane daha, ikiye bölünmüş
4 dana bonfile, her biri 8 ons
1 yemek kaşığı şeker
2 ons sebze stoğu
Süslemek için 4 dal kekik
Süslemek için 4 dal biberiye

Kuşkonmaz, havuç ve patatesleri temizleyin. Havuç ve patatesleri soyun. Tencerede orta ateşte böğürtlenleri tereyağı ve küp doğranmış arpacık soğanı ile pişirin. Yumuşak olana kadar 5 dakika kaynatın. Tencereyi ısıdan çıkarın. Soğuduktan sonra karışımı blendera koyun ve püre haline getirin. Karıştırdıktan sonra bir elekten süzün ve bir kenara koyun.

Orta boy bir tencereye tuzlu su koyup kaynatın. Kuşkonmaz, havuç ve patatesleri 4-5 dakika pişirin. Pişirmeyi durdurmak için buzla dolu soğuk su kabına aktarın. Sebzeleri boşaltın ve saklayın.

Orta-yüksek ateşte tencerede, 2 ons tereyağı ve şekerle kalan arpacık yarımlarını kızartın. Karamelize olduğunda sebze suyunu ekleyin ve bir kenara koyun.

Kalan tereyağını tavada ısıtın ve dana bonfileyi kızartın. Orta-nadir için, her iki tarafta 4 dakika pişirin. Tavadan çıkarın. Aynı tavaya sebzeleri ekleyin, yaklaşık 1 dakika kavurun.

Her tabağı böğürtlen püresi ve sebzelerle süsleyin, üzerine dana eti koyun. Kekik ve biberiye ile süsleyin. 4 kişilik.

Neden çalışıyor: True Food Kitchen marka sommelier Regan Jasper, “Klasik bir Cabernet Sauvignon stili, çiğnenebilir tanenler içeren koyu, koyu kiraz meyvelerini ve ardından kahve ve çikolatayı sergiliyor” diyor. "Sığır etinin dünyevi, oyunsu tonlarıyla birleşerek bir çerçeve görevi görürken, salsa verde ikiliyi tazeliyor."

Tarif izniyle True Food Kitchen, birden fazla konum

¼ su bardağı kıyılmış düz yaprak maydanoz
2 yemek kaşığı doğranmış kişniş
2 yemek kaşığı kıyılmış rezene yaprağı
3 yemek kaşığı kırmızı şarap sirkesi
3 çay kaşığı kapari, durulanmış ve doğranmış
½ çay kaşığı hamsi ezmesi
2 diş sarımsak, kıyılmış
Bir tutam pul biber
½ çay kaşığı kaliteli deniz tuzu, artı ekstra
¾ su bardağı sızma zeytinyağı, artı 2 yemek kaşığı
1½ pound otla beslenmiş dana kanat eti, kesilmiş ve dört parçaya kesilmiş
Taze karabiber

Maydanoz, kişniş, rezene, sirke, kapari, hamsi ezmesi, sarımsak, pul biber, tuz ve ¾ su bardağı yağı bir karıştırma kabında birleştirin. Birleştirmek için iyice karıştırın. Salsa bir gün önceden yapılabilir. Kapalı bir kapta soğutun.

Bifteği tuz ve karabiberle tatlandırın. Kalan 2 yemek kaşığı zeytinyağı ile hafifçe karıştırın, eşit şekilde kaplayın. Sıcak ızgarada 3 dakika kızartın. Ters çevirin ve 1-2 dakika pişirin. Anında okunan termometreyi kullanarak, yaklaşık orta-nadir, 110°F'lik iç sıcaklığa kadar pişirin. Servis tabağına aktarın. Salsa verde ile gezdirin. 4 kişilik.

Neden çalışıyor: Blue Ribbon'un şarap direktörü Sam Ehrlich, “Demir benzeri mineralliği ve sert tanenleri sayesinde Cabernet sığır eti için doğal bir ortak” diyor. "Zengin, yavaş pişirilmiş bir et parçasıyla bile tanenler yağı kesiyor."

Tarif izniyle Eric ve Bruce Bromberg, şefler, Blue Ribbon Bakery Kitchen, New York City

3½ pound brisket
Bir tutam koşer tuzu
Bir tutam karabiber
4 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı
5 pound küçük sarı soğan, soyulmuş ve kökünden ikiye bölünmüş
1 bardak kuru beyaz şarap
1 su bardağı dana eti veya tavuk suyu
1½ yemek kaşığı taze kekik yaprağı
1 yemek kaşığı taze çekilmiş karabiber
1 kereviz sapı, doğranmış
1 domates, doğranmış
4 diş sarımsak

Fırını 350 ° F'ye ısıtın. Tuz ve karabiber serpin. 15 dakika bekletin. Hollanda fırında orta ateşte tereyağını eritin. Soğanları, kesilmiş tarafı aşağı gelecek şekilde Hollanda fırınına yerleştirin. Altta iyice kızarana kadar yaklaşık 7 dakika orta ateşte pişirin. Soğanların üzerine şarap ve et suyu dökün, üzerlerini 1 inç kaplayın. Kekik ve biberi ekleyin. Kaynamaya sıvı getirin. Etleri, yağlı tarafı yukarı bakacak şekilde soğanların üzerine yerleştirin. Brisketin üzerine kereviz, domates ve sarımsak serpin. Örtün ve fırında yaklaşık 3½ saat pişirin, çok yumuşak olana kadar bir kez çevirin. Brisketi servis tabağına aktarın. Kızartma sıvısını yüksek ateşte yarı yarıya azalana kadar, yaklaşık 15 dakika kaynatın. Sıvı ve sebzeleri mutfak robotunda püre haline getirin. İnce gözenekli bir elekten süzün. Sosu brisketin yanında servis edin. 6-8 kişilik.


Sonbahar İçmek için 10 Bütçe Şarapları

1. Ch'226teau de Landiras, Bordeaux Blend, Graves, Fransa, 2010, 19 $ – Bu karmaşık, ancak ulaşılabilir, Cabernet Sauvignon ve Merlot karışımı, mücevher. Bordeaux'nun kırmızı şaraplarını keşfetmek istiyorsanız, ulaşmak için harika bir kırmızı şarap. Damakta böğürtlen, orman zemini ve mantar notaları hakim ve bitişi uzun. Kavrulmuş Kuzu Pirzola ve Mantar gibi lezzetli bir yemekle eşleştirin.

2. Las Rocas, İspanyol Kırmızı Karışımı, Calatayud, İspanya, 2009, 12 $ Las Rocas'ın şarapları beni asla hayal kırıklığına uğratmaz, bağbozumu üstüne bağbozumu. Bu Garnacha bazlı kırmızı karışım, tozlu böğürtlen ve vanilya fasulyesi notaları ile pürüzsüz, zengin ve meyvelidir. Bu gür, dumanlı şarap Dolma Domuz Pirzolası ile mükemmeldir.

3. Estancia, Pinot Gris, Kaliforniya, 2013, 10$ Bu Pinot Gris'i tek başına ya da yaz sonu sebzeleriyle servis etmeyi seviyorum. Greyfurt, olgun yeşil elma ve limon notaları ile gevrek, meşesiz ve kuru. Bu asidik, gıda dostu beyaz şarap, Patates ve Sarı Squash Graten veya Chorizo ​​ve Lime ile Saut's233ed Kabak ile harika bir uyum sağlar.

4. Banfi “Centine”, Super Tuscan, Toscana, İtalya, 2012, 12 $ – Bu Sangiovese bazlı kırmızı karışım, öldürücü bir değerdir. Vişne ve baharatlı erik meyveli alt tonları ile sedir ve kuru tütünün otsu notalarını sunar. “Centine”, en zengin tariflere dayanabilen veya daha ince yemekleri tamamlayabilen çok yönlü bir yemek şarabıdır. Balkabagi, Adaçayı ve Çam Fıstığı ile Makarna ile birlikte deneyin.

5. Mulderbosch, Chenin Blanc, Western Cape, G. Afrika, 2011, 13 $ – Chenin Blanc, Güney Afrika'nın imzası olan beyaz şarap çeşitlerinden biridir. Burunda çiçeksi olan bu şarap, olgun elma, mango ve ananas aromaları sergiler. Minimal meşe yaşlanması, ince bir pişirme baharatı ipucu sağlar. Bu ferahlatıcı, orta gövdeli şarap, sebze çorbaları, ızgara deniz ürünleri veya Viking Tavuğu ile mükemmel uyum sağlar.

6. Protea Kırmızısı, Cabernet Sauvignon Karışımı, Western Cape, G. Afrika, 2012, 18 $ Güney Afrika'dan bir başka şarap da bu listeyi haklı olarak yaptı. Kahve, karabiber ve olgun böğürtlen notalarıyla desteklenen bu lezzetli şarap, pürüzsüz, gür ve zengin bir bitiş sunar. Geçen Pazar günü Weekend Pot Roast ile eşleştirdim.

7. d’Arenberg “The Stump Jump”, GSM, McLaren Vale, Avustralya, 2011, $11 – Baharatlı, canlı bir kırmızı şarap istiyorsanız, bu kesinlikle denenmesi gereken bir şarap. “GSM” Grenache, Syrah ve Mourvedre üzümlerinin bir karışımıdır. Bu, zengin böğürtlen reçelinin yanı sıra dumanlı, biberli notalar sergileyen lezzetli, tam gövdeli bir şarap canavarıdır. Şarabın harika asiditesi, onu Chili-Rubed Ribeye Steak ile mükemmel bir uyum haline getiriyor.


Gıdada Yıl

Okuyuculara bir not: Cesur ve sansürsüz, Austin Chronicle neredeyse 40 yıldır Austin'in bağımsız haber kaynağı, topluluğun siyasi ve çevresel kaygılarını ifade ediyor ve aktif kültürel sahnesini destekliyor. Austin'e bağımsız, özgür basın sağlamaya devam etmek için desteğinize her zamankinden daha fazla ihtiyacımız var. Gerçek haberler sizin için önemliyse, gazeteciliğimizin ayakta kalmasına yardımcı olmak için lütfen 5, 10 ABD Doları veya ne kadar paranız varsa bağış yapmayı düşünün.


Videoyu izle: Muhteşem Şarap Sunumu (Haziran 2022).


Yorumlar:

  1. Myron

    Umarım yarın olur ...



Bir mesaj yaz